Содержание
Состав
Для идеальной пиццы нужна хорошая основа.
Чтобы приготовить тесто для итальянской пиццы понадобятся следующие компоненты:
- вода — 250 мл;
- мука — 500 г;
- дрожжи живые — 25 г (или 7 г сухих);
- масло оливковое — 20 г;
- сахарный песок — 5 г (1/2 ч. ложки);
- соль — 5 г (1/2 ч. ложки).
Главной изюминкой в любой пицце является соус.
Для итальянской пиццы соус готовится из таких ингредиентов, как:
- свежие листья зелёного базилика — 20 г;
- красные свежие томаты — 10 штук или 400 г консервированных в собственном соку;
- соль — 1 ч. ложка;
- оливковое масло — 3 ч. ложки.
Начинка у пиццы может быть различной (морепродукты, грибы, овощи и другие).
Мы будем готовить настоящую итальянскую «Маргариту», состав которой очень прост:
- сыр Моцарелла в рассоле — 150-200 г;
- оливковое масло — 20-30 г;
- сыр Пармезан — 30-50 г.
Приготовление
В процессе приготовления пиццы первым делом нужно замесить тесто:
- Сначала ставим опару: смешиваем стакан тёплой воды с сахарным песком, солью, дрожжами и 1 ст. л. муки.
- После того как дрожжи начнут бродить (10-15 минут), опару выливаем в большую миску, затем добавляем оливковое масло и муку и замешиваем тесто. Тесто должно получиться мягкое и эластично
- Полученное тесто смазать небольшим количеством оливкового масла, накрыть чистой салфеткой и убрать в тёплое место, примерно на час, чтобы тесто подошло.
- Подошедшее тесто слегка помять и оставить ещё на полчаса.
Теперь нужно приготовить классический соус:
- Томаты обдать кипятком и очистить от кожуры.
- Протереть помидоры через сито или блендером, но не взбивать, иначе соус потеряет цвет.
- Добавить листья базилика и оливковое масло и поставить полученную массу на медленный огонь на 15-20 минут.
- Слегка проваренный соус процедить от базилика и оставить охлаждаться.
После того как тесто полностью подошло, приступаем к приготовлению основы для пиццы:
- Разделить тесто на части и сформировать из них пласты толщиной 3-4 мм, края могут быть немного толще (если вы планируете выпекать только одну пиццу, то оставшиеся части можно убрать в морозильник).
- Полученный корж перенести на противень, слегка присыпанный мукой.
- Смазать тесто томатным соусом (по желанию можно посыпать небольшим количеством специй по вкусу) и положить несколько листиков базилика.
- Поставить заготовку в разогретый (250-280 градусов) духовой шкаф или печь на 5-7 минут.
- Вынуть пиццу из духовки и щедро посыпать её Моцареллой, предварительно порезанной на кусочки или натёртой на крупной тёрке и поставить обратно выпекаться ещё на 2-3 минуты, до полного расплавления сыра.
Готовую пиццу сбрызнуть оливковым маслом и посыпать небольшим количеством мелконатёртого Пармезана, а также можно украсить блюдо свежими листьями базилика. Пиццу разрезать на порции и подавать горячей.
Узнайте, как называется мастер по изготовлению пиццы и кальцоне.
Секреты из Италии
Итальянские пиццайоло бережно хранят секреты приготовления пиццы. Но на самом деле всё просто, несколько секретов давно раскрыты:
- тесто для настоящей итальянской пиццы вымешивается и раскатывается в пласт только вручную;
- раскатанное тесто нужно выкладывать на горячий противень или камень;
- вкуснейшая пицца выпекается в дровяных печах;
- соус из консервированных в собственном соку томатов получается более нежным, нежели из свежих плодов;
- для придания соусу более пикантного вкуса в него можно добавить выпаренное белое вино.
Читайте также: Рецепт острого масла для пиццы.
Читайте также: томатная основа для пиццы.
