Одним из главных составляющих пиццы является сыр. К сожалению, у одного повара получаются идеальные сырные нити, а у другого выходит лишь жареная и твердая корка. Все зависит от правильного выбора ингредиентов. Как выбрать идеальный состав для итальянского блюда расскажем в этой статье.
Какой сыр выбрать
У начинающих кулинаров сыр нередко подсыхает, не тянется и затвердевает.
Происходит это из-за неправильно выбранного сорта. Для пиццы лучше всего подходят молодые сыры, срок созревания которых не превышает 15 дней. Такой продукт будет аккуратно растекаться по поверхности теста, а также легко расплавится. Молодой сыр обладает нейтральным вкусом, что позволит дополнить вкус остальных ингредиентов. Слишком соленый продукт перебьет вкус других составляющих блюда, слишком пресный так же не подойдет.
Важно
В приготовлении традиционной итальянской пиццы используются два слоя сыра. Первый слой добавляется после томатного соуса. Второй слой, как заключение, после основных ингредиентов.
Повара добавляют сыр в пиццу слоями. Следует обратить внимание на внимание на следующие виды:
- Моцарелла — традиционная составляющая для блюда; Не растекается, а образует нежную корочку на поверхности теста, подчеркнет вкус остальных ингредиентов.
Бывает нескольких видов:
- Шарики, косички: хранится в рассоле, в пиццу идет в измельченном виде;
- Бруски: плотная текстура позволяет тянуться аккуратными нитями;
- Копченая: из-за специфического вкуса используется как пикантное дополнение;
- Брынза — близкий родственник Моцареллы, отличие в насыщенном вкусе и аромате. Хорошо плавится и тянется. Считается диетическим продуктом (250 Ккал.) Бывает в виде брусков, кусков, конусов, шаров или цилиндров.
Чтобы расплавился
Часто кулинары сталкиваются с тем, что сыр не плавится, а поджаривается. Такое происходит если в процессе созревания продукта были нарушения технологии, а также использованы не качественные ингредиенты.
В большинстве случаев на тесте плавятся сыры твердых сортов. К ним относятся:
- Маасдам — полутвердый, созревает не больше 6 месяцев. Отлично плавится и образует корочку;
- Голландский — полутвердый, подходит для верхнего слоя, хорошо тянется;
Какой кладут в пиццерии
Пиццерии, которые дорожат своим именем, используют натуральные продукты, высокого качества. Как правило, это составляющие традиционной пиццы: Моцарелла, Пармезан, Чеддер и т.д.
Читайте также: легкое тесто для пиццы.
Какой хорошо тянется в пицце
- Пармезан (в сочетании с Моцареллой) — твердый сыр насыщенного оттенка. Особенность созревания позволяет нарезать продукт тонкими пластинами, что обеспечивает тягучесть;
- Чеддер — твердый и пластичный. В сочетании с моцареллой образует красивые сырные нити;
- Эмменталь — при нагревании становится очень пластичным;
- Гауда — не только хорошо тянется, но и придаст тесту красивый золотистый оттенок;
Какой сыр использовать вместо Пармезана
Пармезан реально заменить любым полутвердым или твердым сортом: Швейцарский, Российский, Грана Падано, Рокишкис.
Недорого
Моцареллу можно заменить традиционным Адыгейским сыром. Это традиционное блюдо черкесской кухни обладает кисломолочным вкусом и нежной текстурой. При нагревании такой продукт проявит себя как традиционный итальянский.
Важно
При использовании ингредиентов с насыщенным вкусом стоит не забывать о сочетании продуктов друг с другом.
Сулугуни также может заменить Моцареллу. Известное блюдо грузинской кухни отличает соленый вкус и слоистость. Сулугуни схож по текстуре с Моцареллой, поэтому эти продукты взаимозаменяемы.
Что касается замены твердых и полутвердых сортов сыра (Пармезан, Чеддер и т.д.), то тут выручат Эдам, Костромской, Пошехонский, Сливочный и Тильзитер.
Самый вкусный сыр в пицце
Традиционная Моцарелла рассольного производства долгое время считается лучшим вариантом, для приготовления блюда Италии. Такой сыр должен быть молодым, не сильно соленым и не сильно кислым. Профессиональные кулинары отдают предпочтение продукту фермерского производства. Только такой вариант будет отвечать всем заявленным требованиям.
Так же не стоит забывать о сочетаниях пиццы и сыра. Именно сочетания разных сортов и видов создают неповторимый, «тот самый» вкус.
- Вкус Моцареллы подчеркнет томатный соус;
- Для пиццы «4 сыра» подойдет сочетание Дор Блю, Моцареллы, Пармезана и Эмменталь;
- Любой сыр с плесенью с острым и резким вкусом (Горгонзола, Камамбер, Дор Блю) сочетается с нежной Моцареллой.
Никакого секрета в выборе сыра для пиццы нет. Одним нравится такой вкус, другим иной. Только методом проб и ошибок можно подобрать идеальное сочетание сыра и остальных ингредиентов. Такое блюдо станет любимым для гостей и фирменным знаком повара.
Читайте также: как использовать моцареллу для пиццы?
