Классический рецепт пиццы на скисшем молоке

Кислое молоко – не менее ценный пищевой продукт, чем свежее. На его основе можно приготовить очень нежное и пышное тесто, подходящее не только для оладий, панкейков или блинчиков, но и для пиццы. Такое тесто можно готовить как на дрожжевой, так и на бездрожжевой основе в зависимости от последующего приготовления.

Состав

Компоненты теста для пиццы зависят от техники приготовления. Для сковороды нужно жидкое тесто, по консистенции напоминающее очень густую сметану. Для выпекания в духовке одно должно быть достаточно плотным. Рассмотрим оба варианта.

Для жидкой основы:

• кислое молоко – 0,5 л;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 1,5 ч.л.;
• мука пшеничная – 300 г;
• сода или разрыхлитель для теста – 0,5 ч.л.;
• растительное масло (оливковое или подсолнечное рафинированное без запаха) – 30 мл;
• соль – 0,5 ч.л.

Для дрожжевой основы:

• кислое молоко – 0,5 л.;
• мука пшеничная – 700 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• растительное масло без запаха – 30 мл;
• дрожжи – 5 г либо 1 упаковка быстрых;
• соль – 1,5 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.

СПРАВКА! Начинку для такой пиццы можно выбирать практически любую. Для жидкой основы лучше взять те продукты, которые не нуждаются в дополнительной термической обработке, поскольку на сковороде нет верхнего жара, как в духовом шкафу.

При выборе соусов лучше остановиться на сливочном или чесночном. Их можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Хорошими начинками станут курица и ананасы, колбаса салями, перец халапеньо, ветчина или грибы. Не стоит добавлять соленые огурцы или томаты – они исказят вкус теста и невыгодно подчеркнут его кислинку.

Приготовление в духовке

1. Дрожжи замачивают в небольшом количестве теплой воды, либо, если берут быстрые, добавляют сразу в муку.
2. Яйца хорошо перетирают с солью, сахаром и маслом, взбивают до состояния пенки с помощью венчика, затем тонкой струйкой вводят кислое молоко, постоянно перемешивая.
3. После того, как заготовка приобрела однородную структуру, вводят активированные дрожжи и просеянную муку. Тесто тщательно вымешивают и дают постоять в теплом месте в течение 1-2 часов, периодически обминая для насыщения кислородом.
4. Готовую основу раскатывают и выкладывают в покрытую маслом форму, затем смазывают соусом и кладут начинку. Сверху пиццу можно посыпать сыром.
5. Выпекают в течение 20-25 минут в духовом шкафу, разогретом до 220 градусов, периодически проверяя на готовность.

СПРАВКА! После духовки пицце желательно дать отдохнуть 10-15 минут на противне под полотенцем.

На сковороде

1. Кислое молоко подогревают до 40 градусов и перемешивают с маслом и содой или разрыхлителем.
2. Отдельно взбивают яйцо с солью и сахаром и добавляют его в молоко. В жидкость порционно вводят муку, массу перемешивают с помощью венчика так, чтобы в тесте не оставалось комков. По густоте основа должна напоминать домашнюю сметану.
3. После вымешивания тесту дают отдохнуть в течение 15 минут, затем переливают в сковороду и разравнивают.
4. Сковороду ставят на маленький огонь, накрывают крышкой и пропекают в течение 5-10 минут.
5. После этого выкладывают начинку и присыпают по желанию сыром. Сковороду закрывают и жарят на малом огне в течение 5-7 минут.

Прокисшее молоко в тесте для пиццы дает приятный аромат и легкую кислинку. Также оно имеет относительно низкую калорийность, менее пагубно влияет на процессы брожения в желудке и кишечнике, улучшает пищеварение.