Пицца Капрезе – рецепт приготовления пошагово

Содержание статьи

Пицца Капрезе имеет отличный вкус. Своё название она получила от острова Капри, где был придуман рецепт её приготовления.

История блюда

Пицца Капрезе получила то же название, что и знаменитый итальянский салат. И это не случайно. По сути, это и есть салат Капрезе, запечённый на тонком слое теста. В Италии его подают в качестве закуски, используют для начинки пиццы и сэндвичей. По одной из версий, Капрезе был придуман в 20-х годах прошлого века.

В этот период происходил всплеск интереса к футуризму, который коснулся и кулинарии. Художник и поэт Томмазо Маринетти и призвал итальянцев пересмотреть подход к своей национальной кухни, сделать её более эстетичной и полезной. По его мнению, нужно было отказаться от макарон. Именно тогда и был придуман салат Капрезе.

Пицца Капрезе: особенности приготовления, классический рецепт

На заметку! Его автором считается шеф-повар расположенного на Капри отеля «Quisisana». Он приготовил легкое, красочное блюдо для одного из проходимых в ресторане отеля футуристических ужинов. Позже его стали использовать в качестве начинки для пиццы.

Особенности приготовления

Основные ингредиенты пиццы Капрезе – помидоры и приготовленная на юге Италии Моцарелла. Именно они определяют уникальный вкус конечного продукта. В кулинарии слово «капрезе» обозначает сочетание помидоров, моцареллы и базилика. Последний используют для посыпки начинки.

Вместе с этими ингредиентами часто используется и «секретный» компонент – бальзамический соус. Он делает вкус Капрезе идеально сбалансированным. Приготовить его можно самостоятельно в домашних условиях. Готовят пиццу в основном на чугунной сковороде. Она получается с хрустящей золотистой корочкой.

Также смотрите: Пицца «Четыре сезона»: особенности приготовления, рецептура

«Капрезе» классическая

Рецепт рассчитан на 2 порции.
Сложность приготовления – легко.
Время приготовления – 60-70 минут.

Рецептура начинки

Ингредиенты	Количество
Свежие томаты	500 г
Моцарелла	300 г
Свежий базилик (листья)	40
Итальянские пряные травы	по вкусу

Рецептура теста

Ингредиенты	Количество
Мука пшеничная	250 г
Вода	150 мл
Дрожжи сухие	2,5 г
Масло оливковое	50 мл
Соль	щепотка

Рецептура соуса

Ингредиенты	Количество
Измельчённые свежие помидоры	1 стакан
Масло оливковое	40 г
Свежий базилик (листья)	10 г

Также смотрите: Красивая, нежная, вкусная рыбная пицца

Пошаговое приготовление

В глубокой миске из просеянной пшеничной муки, сухих дрожжей, тёплой воды, оливкового масла и соли замешивают тесто для пиццы.
Замешанное тесто закрывают полотенцем и оставляют на 30-40 минут постоять в тёплом месте. После того как оно увеличится вдвое, в объёме делают его обминку и оставляют постоять ещё на 10 минут.
Предназначенные для приготовления соуса помидоры измельчают в блендере, помещают в ковш и проваривают 2-3 минуты. В конце варки к ними добавляют мелко нарезанные листья базилика и оливковое масло.
Помидоры и Моцареллу для начинки нарезают тонкими кружочками.
Тесто раскатывают тонким слоем, укладывают на дно смазанной маслом формы для выпечки.
Поверхность теста смазывают оливковым маслом. После этого по ней равномерно распределяют соус и раскладывают начинку.
Сверху её посыпают пряными итальянскими травами и укладывают на неё свежие листья базилика.
Форму для запекания с заготовкой пиццы помещают в разогретый до температуры 290°C духовой шкаф и выпекают 8-10 минут.

Готовую пиццу подают горячей.

Взаимозаменяемость и варианты Капрезе

В качестве намазки для ускорения приготовления пиццы можно использовать готовый томатный соус. Для улучшения вкуса начинки её заправляют бальзамическим уксусом. Он придаёт томатам и сыру пикантную остроту. Вместе с соусом песто бальзамический уксус считается основной заправкой салата Капрезе. Соус песто в домашних условиях можно приготовить из:

чёрных маслин (200 г);
листьев базилика (6 шт.);
каперсов (50 г);
чеснока (1 зубчика);
оливкового масла (30 мл).

Пшеничную муку для приготовления теста для пиццы нужно обязательно просеивать. Аэрация улучшает её пекарские свойства. В качестве начинки неаполитанцы используют не только моцареллу и помидоры. Сытная пицца получается с мясом копчёной курицы, грудинки и колбасок. Они берутся в равных пропорциях и укладываются на поверхность пласта теста вместе с нарезанными тонкими кружочками маслинами и помидорами. Их не засыпают сыром, а заливают смесью майонеза и сметаны.

К сведению! Отличный вкус получается у пиццы, приготовленной с добавлением острого фермерского сыра. Готовить пиццу можно и с использованием микса из Пармезана и Моцареллы. Лучший сорт помидор для Капрезе – «Рома». Используемое для смазывания теста оливковое масло рекомендуется смешивать с сухим орегано.

Важным фактором, оказывающим влияние на качество пиццы является высокая температура. Выпекают Капрезе в духовом шкафу при температуре не ниже 290°C. Перед укладкой пиццы на противень его хорошо прогревают. Для выпечки пиццы Капрезе можно использовать покупное тесто для хлеба наан.