Содержание
Дрожжевой рецепт тонкой основы с фото, как в пиццерии
Непременно вкусная основа получается из такого состава:
- мука пшеничная — 500 г;
- дрожжи живые — 15 г;
- соль — треть чайной ложки;
- вода теплая — 200 мл;
- оливковое масло — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Дрожжи разводятся в теплой воде и должны постоять приблизительно 10 минут.
- В это время просеивается мука, смешивается с солью и пересыпается в емкость кухонного комбайна.
- К дрожжевой смеси добавляется масло, все перемешивается и осторожно переливается к сухим компонентам.
- Масса замешивается в кухонной технике на среднем режиме не менее 15 минут.
- Готовое тесто нужно еще минут 10 интенсивно месить руками до получения плотной, пластичной структуры.
- Далее заготовка перекладывается в смазанную растительным маслом емкость, накрывается пищевой пленкой и ставится на 30 минут в теплое место. За это время она увеличится в объеме в 2 раза.
- Масса делится на несколько частей, которые растягиваются руками в лепешку нужного диаметра, толщиной около 1 см.
Бездрожжевой способ приготовления в домашних условиях
Жители Италии часто предпочитают кушать пиццу, основа которой состоит из:
- 275 г пшеничной муки;
- 140 мл воды;
- ½ ч. л. соли;
- ½ ч. л. разрыхлителя;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Этапы замешивания теста:
- В одной емкости смешиваются вода, соль и масло.
- Затем к жидким компонентам добавляется просеянная с разрыхлителем мука и все тщательно перемешивается.
- Из массы замешивается эластичное, мягкое и не липнущее к рукам тесто. Оно должно хорошо растягиваться.
- Такую заготовку необходимо завернуть в пищевую пленку и дать настояться в течение 30—40 минут.
Справка: муки может уйти немного меньше или больше — в зависимости от сорта. Во время замешивания нужно ориентироваться на консистенцию теста.
Видео
Более подробно процесс приготовления пиццы описывает Юлия Высоцкая в своем видео. Она рассказывает об интересных секретах и делится опытом, полученным у лучших пиццайоло. Вы потратите всего несколько минут на просмотр, но это позволит сделать самое аппетитное блюдо.
Итальянская пицца в духовке
Существует большое разнообразие начинок для итальянской закуски, но Юлия Высоцкая предлагает приготовить блюдо из таких компонентов:
- 200 г моцареллы;
- 100 г пармезана;
- 1 небольшой стручок перца чили;
- 300 г шпината;
- 1 щепотка соли;
- 1 ст. л. сметаны (с горкой);
- 1 яйцо.
Читайте также: как готовить тесто Доминос.
Формирование блюда:
- Шпинат промывается и бланшируется в кипятке 2–3 минуты. Затем он отбрасывается на дуршлаг, обдается ледяной водой и отставляется в сторонку, чтобы стекла лишняя жидкость. Дополнительно шпинат можно промокнуть бумажным полотенцем.
- Получившаяся масса мелко рубится, смешивается со сметаной, 1 ст. л. пармезана (натертого на мелкой терке), солью и перцем.
- Лепешка из теста перекладывается на подогретую в духовке форму и покрывается натертым на крупной терке пармезаном.
- Сверху выкладывается шпинатная паста. Она распределяется по основе, а затем в центре делается небольшое углубление, в которое осторожно вбивается яйцо.
- Верх блюда можно слегка присолить и поперчить. Далее заготовка отправляется в разогретую до 260 градусов духовку на 6 минут.
- Готовую пиццу можно слегка сбрызнуть оливковым маслом.
Важно: яйцо после выпекания пиццы должно остаться жидким.
Пицца на тесте с дрожжами
Оригинальное блюдо получится из такого набора ингредиентов:
- 100 г спаржи;
- 1 щепотка соли;
- 200 г моцареллы;
- 100 г сыра Таледжо;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 20–30 г пармезана;
- 50 г спека (копченого сала с мясной прослойкой).
Этапы приготовления:
- Спаржа бланшируется 5 минут в кипящей, подсоленной воде и перекладывается на дуршлаг. Когда лишняя жидкость стечет, спаржу можно дополнительно промокнуть бумажной салфеткой, а затем порезать на кусочки.
- Растянутая до нужного диаметра лепешка слегка смазывается оливковым маслом, после чего на нее перекладывается натертая на крупной терке моцарелла.
- Далее заготовка посыпается крупно натертым сыром Таледжо, кусочками спаржи и мелкой крошкой из пармезана.
- Теперь блюдо необходимо отправить в разогретую до 260 градусов духовку на 2–3 минуты.
- На горячую лепешку выкладываются тонкие слайсы спека, после чего пиццу нужно готовить еще 2–3 минуты.
Во время приготовления основы, старайтесь придерживаться указанной рецептуры, в противном случае лепешка получится чрезмерно рыхлой или плотной. Запаситесь терпением и готовьте с хорошим настроением — тогда у Вас на столе всегда будут вкусные, аппетитные блюда, наполняющие дом умопомрачительными ароматами!
Читайте также: как готовить Лазерсон пиццу.
Обожаю ее! У нее всегда такие классные рецепты, правда не все получатся повторить, но уж пицца теперь точно получится. Хочу попробовать итальянскую с яйцом. Удачи мне и спасибо Юле!
Я часто готовлю пиццу на дрожжевом тесте именно по такому рецепту, не знала, что его придумала Юлия Высоцкая. Его ещё моя мама использовала. А вот бездрожжевой рецепт встречаю впервые.
У Юлии Высоцкие всегда лучшие рецепты, которые точно будут вкусными. Приготовила по ее рецепту тесто для пиццы. Супер! Получилось тонкое, пластичное, и для пиццы просто то, что надо. Другой рецепт теперь и пробовать не хочу.
Недавно готовила по этому рецепту итальянскую пиццу, она так быстро и просто готовится, обалдеть! И пицца вкусная. И бездрожжевой способ мне тоже понравился, успела попробовать. Круто что тут всё подробно расписано, не надо самому что-то выдумывать.
Дрожжевое готовлю так же. Но на сухих дрожжах. Поняла, что главное — не передержать тесто после замеса: поднялось — и за дело! Но по поводу долгого вымешивания — для меня это открытие. Теперь понимаю, почему один и тот же рецепт у меня каждый раз получается по-разному: длительность замеса каждый раз разная. В принципе, еще до готовки видно, хорошее тесто получилось (эластично-пластилиновое) или нет.