Содержание
Секреты приготовления воздушной, мягкой, тонкой и вкусной основы
Опытные кулинары напоминают, что при замешивании основы стоит придерживаться следующих советов:
- использовать минеральную или фильтрованную воду, чтобы тесто не стало жестким;
- эластичности основе придает оливковое масло первого отжима;
- тесто месится энергично, растягивается пальцами и вновь возвращается в форму шара;
- всегда тщательно просеивать муку, насыщая ее кислородом;
- использовать часть муки тонкого помола и часть обычной (1:3), чтобы масса не рвалась при формировании лепешки, получалась мягкой и хрустящей после выпекания;
- при выпекании пиццы в газовой духовке, ставить снизу дополнительный противень – при нагревании он будет отдавать тепло вверх и позволит блюду лучше пропечься.
Дрожжевой рецепт
Такой способ замешивания основы считается самым простым.
Понадобится:
- холодная вода – 1 ст.;
- сухие дрожжи – 1 пакетик (11 г);
- соль – 0,5 ч. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- мука пшеничная – 3 ст.
Читайте также: рецепты пиццы на черном тесте.
Приготовление теста осуществляется следующим образом:
- Мука просеивается и высыпается в емкость с охлажденной водой, перемешивается, чтобы избавиться от комочков.
- В смесь добавляются остальные ингредиенты.
- Загустевшая масса тщательно месится руками до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам и не обретет гладкую структуру.
- Тесто ставится в теплое место на 1-1,5 часа.
- Подошедшая заготовка еще раз обминается руками и формируется в лепешку.
Стоит отметить, из указанных компонентов можно делать тесто при помощи хлебопечки. Все просто засыпается в емкость и выбирается нужный режим.
Важно: нужно использовать только свежие продукты и добавлять все строго по рецепту, поскольку недостаток или избыток соли, масла, муки может изменить структуру теста в худшую сторону.
Способ приготовления без дрожжей
Необходим такой набор продуктов:
- 2 ст. пшеничной муки;
- 1 ст. теплого кефира;
- 1 куриное яйцо;
- 5 ст. л. маргарина;
- 1 щепотка соли.
Способ приготовления:
- Маргарин положить в сотейник или на сковороду, растопить на медленном огне.
- Кефир налить в миску, смешать с яйцом и растопленным маргарином.
- В смесь всыпать соль, просеянную муку и перемешать до однородности.
- Густую массу вымесить руками до получения гладкого, не липнущего к рукам теста.
Такой вариант основы отлично сочетается с начинкой из:
- грибов с колбасой;
- куриного филе с ветчиной и оливками;
- морепродуктов;
- анчоусов;
- овощей;
- фруктов;
- 4 сортов сыра.
Приглашение к обсуждению
Вам удалось узнать, как делать воздушное дрожжевое и бездрожжевое тесто для пиццы и в чем заключаются секреты его приготовления. Надеемся, что эти рецепты займут достойное место в Вашей кулинарной книге и выручат не один раз. Делитесь своими впечатлениями и предлагайте варианты доработки данных способов замешивания.
Читайте также: как разогреть пиццу в духовке.
Читайте далее:
