Содержание
Пицца на сметане – одно из вкуснейших блюд домашней кухни, приготовление которого занимает считанные минуты.
Процесс создания теста состоит всего лишь в соединении и смешивании ингредиентов (в отличие от рецептов с основой на дрожжах, требующих обязательной ее расстойки в течение 1,5-2 часов). О тонкостях приготовления и пойдет речь в нашей статье.
Ингредиенты
Чтобы приготовить классический вариант пиццы на сметане, потребуется:
- 2 стакана пшеничной муки;
- 250 мл 20%-ной сметаны;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 2 яйца;
- ¼ ч. л. питьевой соды;
- 1 ч. л. соли.
Для начинки:
- 100 г любой колбасы;
- 100 г отварной куриной грудки;
- 100 г твердого сыра;
- 1 ст. ложка майонеза;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 яйца;
- 2 ст. ложки кетчупа;
- 4 свежих помидора;
- немного зелени укропа.
Пошаговый рецепт
- Разбив в глубокую миску два яйца, слегка взбивают их венчиком, затем добавляют сметану и тщательно все перемешивают.
- В получившуюся смесь понемногу (тщательно вымешивая каждую порцию) всыпают просеянную муку.
- После добавления растительного масла, соды и соли приступают к замешиванию теста. Его консистенция должна быть воздушной, но не жидкой. Положив тесто в пакет, на 30 минут помещают его в холодильник.
- По истечении этого времени колобок кладут на противень (выстланный пищевой фольгой, смазанной растительным маслом) и, не раскатывая, аккуратно растягивают его по всей плоскости формы, не забыв сформировать по краям невысокий бортик.
- Смазав основу пиццы смесью майонеза и кетчупа, выкладывают на нее слой репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами.
- Поверх кладут отварную куриную грудку, нарезанную мелкими кусочками и слегка приправленную черным перцем.
- Далее раскладывают кружочки колбасы и произвольно нарезанные (или натертые на крупной терке) яйца, отваренные вкрутую.
- Следующий слой состоит из томатов, нарезанных очень тонкими кружками.
- Начинку густо посыпают тертым сыром и измельченной зеленью укропа.
- Противень с пиццей отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Длительность выпекания – 20 минут.
Способ приготовления с добавлением кефира
Кефир не только делает тесто особенно вкусным и нежным, но и ускоряет процесс его приготовления.
Набор продуктов для теста:
- 200 мл кефира;
- 1 яйцо;
- 2 стакана муки;
- ½ ч. л. соды;
- 1 ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 150 г свежих грибов;
- 200 г полукопченой колбасы;
- 100 г твердого сыра;
- 2 ст. ложки томатного соуса;
- сметана (количество – по вкусу);
- смесь сухих итальянских трав.
Инструкция по приготовлению:
- Просеяв муку в глубокую емкость, в середине получившейся горки делают ямку, вбивают в нее яйцо и добавляют соль.
- Влив кефир, подсыпают сахарный песок и соду и постепенно замешивают тесто. Его консистенция должна быть такой, чтобы оно не прилипало к рукам и поверхности стола, но и не было чересчур крутым.
- Раскатав основу пластом, перекладывают ее на противень, слегка смазанный растительным маслом.
- Смазывают томатным соусом.
- Нарезав грибы тонкими ломиками, а колбасу – кружочками, равномерно раскладывают их по поверхности пиццы.
- Смазав начинку сметаной, посыпают ее смесью итальянских трав, а затем – твердым сыром, натертым на самой крупной терке.
- Поместив пиццу в духовку, разогретую до 220 градусов, выпекают ее в течение 20-25 минут (на ее поверхности должна появиться румяная корочка).
С маргарином
Для приготовления этой мягкой и очень вкусной пиццы потребуются:
- 2 стакана (с горкой) муки;
- 1 ст. ложка сметаны;
- 1 яйцо;
- 150 г сливочного маргарина;
- 1 ст. ложка сахара;
- 4 ст. ложки кетчупа;
- 150 г сыра;
- 3 помидора;
- 200 г колбасы.
Приготовление:
- Смешав в глубокой миске сметану, маргарин, щепотку соли, яйцо и сахарный песок, в полученную смесь всыпают просеянную муку и замешивают тесто. Готовый продукт оборачивают пищевой пленкой и оставляют на 20 минут.
- Раскатав отдохнувшее тесто в тонкий пласт, смазывают его кетчупом, раскладывают по его поверхности ломтики колбасы, нарезанные кружочками томаты и щедро посыпают все тертым сыром.
- Выпекают пиццу в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, в течение 15 минут.
Заливка для пиццы из яйца и сметаны
С приготовлением этого нежнейшего соуса справится даже неопытная хозяйка.
Потребуются:
- жидкая сметана — 100 мл;
- майонез — 2 ст. л.;
- 1 яйцо;
- твердый сыр — 150 г;
- чеснок — 2-3 зубка;
- по щепотке соли и перца;
- листья базилика.
Процесс приготовления:
- В эмалированной миске смешивают яйцо, майонез и сметану.
- С помощью мелкой терки измельчают сыр. Для пиццы лучше всего использовать пармезан – продукт, наделенный ярко выраженным вкусом и способностью хорошо плавиться в духовке. Аналогичными свойствами обладает сыр более дешевых сортов: Гауда, Пошехонский, Российский.
- Зубчики чеснока пропускают через чеснокодавилку, а тщательно промытые и обсушенные листья базилика измельчают ножом.
- Подготовленные ингредиенты смешивают и по вкусу приправляют солью и перцем.
Внимание! Поскольку в состав соуса уже входит сыр, поверхность пиццы этим продуктом не посыпают.
Готовим из прокисшей сметаны с колбасой
Прокисшая, но еще не утратившая своей пищевой ценности сметана может придать пикантную кислинку тесту для домашней пиццы, которую сбалансирует вкус яиц, запеченных на ее поверхности.
Необходимые продукты:
- 150 мл прокисшей сметаны (для теста);
- 300 г муки;
- 2 ст. ложки сухих дрожжей;
- 1 ч. л. сока лимона;
- 4 яйца;
- 100 г сыра;
- 150 мл свежей сметаны (для заливки);
- немного овощей;
- майонез и кетчуп;
- 200 г сырокопченой колбасы.
Этапы приготовления:
- В глубокой миске смешивают сухие дрожжи и муку.
- Прокисшую сметану переливают в металлическую кружку и, постоянно помешивая, нагревают на водяной бане до 40 градусов.
- Затем небольшими порциями ее вливают в миску со смесью муки и дрожжей и замешивают нежное тесто. Туда же добавляют чайную ложечку лимонного сока.
- Дают коржу отдохнуть в течение четверти часа (его объем при этом увеличится примерно наполовину), раскатывают его в тонкий пласт. Готовый пласт обильно смазывают кетчупом или смесью соуса с майонезом (оба продукта не должны быть острыми).
- Нарезав колбасу тонкими ломтиками, хаотично распределяют их по поверхности коржа. После этого добавляют любые овощи.
- Сыр натирают на самой крупной терке прямо на пиццу. Сметану, оставшуюся от приготовления теста, выкладывают на сыр.
- Пиццу на 25 минут помещают в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.
- Добавив в свежую сметану соль, любимые специи и чеснок, пропущенный через пресс, готовят соус.
Заливная пицца в духовке с курицей (быстрого приготовления)
Для приготовления хозяйке потребуются:
- 400 мл кефира;
- 1 стакан (с горкой) муки;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 яйцо;
- ½ ч. л. соли;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ст. ложка томатной пасты;
- 1 головка лука;
- 1 морковь;
- 200 г куриной грудки;
- 3 ст. ложки сметаны;
- 150 г сыра.
Приготовление:
- Смешав в глубокой миске кефир, яйцо, разрыхлитель, муку, соль и сахар, получают жидкое тесто.
- Лук и морковь нарезают кубиками и пассеруют в небольшом количестве растительного масла. Когда овощи станут мягкими, в сковороду добавляют томатную пасту и тушат в течение 5 минут.
- Куриную грудку отваривают и нарезают небольшими кубиками.
- Смазав форму для выпечки растительным маслом, выкладывают сначала слой тушеных овощей, а затем – слой куриного мяса. При необходимости начинку подсаливают, а затем заливают жидким тестом.
- Пиццу ставят в разогретую духовку и выпекают в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
Внимание! Достав готовое блюдо из духовки, дают ему немного остыть, затем извлекают из формы и переворачивают. Поверхность смазывают сметаной и щедро посыпают тертым сыром. Если температура пиццы недостаточна для того, чтобы сыр расплавился, ее на короткое время снова ставят в духовой шкаф.
Сметанная пицца в мультиварке
Пицца, испеченная в мультиварке, ничем не уступает той, что была приготовлена в духовом шкафу. Тесто и начинка пропекаются в ней равномерно. Готовое блюдо никогда не пригорает к дну чаши, а процесс приготовления ускоряется на 30%.
Итак, нам потребуется:
- 7 ст. ложек муки;
- по 4 ст. ложки сметаны и майонеза;
- 2 яйца;
- 100 г колбасы;
- 1 помидор;
- 50 г твердого сыра;
- 100 г репчатого лука.
Приготовление:
- Сначала в глубокой емкости замешивают жидкое тесто из муки, сметаны, яиц и майонеза. Смазав растительным маслом чашу мультиварки, выливают в нее основу.
- Прямо на нее выкладывают начинку: обжаренный лук, кружочки томатов и колбасы. При желании редкими каплями или тоненькой сеточкой наносят майонез. Натерев сыр на крупной терке, посыпают им пиццу сверху.
- Поместив чашу в мультиварку, закрывают крышку и устанавливают режим «Выпечка». Время приготовления – 50 минут.
Частые вопросы
Можно ли смазывать пиццу сметаной?
Для смазывания домашней пиццы можно использовать любые продукты, имеющиеся в холодильнике: кетчуп, томатную пасту, майонез и сметану. Некоторые хозяйки предварительно добавляют в нее чеснок, пропущенный через специальный пресс.
Что даст добавление соды, молока?
Пищевая сода, добавленная в тесто для пиццы, придаст ему мягкость и пышность, благодаря выделению углекислого газа. Для ускорения этого процесса требуется кислая среда. Бикарбонат натрия при взаимодействии с кислотой вступает в активную химическую реакцию, сопровождаемую бурлением и выделением огромного количества мельчайших пузырьков, которые и создают воздушную основу теста. Для создания кислой среды в тесто для пиццы добавляют любые кисломолочные продукты: кефир, простоквашу, сметану или сыворотку. Благодаря правильному балансу щелочи и кислоты объем теста при нагревании в духовом шкафу будет увеличиваться.
Если в тесто для пиццы добавляют молоко (благодаря ему тесто получается нежным и тонким), то в качестве кислоты, способной вступить в реакцию с пищевой содой, используют кисломолочные продукты или яблочный уксус.
Пицца на сметане готовится очень быстро, а разнообразные варианты начинок помогут каждый раз получать практически новое блюдо. Подавать ее на стол рекомендуется в горячем виде.
Читайте далее:
