Лахмаджун – это тонкая хрустящая лепешка с пряной говядиной, овощами и зеленью. Популярная уличная турецкая еда. Пицца получается волшебно сочной и вкусной.
Сложность рецепта: легкий
Ингредиенты (в расчете на 8 порций)
Для соуса:
- густой йогурт – 300 г;
- оливковое масло – 2 ст.л.;
- огурцы – 2 шт.;
- орехи измельченные – 1-2 ст.л.;
- чеснок – 2 зубчика;
- сок лимона – 2-3 ч.л.;
- соль – по вкусу.
Для теста:
- мука – 280 г;
- вода – 100 мл;
- молоко – 100 мл;
- сахар – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.
Для начинки:
- говяжий фарш – 250 г;
- томаты – 2 шт.;
- репчатый лук – 0,5 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчик;
- петрушка;
- паприка – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- перец – 0,5 ч.л.
Также смотрите: Простой рецепт пиццы на майонезе и сметане
Приготовление теста
- Необходимо просеять муку.
- Молоко и воду перемешать и посолить. Молоко можно заменить любым кисломолочным продуктом.
- Мука примешивается в жидкость постепенно. Тесто лучше замешивать руками. Делать это необходимо долго и тщательно, пока тесто не станет эластичным и не будет отлипать от рук.
- Когда тесто достигло необходимой консистенции, нужно обернуть его пленкой и убрать в прохладное место на полчаса-час.
Приготовление начинки
- Для лучшего вкуса мясо необходимо порубить ножом, а не прокручивать в мясорубке. Затем добавьте соль и специи.
- Овощи следует также измельчить ножом.
- Смешайте фарш и овощи.
На заметку! Лучше подготовить начинку заранее, примерно за сутки до выпечки. Таким образом фарш настоится и будет более сочным. Для большей жирности, по вашему желанию, говядину можно частично заменить свининой.
Приготовление соуса
- Огурец необходимо очистить от кожицы, натереть на терке, затем отжать на сите от лишней жидкости.
- В огуречную массу добавляем йогурт, сок лимона, орехи, выдавленный чеснок и оливковое масло, соль.
Специальный турецкий соус называется дзадзики и подается к жирным и мясным блюдам. Он улучшает работу кишечника и помогает переварить тяжелую пищу.
Приготовление лахмаджуна
- Разогреть духовку до 230-250 градусов.
- Разделить тесто на равные части (примерно 20 см в диаметре), оно должно быть раскатано достаточно тонко, так лахмаджун будет вкуснее.
- По лепешке распределить тонким слоем начинку и сразу же поставить выпекать. Важно следить, чтобы тесто не подгорело.
Подавать лахмаджун можно горячим или холодным. Традиционно лепешку сворачивают в рулет и сразу же едят. Чтобы пицца оставалась свежей и не высыхала, лахмаджун необходимо хранить в герметичном контейнере.
Также смотрите: Рецепт пиццы на сдобном тесте в духовке
Полезные факты о турецкой пицце лахмаджун
В Турции очень популярны перцы, их добавляют во многие блюда национальной кухни. В лахмаджуне традиционно используется несколько видов этого продукта.
Для настоящего лахмаджуна делается бездрожжевое тесто. В домашних условиях возможно добавление дрожжей, чтобы лепешка немного поднялась.
Аутентичный лахмаджун выпекается в специальной печи. Она топится дровами, и температура в ней достигает 400 градусов. Лепешка в таких условиях бывает готова уже через три минуты.
В Турции и странах Ближнего Востока в качестве начинки чаще всего используют баранину, реже – говядину. В европейских странах также могут использовать свинину, телятину, мясо птицы.
Способ изготовления и начинка лахмаджуна могут отличаться в зависимости от региона и сезона. Например, в Мардине его готовят с луком, в Газиантепе – с чесноком.
На заметку! Каждый из нас может приобщиться к национальной восточной еде и приготовить лахмаджун в домашних условиях. Эта сочная пикантная турецкая пицца не оставит никого равнодушным. Приятного аппетита!
Видео-рецепт пиццы лахмаджун
Читайте далее:
