Рецепт приготовления данной закуски совсем простой, но, к сожалению, не всем под силу замесить воздушную основу. Теперь же пиццайоло раскрыли свои секреты. С которыми дрожжевое тесто для пиццы, как в Италии, получится легко и просто. Главное – внимательно повторить рецепт.
Рецепт нежной и тонкой основы
Ювелирная лепешка для итальянской пиццы состоит из такого набора продуктов:
- пшеничная мука (просеянная) – 400 г;
- вода очищенная, теплая – 250 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- быстродействующие (сухие) дрожжи – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
Рекомендуем к прочтению: температура духовки для приготовления пиццы
Замешивается тесто следующим образом:
- Подогретая до 36–37 градусов вода переливается в глубокую миску, смешивается с сахаром, дрожжами и отставляется в теплое место на 10–15 минут, до появления на поверхности пены.
- В жидкость с активно пенящимися дрожжами добавляются остальные ингредиенты, которые старательно перемешиваются ложкой до однородной консистенции.
- Густая масса вымешивается руками до тех пор, пока из нее не получится мягкое, пластичное, не прилипающее к поверхности тесто.
- Сформированная в шар заготовка накрывается полотенцем и ставится в тепло. В итоге она должна увеличиться в размере в 2–3 раза.
Справка: время подхода теста зависит от степени активности дрожжей и температуры воздуха в помещении. В среднем это занимает от 30 минут до 1 часа.
Рекомендуем посмотреть видеоролик, автор которого подробно рассказывает, как правильно замешивать тесто, чтобы оно получилось идеальным.
Как сделать начинку?
Итальянская пицца часто состоит из следующих компонентов:
- 120 г салями;
- 140 г бекона;
- 80 г шампиньонов;
- 75 мл томатного соуса;
- 170 г сыра твердых сортов;
- 170 г моцареллы.
Способ приготовления
- Тонко раскатанная лепешка смазывается соусом (с отступом от края 2–3 см).
- Сверху высыпается горсть твердого сыра (примерно 80–85 г), натертого на крупную терку, выкладываются слайсы бекона и мелко порезанные грибы.
- Далее следует разместить ломтики салями и кубики моцареллы.
- Верх блюда посыпается остальным тертым твердым сыром.
- Заготовка ставится в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 10–15 минут.
Данное количество продуктов рассчитано на 2 тонких пиццы диаметром 28–31 см. Если же Вы решили приготовить одну большую закуску на противне стандартного размера, то раскатывать следует сразу все тесто (делить его на части не нужно).
Стоит отметить, обычный твердый сыр можно заменить пармезаном. Он сделает пиццу более аппетитной и ароматной.
Секреты приготовления основы на дрожжах
Чтобы блюдо получилось нежным и хрустящим, необходимо придерживаться следующих правил:
- обязательно просеивать муку – это придаст изделию воздушность;
- использовать исключительно свежие дрожжи – иначе лепешка может не подойти или обрести неприятный пивной запах;
- при замешивании теста сыпать половину муки, а затем добавлять остальную ее часть, чтобы основа не получилась слишком плотной консистенции;
- хорошую эластичность и особенный вкус лепешке придаст оливковое масло;
- тесто вымешивается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам. При растягивании оно не должно рваться и сжиматься;
- заводить тесто нужно только в теплом помещении, без сквозняков;
- лучше всего добавлять дрожжи только в подогретую воду – чрезмерно горячая или холодная среда негативным образом сказывается на процессе брожения.
Рекомендуем к прочтению: какое выбрать тесто для пиццы
Читайте далее:
