Пицца – традиционное итальянское блюдо. Однако в ее первоначальный рецепт кулинары из разных стран постоянно вносят дополнения, чтобы подстроить под свои национальные вкусы и предпочтения. При всем этом еще нужно правильно приготовить основу пиццы, которая должна соответствовать изменениям. Одной из универсальных технологий является замес теста на молоке.
Содержание
Состав
Основными компонентами замешенного на молоке теста являются:
- мука высшего сорта;
- молоко;
- сахар;
- дрожжи;
- соль.
Приготовление в духовке
Своими вкусовыми качествами приготовленная таким способом пицца ничуть не уступает выпечке на дрожжах. В этом рецепте допустимо использовать любой вид начинки.
Компоненты:
- 450 г муки;
- 1 яйцо;
- 1 пакетик разрыхлителя;
- 250 мл молока;
- 2 ст. л. масла растительного рафинированного;
- соль;
- 1 томат;
- 200 г колбасы (полукопченой);
- 150 г сыра;
- 10 маслин;
- кетчуп или томатная паста.
Приготовление:
- Соединить муку, молоко, масло и разрыхлитель, посолить и тщательно растереть массу, чтобы не осталось мелких комков.
- Раскатать тесто таким образом, чтобы толщина пласта составляла 4-5 мм.
- Смазать противень маслом, выложить пергаментом и поместить в него тесто.
- Корж покрыть кетчупом (или пастой).
- Маслины разрезать на 2 части, томат – тонкими кружками, сыр измельчить на терке.
- Выложить поверх коржа начинку и посыпать сыром.
- Разогреть духовку до 220 °С и выпекать в ней блюдо 15 минут.
С дрожжами
Простую пиццу на молоке можно приготовить, используя дрожжи. Для этого потребуются следующие компоненты:
- 100 мл молока;
- 1 ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 150 г пшеничной муки;
- 1 ст. л. масла растительного;
- 6 г прессованных дрожжей;
- 150 г сыра;
- 150 г колбасы;
- кетчуп по вкусу.
Последовательность действий:
- Нагреть молоко до теплого состояния и добавить в него растительное масло, соль, дрожжи и сахар.
- Смесь вымешать и добавить в нее муку.
- Хорошо замесить массу до получения эластичности, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. За это время основа должна увеличиться в 2-3 раза.
- Спустя это время нужно выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатать его в тонкий круг.
- Раскатанную основу поместить в форму, сформировав по бокам маленькие бортики.
- Смазать кетчупом и выложить сверху начинку, предварительно порезанную тонкой соломкой.
- Присыпать большим количеством сыра.
- Поместить в прогретую до 200 °С духовку и выпекать 20 минут.
Важно! Чтобы выпечка не приставала ко дну и стенкам формы, нужно смазать эту емкость маслом или выстелить пергаментом.
На сковороде без дрожжей с колбасой
Преимущество этого способа состоит в том, что все входящие в него компоненты можно найти в холодильнике, а также заменять их теми, которые окажутся под рукой. Для приготовления потребуются:
- 2 яйца;
- 5 ст. л. молока;
- 6 ст. л. муки в/с;
- 4 ст. л. майонеза;
- 2 сосиски;
- соль;
- 5 ст. л. кетчупа (желательно острого);
- 6 больших грибов;
- зелень;
- черный молотый перец;
- 200 г сыра.
Приготовление:
- Смешать все жидкие ингредиенты, поперчить и посолить.
- Взбить венчиком получившуюся яично-молочную смесь.
- Засыпать муку. Основательно взбить жидкую основу, в ней не должно остаться мелких комков.
- Поставить сковороду на слабый огонь, разогреть, а затем вылить в нее тесто, а следом – кетчуп.
- Выложить начинку – нарезанные грибы и сосиски.
- Разделить сыр на две части, одну из которых измельчить в виде соломки, а вторую – натереть на терке.
- Порубить зелень, смешать ее с сыром и выложить поверх пиццы.
- Присыпать блюдо сырной стружкой, накрыть крышкой и оставить на слабом огне, пока оно не дойдет до готовности.
Пицца на соде и молоке
Для приготовления теста потребуется приблизительно 15-20 минут. Пицца в результате получается очень сытной и вкусной.
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- масло растительное;
- 250 мл молока;
- 1 ч. л. соли;
- 1/3 ч. л. соды;
- 12 ст. л. муки;
- 5 шампиньонов;
- 1 крупный томат;
- кетчуп;
- 1 сладкий перец;
- майонез;
- 100 г сыра твердого.
Приготовление:
- Яйцо посолить и взбить, затем добавить к нему соду с молоком и взбить еще раз.
- Выложить в смесь муку, перемешать и выдержать тесто 20 минут.
- Вымыть и нарезать кольцами все овощи.
- Обжарить шампиньоны.
- Смазать противень маслом и вылить в него основу.
- Поместить в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекать в этом режиме около 20 минут.
- Промазать основу кетчупом.
- Выложить поверх все подготовленные овощи.
- Посыпать тертым сыром и слегка полить майонезом.
- В том же температурном режиме запекать 10 минут.
На прокисшем молоке
Быстро приготовить основу для пиццы можно, используя скисшееся молоко. В рецепт входят следующие ингредиенты:
- 250 мл скисшего молока;
- 2 яйца;
- 5 г соды;
- соль;
- 250 г муки;
- 1/3 ч. л. уксуса.
Приготовление:
- Взбить миксером яйца до образования белой массы, затем медленно ввести в них сахарный песок и соль.
- Добавить в смесь соду (погашенную уксусом) и молоко.
- Просеять муку и ввести в молочно-яичную жидкость.
- Замешать тесто и раскатать.
На молоке и мокрых дрожжах
Чтобы получить пышную основу, понадобятся:
- 25 г сырых дрожжей;
- ½ кг муки из пшеницы;
- 3 ст. л. масла (предпочтительнее оливкового);
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 350 мл свежего молока.
Приготовление:
- Подогреть молоко до 37-38 °С, разделить на 2 части и размешать одну из них с дрожжами и сахарным песком.
- Смесь оставить на 15 минут в тепле и подождать, пока образуется пена.
- Смешать с растительным маслом и солью оставшуюся часть молока.
- Добавить в дрожжевую массу просеянную муку.
- Размешать состав так, чтобы устранить в нем все комки.
- Вылить состав из молока и масла, качественно перемешать.
- Вымесить руками дрожжевое тесто, процедуру продолжать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам емкости.
- Выложить продукт на поверхность, присыпанную мукой, и вымешивать до получения эластичности.
Часто задаваемые вопросы
Любителей пиццы часто интересуют вопросы, касающиеся приготовления этого блюда. Наиболее распространенные из них следующие:
Какие ингредиенты, входящие в состав пиццы, основные?
К таким компонентам относятся: дрожжи, вода, мука и соль.
Как сделать хрустящий корж?
Нужно постепенно увеличивать объем муки в соотношении с жидкостью.
Для чего в тесто кладут сахар?
Это продукт способствует ускорению процесса брожения.
Для чего в тесте пиццы соль?
В отличие от сахара, соль замедляет брожение.
Что такое брожение и закваска? Существует ли между ними разница?
В результате брожения образуются углекислота и этиловый спирт. Благодаря закваске, изменяется структура клейковины.
Чем можно заменить молоко в пицце?
Любыми кисломолочными продуктами, но гашение соды в этом случае не понадобится.
Используя молоко, можно получить вкусное тесто для пиццы, прекрасно сочетающееся с самыми различными начинками. Чтобы основа получилась правильной, необходимо строго придерживаться всех рекомендаций в рецептуре.
