ТОП-5 вариантов начинок для пиццы
Несмотря на множество вариаций начинок, существуют классические сочетания. В них можно что-то убрать или добавить, но основа остаётся неизменной.
1. Сырная
В пиццериях её обычно называют «Четыре сыра», указывая на количество ингредиентов. Но готовя такую пиццу дома, можно уменьшить количество ингредиентов даже до двух.
Важно! Одним компонентом обязательно должен быть мягкий сыр (в идеале — моцарелла), другим — твёрдый. Остальные — по желанию. Пикантность пицце придаст добавление голубого сыра.
2. С колбасой
В основном для этой начинки используются копчёные сорта колбас. Но их можно разбавлять варёной, ветчиной и беконом.
Сырная составляющая может быть или моцареллой. В этом случае она помещается под колбасой. Или твёрдым сыром — им начинка посыпается сверху.
3. С курицей
4. С морепродуктами
Важно! Не забывайте, что длительное приготовление делает большинство морепродуктов резиновыми.
Морепродукты лучше сочетать с моцареллой, которая тонкими пластинками укладывается под них.
5. Овощная
Такая начинка подходит для вегетарианцев и постящихся. Можно выбирать любые овощи.
Важно! Перед использованием овощи (кроме лука, болгарского перца и помидоров) следует приготовить — обжарить или припустить.
К классическим и популярным начинкам относится ещё «Маргарита», но о ней будет рассказано ниже.
Чем смазать пиццу перед начинкой
В качестве соусов для пиццы выступают томатный и сливочный. Можно, конечно, использовать покупные, но гораздо лучше приготовить их самостоятельно. В этом случае, сделав основу, вы сможете варьировать её сообразно конкретной начинке.
Томатный соус
Для него потребуются:
- помидоры в собственном соку — одна банка (в сезон их можно заменить спелыми свежими томатами);
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- оливковое масло — 4 ст. л. (смело заменяйте его привычным растительным);
- средняя луковица;
- соль, чёрный перец, специи — по вкусу;
- сахар — 1 ст. л.
Готовится соус для пиццы следующим образом:
- С помидоров обязательно снимается кожица. Свежие плоды для этого предварительно ошпаривают. Затем измельчают ножом.
- Лук и чеснок измельчаются в блендере (на тёрке), и быстро обжариваются на растительном масле.
- Добавляются помидоры. Соус томится несколько минут. Если используются томаты в собственном соку, он тоже добавляется в соус.
- Затем добавляются соль, перец и специи. На медленном огне без крышки соус томится и выпаривается, пока не станет густым. В конце добавляется сахар.
- После остывания соус пробивается в блендере до однородного состояния.
Такой томатный соус можно хранить в холодильнике и использовать не только для пиццы, но и других блюд.
Сливочный соус готовится ещё проще:
- Берётся 20 г сливочного масла и 50 г муки. Они прогреваются на разогретой сковороде две — три минуты.
- Тонкой струйкой влить стакан тёплого молока при непрерывном помешивании.
- Довести до кипения, не переставая мешать.
- Добавить соль и специи по желанию и проварить на медленном огне ещё пару минут.
- Снять с огня и остудить, время от времени помешивая соус, чтобы он был однородным.
Кстати! Вкус пицце придает не только начинка, но и соус. Внимательно относитесь к его выбору и приготовлению.
Поверхность теста смазывается подходящим к случаю соусом, затем можно приступать к раскладыванию начинки.
Как укладывать
При укладывании начинки следует придерживаться простых рекомендаций:
- Лучше использовать для начинки не больше четырёх ингредиентов (исключая сыр и соус), в противном случае вкусы будут забивать друг друга.
- Начинка укладывается в один слой.
- Толщина её не должна превышать одного сантиметра.
- Не нужно занимать всю поверхность теста — для сыра тоже должно быть свободное место.
В каком порядке выкладывать
Существуют два способа размещения начинки на пицце.
Первый:
- Тесто.
- Соус.
- Сыр (моцарелла).
- Начинка.
Второй:
- Тесто.
- Соус.
- Начинка.
- Натёртый твёрдый сыр.
В некоторых рецептах последним слоем после приготовления раскладываются листья салата или посыпается свежая зелень.
Читайте также: состав пицца 4 сезона.
Правильная начинка по-итальянски
Нельзя утверждать, что есть какая-то одна классическая итальянская начинка или единственный способ приготовления пиццы. Они зависят, прежде всего от региона Италии, и их великое множество.
У нас классическим итальянским рецептом признаётся «Маргарита»:
- Тесто смазывается оливковым маслом.
- Раскладываются помидоры, порезанные кружочками, четвертинками или, если черри, половинками.
- Посыпается базиликом и измельчённым чесноком (в идеале — порубленным ножом).
- Сверху — натёртый твёрдый сыр. Можно добавить специи по вкусу.
Читайте также: здесь название пиццы с ананасами, которую стоит попробовать.
Другие начинки
Грибная начинка
«Цезарь»
- Тесто обязательно смазывается соусом, который готовится по рецепту заправки для одноименного салата.
- Затем раскладываются пластинки моцареллы.
- Копчёная курица крупными кусками.
- Четвертинки перепелиных яиц.
- Половинки помидоров черри.
- Тонкие ломтики бекона.
- После запекания добавляются свежие листья салата.
Начинка с фаршем
Соус в этом случае берётся томатный, и поострее. Фарш предварительно обжаривается без масла, но с молотым острым перцем.
В качестве дополнение применимы кольца сладкого перца, красного лука, колечки помидоров и чеснок.
В качестве альтернативы можно приготовить сливочный соус с добавлением хрена.
Вариантов приготовления начинки для пиццы действительно много. Пробуя разный из них, вы сможете каждый раз радовать домашних или друзей новыми вкусами. Но не забывайте о чувстве меры и сочетаемости продуктов, в противном случае результат может оказаться несъедобным.
Читайте также: классический рецепт пиццы.
