Пицца «Четыре сезона» была придумана неаполитанцами. Она сочетает в себе четыре вида начинки, состоящих из наиболее популярных ингредиентов.
История блюда
Пицца «Четыре сезона» считается второй по популярности после Маргариты. Она относится к итальянским благородным блюдам, придуманным в Средние века. Ингредиенты того времени, использовавшиеся в её приготовлении, отличаются от современных, но имеют общие черты. И те, и другие максимально напоминают о четырёх временах года.
На заметку! «Четыре сезона» являются вариантом знаменитой итальянской пиццы Капричоза. Пик их популярности в наше время пришёлся на 80-е годы прошлого столетия. До этого момента их средневековый рецепт приготовления стал забываться и редко использовался. Один из лучших мировых пиццайоли Франко Пепе актуализировал его, создав новую версию исторического блюда.
Особенности приготовления пиццы «Четыре сезона»
Выпекают пиццу в духовом шкафу, способном набирать температуру дровяной печи. Едят её свежеприготовленной. При необходимости готовую пиццу можно хранить несколько дней в холодильнике или более продолжительный срок в морозильнике. Перед употреблением её просто разогревают в духовом шкафу.
Пицца разделена на 4 одинаковых части. Каждая из них имеет свою индивидуальную начинку. Они символизируют определённое время года. Входящие в них компоненты можно подбирать на свой вкус в рамках базовых правил. В символизирующей зиму начинке обязательно должны присутствовать бекон или прошутто котто. Последний готовят из свиных бедер. Их сначала обваливают и натирают пряными приправами, а затем готовят на пару.
Весну символизирует начинка, в состав которой входят зелёные овощи: перцы, шпинат, оливки, орегано. Летний набор ингредиентов включает в себя свежие помидоры и артишоки. Обязательный ингредиент осени – грибы. Чаще всего в приготовлении пиццы используют шампиньоны. В наиболее распространённую комбинацию начинок входят ингредиенты:
- «зима» – варёные яйца и грибы;
- «весна» – артишоки и оливки;
- «лето» – ветчина или салями;
- «осень» – томаты и «Моцарелла».
На заметку! Важными ингредиентами «Четырёх сезонов» являются томатный соус и сыр Моцарелла. Это обязательные компоненты. Итальянцы в приготовлении пиццы чаще всего используют два вида томатного соуса: «Сальса роха» и «Сальса ди помидора». Их можно заменять. Домашний соус из помидор делают на оливковом масле с добавлением пряных трав. В него можно добавлять лук, чеснок и перец чили. Ингредиенты измельчают и тушат на медленном огне.
Моцареллу лучше использовать двух видов: из коровьего молока и буйволицы. Тесто для пиццы замешивают на пшеничной муке с добавлением небольшого количества сухих дрожжей. Существуют различные способы расположения ингредиентов в пицце. Классический вариант – разделение «сезонов» тонкой полоской теста для пиццы.
Также читайте: Красивая, нежная, вкусная рыбная пицца
Рецепт классический
Пицца «Четыре сезона» считается классикой пиццерии. В ней гармонично сочетаются 4 разных вкуса, объединённых одной кулинарной идеей. У неё простой рецепт приготовления, который подходит для домашней выпечки.
- Сложность приготовления – легко.
- Время приготовления – 120 минут.
Рецептура теста
| Ингредиенты | Количество |
| Мука пшеничная | 250 г |
| Вода | 180 мл |
| Соль | ½ чайной ложки |
| Масло оливковое | 1 столовая ложка |
| Дрожжи сухие | ½ чайной ложки |
Обратите внимание! Приготовленное по этой рецептуре тесто должно получиться лёгким и воздушным.
Рецептура начинки «зима»
| Ингредиенты | Количество |
| Грибы (шампиньоны) | 150 г |
| Варёные яйца | 2-3 шт. |
Рецептура начинки «весна»
| Ингредиенты | Количество |
| Артишоки (свежие или консервированные) | 150 г |
| Оливки и маслины без косточек | 150 г |
Рецептура начинки «лето»
| Ингредиенты | Количество |
| Нежирная ветчина | 100 г |
| Салями | 100 г |
Рецептура начинки «осень»
| Ингредиенты | Количество |
| Моцарелла | 150 г |
| Помидоры | 3 шт. |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. В глубокой миске из просеянной пшеничной муки, сухих дрожжей, тёплой воды, оливкового масла и соли замешивают тесто.
Шаг 2. Из теста формируют колобок, накрывают его полотенцем и оставляют постоять в тёплом месте до увеличения объёма в 2 раза.
Шаг 3. Поднявшееся тесто обминают и растягивают руками в пласт, имеющий толщину не более 6 мм. После этого его укладывают на смазанный оливковым маслом противень.
Шаг 4. Основу пиццы разделяют на 4 сектора тупой стороной ножа, смазывают оливковым маслом и томатным соусом. Каждый сектор пиццы заполняют начинкой, поверх которой укладывают тонкие ломтики Моцареллы.
Шаг 5. Заготовку пиццы помещают в духовой шкаф и выпекают при температуре 220°C до образования золотистой корочки и полного расплавления сыра.
Подают пиццу к столу горячей.
Также читайте: Настоящая сицилийская пицца быстро и вкусно
Вопросы-ответы
Видео-рецепт пиццы «4 сезона»
Читайте далее:
