Содержание
Сметана – достаточно жирный продукт. В продаже бывает жирностью 15%, 20%, 25%. Именно сметана заменяет оливковое масло в тесте. Хотя, конечно же она с любым растительным, в том числе оливковым, не сравнится (т.к. у него 99-100% жирности). Так в тесто для пиццы кладется 1-2 чайные ложечки масла, в то время как на сметане тесто замешивается в количестве 100-200 грамм на то же количество продуктов.
Еще одно преимущество сметаны – это кисломолочный продукт. Наличие молочной кислоты позволяет обойтись без дрожжей, что бывает немаловажно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кислота в таком тесте гасится содой – вступая в реакцию, образует углекислый газ, который обеспечивает тесту воздушность.
Рецепт без дрожжей
Перечень продуктов на 2 пиццы диаметром 30 см:
- 450 грамм муки,
- 250 грамм густой сметаны,
- 50 грамм сливочного масла,
- 2 яйца,
- 2 большие ложки сахара,
- по 0,5 чайной ложки соды и соли.
Приготовление
- В миске взбить яйца с солью и сахаром, выложить туда же густую сметану и перемешать.
- Просеять муку. Треть ее отделить, добавить туда соду и еще раз перемешать.
- Полученную смесь ввести порциями в миску с яично-сметанным коктейлем. Теперь нужно перемешивать до получения однородной массы.
- Влить остывшее растопленное сливочное масло. Постепенно домешивая, подсыпать оставшуюся муку до получения однородного кома.
- Далее тесто можно продолжать вымешивать на столе, присыпанном мукой. Не стоит добиваться очень плотного теста – оно должно быть мягким и податливым. Лепешки из такого теста не делают очень тонкими, потому что тесто может легко порваться. Но и толстым лепешкам будет труднее «подняться» и тесто рискует быть непропеченным.
Хотите упростить процесс приготовления теста? Читайте здесь как это сделать.
Тонкое тесто с дрожжами
Такое тесто благодаря эластичности можно легко растянуть до нужной толщины. Кроме того, сметана делает это тесто очень нежным.
Перечень продуктов на 2 пиццы диаметром 35 см:
- 500 г муки,
- 200 г сметаны,
- 80 г оливкового или другого растительного масла,
- большая ложка сахара,
- щепотка сухих дрожжей,
- соль,
- 80-100 г воды.
Приготовление
- Соль и сахар растворить в теплой воде.
- Добавить ложку муки и дрожжи, хорошенько размешать.
- После образования пены через 20-30 минут замесить тесто, добавив сметану, растительное масло и оставшуюся муку.
Лепешку для пиццы раскатать ровно, не оставляя бортиков по краям.
Такой рецепт подходит для любой начинки. Далее нужно смазать лепешку соусом, разложить начинку, дать приподняться в течении четверть часа, после чего выпекать в разогретой духовке.
На жидкой заливной основе
Перечень продуктов на один большой или два средних противня:
- 300-400 г муки,
- 200 г сметаны,
- 2 яйца,
- по щепотке соли, сахара и соды.
Приготовление
- В широкой емкости взбить яйца, соль и сахар.
- Добавить туда сметану, размешать.
- Разделить яично-сметанную смесь пополам, отлив в другую миску.
- Просеянную муку тоже разделить пополам, одну половину смешать с содой и добавить в одну из смесей сметаны и яиц.
- Замесить однородное тесто, добавляя туда муку до консистенции густой каши.
- После чего разбавить оставшейся половиной яично-сметанной смеси, добившись консистенции негустого майонеза.
- Тесто вылить на смазанный противень слоем не толще пальца.
- Начинки для пиццы на таком тесте должно быть немного, и она должна быть достаточно легкой, иначе может получиться пирог с начинкой внутри теста.
- Либо можно сначала выпечь основу, затем разложить начинку и еще на пару минут поставить в духовку, пока растопится сыр и прихватит всю начинку пиццы.
Узнайте, как я готовлю вкуснейшую пиццу на сметане в духовке. У меня дома все ее просто обожают.
Мягкое на кефире
Перечень продуктов на порционные лепешки для пиццы по количеству гостей:
- 0,5 л кефира,
- 550-750 г муки,
- 100-150 г сметаны,
- 2 яйца,
- 50 г растительного или растопленного сливочного масла,
- по 0,5 чайной ложки соды, соли и сахара.
Приготовление
- Кефир и сметану заранее вытащить из холодильника.
- При необходимости кефир можно чуть-чуть разогреть.
- Муку просеять на разделочную доску.
- Кефир со сметаной, яйцами, маслом, сахаром и солью смешать блендером.
- Стакан муки смешать с содой и добавить в чашу с кефирно-яичной смесью. Всю массу смешивать в блендере, периодически добавляя порции муки.
- После получения однородного кома мягкого теста можно приступить к раскатыванию лепешек – основы для пиццы.
- Разделить тесто на равные части по количеству ожидаемых гостей.
- Раскатать каждую лепешку и равномерно распределить начинку на каждой, смазав соусом. Присыпав тертым сыром, можно выпекать.
Пресное
Это тесто подойдет для пиццы, где будет собрано достаточно много разных вкусов. Для того, чтобы основа была хорошим фоном, но не играла роль «первой скрипки», лучше ее сделать пресной, добавив минимальное количество вкусовых ингредиентов.
Перечень продуктов на пиццу диаметром 35-40 см:
- 200-300 г муки,
- 200 г сметаны,
- 2 яйца,
- 2 большие ложки сливочного масла,
- ½ столовой ложки сахара,
- по ½ ч.л. соли и соды.
Приготовление
- Яйца слегка взбить с сахаром.
- Муку просеять на стол, добавить соль и соду.
- Сделать горку с углублением по центру, куда вылить яичную смесь, сметану и размягченное масло.
- Быстро замесить тесто, скатать в колобок и оставить на полчаса, прикрыв пленкой.
- Раскатать тонким пластом под начинку для пиццы.
Песочное
Песочное тесто с добавлением лимонного сока получится нежным и хорошо подойдет для фруктово-ягодной пиццы.
Перечень продуктов на 2 пиццы диаметром 20-25 см:
- 500 г муки,
- 250 г масла сливочного или маргарина,
- 100 г сметаны,
- 2 столовых ложки сахара,
- 2 яичных желтка,
- 1/2 лимон,
- по ¼ ч.л. соли и соды.
Приготовление
- Муку просеять, добавить соль и соду. Холодное масло или маргарин выложить в муку и порубить до состояния крошки.
- Сок лимона выдавить в кружку. Отдельно в большой емкости смешать желтки, сахар и сметану. После смешивания вылить туда и сок лимона.
- Масляно-мучную крошку добавить в емкость к яично-сметанной массе. Замесить эластичное тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.
Читайте также: тесто для пиццы на живых дрожжах.
Бездрожжевое на кислой сметане
Перечень продуктов для пиццы, выпекаемой на большом противне или на двух средней величины:
- 350-450 г муки,
- 150 г прокисшей сметаны,
- 150 г майонеза,
- 3 яйца,
- по 1 чайной ложке сахара, соли и соды.
Приготовление
- Яйца, соль, сахар, майонез и сметану смешать в блендере. В просеянную муку добавить соду.
- Муку вводить сметанно-майонезную смесь небольшими порциями, не допуская образования комочков, до такой консистенции теста, чтобы его можно было не вылить, а выложить ложкой на противень, немного разравнивая поверхность.
- Половину или две трети теста выложить таким образом на смазанный заранее противень.
- Сверху разложить начинку, на которую распределить оставшееся тесто.
- Получится так называемая «закрытая» пицца, не так давно получившая распространение.
- От наших пирогов это блюдо отличается начинкой, в составе которой классические для пиццы сыр, соус, пряные травы.
На чем еще можно готовить?
Также могут подойти в качестве замены сметане творожные десерты или несладкие йогурты, ряженка или сливки.
Рецепты теста для пиццы на сметане особенно актуальны для рачительных хозяек. В такое тесто можно использовать продукты, которые остаются в малых объемах и малопригодны для приготовления других самостоятельных блюд.
Читайте также: тесто для пиццы из сухих дрожжей.
