Рецепты пиццы в духовке на молоке с сухими, мокрыми дрожжами и без них

Пицца – традиционное итальянское блюдо. Однако в ее первоначальный рецепт кулинары из разных стран постоянно вносят дополнения, чтобы подстроить под свои национальные вкусы и предпочтения. При всем этом еще нужно правильно приготовить основу пиццы, которая должна соответствовать изменениям. Одной из универсальных технологий является замес теста на молоке.

Состав

Основными компонентами замешенного на молоке теста являются:

• мука высшего сорта;
• молоко;
• сахар;
• дрожжи;
• соль.

Приготовление в духовке

Своими вкусовыми качествами приготовленная таким способом пицца ничуть не уступает выпечке на дрожжах. В этом рецепте допустимо использовать любой вид начинки.

Компоненты:

• 450 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 250 мл молока;
• 2 ст. л. масла растительного рафинированного;
• соль;
• 1 томат;
• 200 г колбасы (полукопченой);
• 150 г сыра;
• 10 маслин;
• кетчуп или томатная паста.

Приготовление:

1. Соединить муку, молоко, масло и разрыхлитель, посолить и тщательно растереть массу, чтобы не осталось мелких комков.
2. Раскатать тесто таким образом, чтобы толщина пласта составляла 4-5 мм.
3. Смазать противень маслом, выложить пергаментом и поместить в него тесто.
4. Корж покрыть кетчупом (или пастой).
5. Маслины разрезать на 2 части, томат – тонкими кружками, сыр измельчить на терке.
6. Выложить поверх коржа начинку и посыпать сыром.
7. Разогреть духовку до 220 °С и выпекать в ней блюдо 15 минут.

С дрожжами

Простую пиццу на молоке можно приготовить, используя дрожжи. Для этого потребуются следующие компоненты:

• 100 мл молока;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли;
• 150 г пшеничной муки;
• 1 ст. л. масла растительного;
• 6 г прессованных дрожжей;
• 150 г сыра;
• 150 г колбасы;
• кетчуп по вкусу.

Последовательность действий:

1. Нагреть молоко до теплого состояния и добавить в него растительное масло, соль, дрожжи и сахар.
2. Смесь вымешать и добавить в нее муку.
3. Хорошо замесить массу до получения эластичности, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. За это время основа должна увеличиться в 2-3 раза.
4. Спустя это время нужно выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатать его в тонкий круг.
5. Раскатанную основу поместить в форму, сформировав по бокам маленькие бортики.
6. Смазать кетчупом и выложить сверху начинку, предварительно порезанную тонкой соломкой.
7. Присыпать большим количеством сыра.
8. Поместить в прогретую до 200 °С духовку и выпекать 20 минут.

Важно! Чтобы выпечка не приставала ко дну и стенкам формы, нужно смазать эту емкость маслом или выстелить пергаментом.

На сковороде без дрожжей с колбасой

Преимущество этого способа состоит в том, что все входящие в него компоненты можно найти в холодильнике, а также заменять их теми, которые окажутся под рукой. Для приготовления потребуются:

• 2 яйца;
• 5 ст. л. молока;
• 6 ст. л. муки в/с;
• 4 ст. л. майонеза;
• 2 сосиски;
• соль;
• 5 ст. л. кетчупа (желательно острого);
• 6 больших грибов;
• зелень;
• черный молотый перец;
• 200 г сыра.

Приготовление:

1. Смешать все жидкие ингредиенты, поперчить и посолить.
2. Взбить венчиком получившуюся яично-молочную смесь.
3. Засыпать муку. Основательно взбить жидкую основу, в ней не должно остаться мелких комков.
4. Поставить сковороду на слабый огонь, разогреть, а затем вылить в нее тесто, а следом – кетчуп.
5. Выложить начинку – нарезанные грибы и сосиски.
6. Разделить сыр на две части, одну из которых измельчить в виде соломки, а вторую – натереть на терке.
7. Порубить зелень, смешать ее с сыром и выложить поверх пиццы.
8. Присыпать блюдо сырной стружкой, накрыть крышкой и оставить на слабом огне, пока оно не дойдет до готовности.

Пицца на соде и молоке

Для приготовления теста потребуется приблизительно 15-20 минут. Пицца в результате получается очень сытной и вкусной.

Ингредиенты:

• 1 яйцо;
• масло растительное;
• 250 мл молока;
• 1 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. соды;
• 12 ст. л. муки;
• 5 шампиньонов;
• 1 крупный томат;
• кетчуп;
• 1 сладкий перец;
• майонез;
• 100 г сыра твердого.

Приготовление:

1. Яйцо посолить и взбить, затем добавить к нему соду с молоком и взбить еще раз.
2. Выложить в смесь муку, перемешать и выдержать тесто 20 минут.
3. Вымыть и нарезать кольцами все овощи.
4. Обжарить шампиньоны.
5. Смазать противень маслом и вылить в него основу.
6. Поместить в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекать в этом режиме около 20 минут.
7. Промазать основу кетчупом.
8. Выложить поверх все подготовленные овощи.
9. Посыпать тертым сыром и слегка полить майонезом.
10. В том же температурном режиме запекать 10 минут.

На прокисшем молоке

Быстро приготовить основу для пиццы можно, используя скисшееся молоко. В рецепт входят следующие ингредиенты:

• 250 мл скисшего молока;
• 2 яйца;
• 5 г соды;
• соль;
• 250 г муки;
• 1/3 ч. л. уксуса.

Приготовление:

1. Взбить миксером яйца до образования белой массы, затем медленно ввести в них сахарный песок и соль.
2. Добавить в смесь соду (погашенную уксусом) и молоко.
3. Просеять муку и ввести в молочно-яичную жидкость.
4. Замешать тесто и раскатать.

На молоке и мокрых дрожжах

Чтобы получить пышную основу, понадобятся:

• 25 г сырых дрожжей;
• ½ кг муки из пшеницы;
• 3 ст. л. масла (предпочтительнее оливкового);
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 350 мл свежего молока.

Приготовление:

1. Подогреть молоко до 37-38 °С, разделить на 2 части и размешать одну из них с дрожжами и сахарным песком.
2. Смесь оставить на 15 минут в тепле и подождать, пока образуется пена.
3. Смешать с растительным маслом и солью оставшуюся часть молока.
4. Добавить в дрожжевую массу просеянную муку.
5. Размешать состав так, чтобы устранить в нем все комки.
6. Вылить состав из молока и масла, качественно перемешать.
7. Вымесить руками дрожжевое тесто, процедуру продолжать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам емкости.
8. Выложить продукт на поверхность, присыпанную мукой, и вымешивать до получения эластичности.

Часто задаваемые вопросы

Любителей пиццы часто интересуют вопросы, касающиеся приготовления этого блюда. Наиболее распространенные из них следующие:

Какие ингредиенты, входящие в состав пиццы, основные?

К таким компонентам относятся: дрожжи, вода, мука и соль.

Как сделать хрустящий корж?

Нужно постепенно увеличивать объем муки в соотношении с жидкостью.

Для чего в тесто кладут сахар?

Это продукт способствует ускорению процесса брожения.

Для чего в тесте пиццы соль?

В отличие от сахара, соль замедляет брожение.

Что такое брожение и закваска? Существует ли между ними разница?

В результате брожения образуются углекислота и этиловый спирт. Благодаря закваске, изменяется структура клейковины.

Чем можно заменить молоко в пицце?

Любыми кисломолочными продуктами, но гашение соды в этом случае не понадобится.

Используя молоко, можно получить вкусное тесто для пиццы, прекрасно сочетающееся с самыми различными начинками. Чтобы основа получилась правильной, необходимо строго придерживаться всех рекомендаций в рецептуре.