Каким должно быть тесто для пиццы: плюсы и минусы четырех видов

Пиццу придумали в Италии, это блюдо с тысячелетней историей, но первые пекари, которых называли пиццайоло, появились в XVII веке. Они готовили пиццу максимально приближенную к тому, какой мы ее знаем сейчас. Блюдо приобрело популярность по всему миру, в связи с этим придуманы сотни рецептов теста для пиццы.

Какое тесто идет в работу?

Идеальное тесто – это то, которое нравится именно Вам. Как известно, о вкусах не спорят. Кому-то нравится пицца с классическим хрустящим итальянским тестом, а кто-то вообще ее не ест, называя настоящей приготовленную только на дрожжевом мягком тесте. Поэтому нет “правильной” или “не правильной” пиццы. Есть та, которая по вкусу именно Вам и Вашей семье.

Какой должна быть консистенция?

Все зависит от рецепта. В большинстве случаев для пиццы делают пластичное и мягкое тесто, которое легко раскатывается и не рвется при этом. Исключением является жидкое тесто, которое не раскатывают, оно должно легко выливаться в форму для выпечки.

Плюсы и минусы разных видов 

Дрожжевое 

Плюсы:

• Для его приготовления нужны всего лишь вода, мука, дрожжи и соль. Есть рецепты с большим количеством ингредиентов, но даже этого минимума продуктов, которые есть в каждом доме, достаточно для создания вкусного теста.
• Оно получается мягким и пышным, такое тесто идеально для тех, кто любит “русский” вариант пиццы. Оно подходит для тех, кто по тем или иным причинам не может есть жесткое хрустящее тесто или просто не любит его.
• Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на полке, но не более двух суток.
• Его можно разложить порциями по пакетам и заморозить. Хранить в морозилке можно до трех месяцев. Размораживать надо медленно, поставив на полку в холодильник. Лучше всего достать порцию теста вечером, за ночь она разморозится.

Минусы:

• Приготовление дрожжевого теста занимает время. Для начала надо “активировать” в теплом месте дрожжи. После замеса теста его скатывают в шар и оставляют на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло.
• Для замеса надо прикладывать усилия.
• Постное дрожжевое тесто является низкокалорийным, но если вы добавите еще какие-то ингредиенты, то оно станет высококалорийным и не рекомендуется тем, кто соблюдает диету ради похудения.
• Из дрожжевого теста сложно приготовить очень тонкую хрустящую основу для пиццы.

Читайте также: рецепт классической пиццы.

Без дрожжевое 

Плюсы:

• Для его приготовления нужны всего лишь мука, молоко, яйцо, растительное масло, соль.
• Готовится очень быстро, это идеальный вариант, если нет времени.
• Готовое тесто можно хранить на полке в холодильнике два дня. Можно разделить на порции, поместить в плотные пакеты и заморозить. Хранить в замороженном виде до 6 месяцев. Размораживать надо медленно, достав из морозилки и положив на полку холодильника.
• Низкокалорийное.
• Из него можно приготовить хрустящую тонкую пиццу.

Минусы:

• Его нужно замешивать и раскатывать на столе.
• Может получиться мягким вместо хрустящего, если плохо раскатать.

Читайте также: как готовить пиццу из картофеля.

Жидкое 

Плюсы:

• Готовится очень быстро.
• Его не нужно замешивать и раскатывать на столе.
• Из него можно сделать при желании тонкую основу или мягкую, пышную.
• Быстро выпекается.

Минусы:

• Высококалорийное, так как для его приготовления необходим кефир или сметана, есть рецепты даже с майонезом.
• Его не получится заготовить впрок и заморозить.
• Классическая итальянская очень тонкая и хрустящая основа для пиццы из него не получится.

Слоеное

Плюсы:

• Из него можно приготовить очень тонкую и хрустящую основу.
• Может быть дрожжевым или бездрожжевым.
• Его можно заморозить, предварительно надо хорошо раскатать, завернуть в пищевую пленку и свернуть рулетом. Хранение до 6 месяцев. Размораживать надо на полке холодильника.

Минусы:

• Классическое хрустящее слоеное тесто имеет много маргарина в составе.
• Высококалорийное, в составе всегда есть маргарин или масло, яйца.
• Сложное в приготовлении, занимает много время.
• Нужен большой стол для раскатывания тонким слоем.
• Чтобы раскатать действительно тонко, надо прикладывать усилия.

Толщина классической итальянской или мягкой российской: какая лучше?

Толщина классической итальянской лепешки для пиццы в центре должна быть 2 мм, а по краям 6-9 мм. Пиццайоло в Италии скалкой не пользуются, тесто раскатывается вручную.

В России есть много любителей мягкой и пышной основы для пиццы. Мягкую пиццу можно сделать из дрожжевого или бездрожжевого теста, если не раскатывать его тонко, толщина должна быть 1-2 см. Мягкой будет пицца из жидкого теста, если готовить по рецепту, в котором надо добавлять дрожжи.

Экспериментируйте и вы найдете свой идеальный вариант теста для пиццы, который станет идеальным именно для вас и вашей семьи.

Читайте также: как готовить жидкое тесто на пиццу.

Читайте далее:

Как сделать тесто для пиццы в домашних условиях?

Пошаговые рецепты пиццы в домашних условиях в духовке с дрожжами

Тончайшее дрожжевое тесто для пиццы из свежих дрожжей

Особенности приготовления теста для пиццы без яиц

Как сделать быстрое дрожжевое тесто для пиццы?

Как быстро и вкусно приготовить пиццу на кефире в духовке на противне