В активном ритме жизни, с заботами и хлопотами, не всегда получается удивлять домочадцев вкусностями. И когда выкраивается минутка, то хочется приготовить что-то оригинальное, вкусное и сытное. В этом случае пицца из слоеного теста подходит идеально. С тестом, конечно, придётся повозиться, но оно того стоит. К тому же при замораживании слоеная основа не теряет качественные характеристики. Наделав много заготовок, можно печь пиццу хоть через день.
Бывает два вида слоеного теста: дрожжевое и бездрожжевое, отличающиеся различными способами приготовления и вкусовыми особенностями.
Содержание
Как испечь бездрожжевую основу?
Способ приготовления данного вида теста на первый взгляд может показаться сложным и трудоемким. Но если подходить к процессу с интересом, то результат превзойдёт все ожидания, даже у неопытного кулинара.
Ингредиенты бездрожжевого теста:
- масло сливочное – 200 грамм;
- куриное яйцо – 1 штука;
- мука – 400 грамм;
- водка – 20 мл;
- холодная вода – 150 мл;
- уксус столовый – 30 мл;
- поваренная соль – щепотка.
Приготовление.
- Соединяем жидкие составляющие. В стакан с водой разбиваем яйцо и тщательно взбиваем. После образования пенной массы постепенно вливаем уксус, водку. Солим.
- На кухонной поверхности просеиваем пшеничную муку. Делаем в центре широкое углубление для жидкой части.
- Замешиваем тесто, постепенно формируя шар руками. Время вымешивания должно быть не менее 5 минут. Желательно отбивать заготовку об стол, так она станет максимально пластичной.
- Оборачиваем пищевой пленкой и оставляем отдыхать на час при комнатной температуре.
- В это время подготавливаем масляную смесь. Охлажденное масло с помощью кухонного ножа или комбайна рубим до однородности, медленно подсыпая 50 грамм муки.
- Отдохнувшее тесто раскатываем в виде квадрата толщиной в 2 пальца. В центр квадрата выливаем масло. Сворачиваем конвертом, швом ложем на разделочную доску(или тарелку), предварительно присыпанную мукой, и убираем в холодильник на 30 минут.
- Снова раскатываем, уменьшая толщину в половину от предыдущей. Складываем вчетверо и отправляем на холод на полчаса. Подобные действия повторить трижды.
- Теперь тесто готово к дальнейшим кулинарным манипуляциям.
В каждом деле есть свои тонкости, которые необходимо учесть, дабы не допустить ошибок.
- Тесто не будет иметь рыхлую структуру, если в процессе приготовления его не помещать в холодильник для охлаждения.
- Уксус придает эластичность, соль уравновешивают вкус, за счет яиц улучшается качество готового теста, а алкоголь придает выпечке объема и легкости.
- Выпекать изделия следует при температуре духовой печи не ниже 200°С.
Как сделать по дрожжевому рецепту с фото?
В процессе приготовления этого теста важно соблюдать не только технологию, но и точную меру используемых составляющих. Ниже описанный вариант непростой, поэтому требует некоторой сноровки.
Ингредиенты дрожжевого теста:
- масло сливочное – 350 грамм;
- молоко – 300 мл;
- сахарный песок – 20 грамм;
- мука – 500-600 грамм;
- дрожжи спрессованные – 30 грамм;
- поваренная соль – щепотка.
Приготовление.
- Начинаем с приготовления опары. Для этого в 100 мл теплого молока всыпаем предварительно раскрошенные дрожжи. Для хорошей реакции высыпаем сахар. Смесь перемешиваем до полного растворения всех составляющих. Переносим в теплое место и ждем 10-15 минут.
- Когда дрожжи вступили в реакцию, а это понятно по образовавшимся пузырькам на поверхности, следует добавлять оставшееся молоко, соль.
- Порциями вмешиваем просеянную пшеничную муку, примерно 200-250 грамм. Емкость с тестом накрываем полотенчиком и отправляем подходить в течение 30-45 минут.
- После добавляем оставшуюся муку и 50 грамм масла. Массу хорошо перемешиваем руками, оставляем еще на полчаса.
- В этот момент берем 300 грамм сливочного масла комнатной температуры, выкладываем на лист пергамента и формируем квадрат. После прикрываем вторым слоем бумаги и отправляем на 30 минут на холод.
- Отдохнувшее тесто раскатываем в виде квадрата толщиной в 2 пальца. В центр выкладываем квадрат масла. Сворачиваем конвертом, швом положить на разделочную доску, предварительно присыпанную мукой, и убираем в холодильник на 30 минут.
- Снова раскатываем, уменьшая толщину в половину от предыдущей. Складываем вчетверо и отправить на холод на полчаса. Подобные действия повторить трижды.
- Перед использованием готовое тесто желательно подержать в холодильнике 2 часа, а лучше всю ночь.
Как разогреть?
Дрожжевое тесто нельзя долго хранить, поскольку начинается процесс брожения, что в итоге приводит к закисанию продукта. В морозилке оно может пробыть не более 2-3 недель. В этом плане бездрожжевой продукт выигрывает. На полке в холодильнике оно легко пробудет несколько дней, а в морозильной камере – до 6 месяцев.
Чтобы тесто хорошо поднялось, его следует правильно разморозить перед приготовлением. Замороженную массу необходимо подержать в холодильнике 10 часов или всю ночь, что считается наиболее оптимальным вариантом. Если нет времени ждать так долго, тогда первые 1,5 часа тесто находится в холодильнике, а оставшиеся 30-40 минут размораживается при комнатной температуре. Есть вариант быстрее: вытащить холодное тесто из упаковки и разложить на кухонную доску, предварительно присыпанную мукой.
Использование микроволновки для этих целей категорически запрещается, иначе тесто просто не поднимется. Также не допускается повторная заморозка, продукт теряет структуру и ухудшается вкус.
Как приготовить в домашних условиях в духовке?
Составляющие блюда можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений или поры года. Минимум усилий, а максимум удовольствия.
Ингредиенты для пиццы:
- слоеное тесто – 500 грамм;
- ветчина – 150 грамм;
- свежие шампиньоны – 300 грамм;
- оливки – 10-15 штук;
- твердый сыр – 150 грамм;
- кетчуп – 2-3 столовые ложки.
Приготовление.
- Заранее подготовленное тесто раскатываем тонким слоем и переносим на пергамент.
- Сверху смазываем обильно кетчупом.
- Ветчину нарезаем соломкой, грибы – тонкими слайсами, а оливки пополам.
- Всю начинку выкладываем на тесто.
- Присыпаем тертым сыром.
- Отправляем в разогретый духовой шкаф. Время приготовления: 15-20 минут при температуре 200°С.
Таким образом, получается удивительное блюдо, которое быстро готовится, если использовать замороженные заготовки для пиццы. Ну, а если время позволяет, тогда можно впечатлить гостей итальянским шедевром из слоеного теста, сделанного своими руками. Получится вкусно, быстро, необычно.
