Моцарелла — визитная карточка сыроваров Италии. Для них пицца без моцареллы как для нас, русских, борщ без сметаны. Почему используют именно этот сыр для пиццы?
Все дело в текстуре: пластичность, тягучесть, равномерное распределение по поверхности. А еще моцарелла полезна и не навредит фигуре.
Как правильно использовать моцареллу?
Такой сыр в виде шариков, плавающих в солевом растворе, используется только для салатов. Она более жидковата.
Сыр, продающийся в упаковке без воды — подходит для пиццы. Обычно фасуется в виде половинки шара.
СПРАВКА: моцареллу можно давать детям от 3 лет.
Как резать моцареллу?
- В первую очередь проверьте дату, когда произведен сыр. Затем надавите и посмотрите, возвращается ли изначальная форма.
СПРАВКА: лучшая температура для запекания моцареллы – 280 градусов. Шеф-повара советуют запекать пиццу с помидорами и сыром отдельно, а ветчину и зелень выкладывать после, на уже готовую.
- Вскройте защитную пленку и нарезайте тонкими пластинками. Примерно 5 мм. Получатся очень большие кружочки и их не нужно резать еще пополам. Тогда получится плотный равномерный слой.
- Можно также и натереть на терке для пиццы Маргариты. Но, чтобы сыр не подгорел, сначала выпекают тесто с помидорами или томатной пастой 7 мин, а затем посыпают моцареллой и доводят до готовности в печи.
ВАЖНО: этот сыр нельзя замораживать, иначе он потеряет свои свойства.
Как подобрать аналог?
Подойдет любой плавящийся сыр твердых или полутвердых сортов, например:
- брынза;
- адыгейский;
- сулугуни.
Главное, чтобы вам подходило по вкусу. Моцарелла практически безвкусна и многие заменяют ее на более соленые варианты сыра.
Читайте далее:
