Содержание
Пицца – традиционное итальянское блюдо. Однако в ее первоначальный рецепт кулинары из разных стран постоянно вносят дополнения, чтобы подстроить под свои национальные вкусы и предпочтения. При всем этом еще нужно правильно приготовить основу пиццы, которая должна соответствовать изменениям. Одной из универсальных технологий является замес теста на молоке.
Состав
Основными компонентами замешенного на молоке теста являются:
- мука высшего сорта;
- молоко;
- сахар;
- дрожжи;
- соль.
Приготовление в духовке
Своими вкусовыми качествами приготовленная таким способом пицца ничуть не уступает выпечке на дрожжах. В этом рецепте допустимо использовать любой вид начинки.
Компоненты:
- 450 г муки;
- 1 яйцо;
- 1 пакетик разрыхлителя;
- 250 мл молока;
- 2 ст. л. масла растительного рафинированного;
- соль;
- 1 томат;
- 200 г колбасы (полукопченой);
- 150 г сыра;
- 10 маслин;
- кетчуп или томатная паста.
Приготовление:
- Соединить муку, молоко, масло и разрыхлитель, посолить и тщательно растереть массу, чтобы не осталось мелких комков.
- Раскатать тесто таким образом, чтобы толщина пласта составляла 4-5 мм.
- Смазать противень маслом, выложить пергаментом и поместить в него тесто.
- Корж покрыть кетчупом (или пастой).
- Маслины разрезать на 2 части, томат – тонкими кружками, сыр измельчить на терке.
- Выложить поверх коржа начинку и посыпать сыром.
- Разогреть духовку до 220 °С и выпекать в ней блюдо 15 минут.
С дрожжами
Простую пиццу на молоке можно приготовить, используя дрожжи. Для этого потребуются следующие компоненты:
- 100 мл молока;
- 1 ч. л. сахара;
- ½ ч. л. соли;
- 150 г пшеничной муки;
- 1 ст. л. масла растительного;
- 6 г прессованных дрожжей;
- 150 г сыра;
- 150 г колбасы;
- кетчуп по вкусу.
Последовательность действий:
- Нагреть молоко до теплого состояния и добавить в него растительное масло, соль, дрожжи и сахар.
- Смесь вымешать и добавить в нее муку.
- Хорошо замесить массу до получения эластичности, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. За это время основа должна увеличиться в 2-3 раза.
- Спустя это время нужно выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатать его в тонкий круг.
- Раскатанную основу поместить в форму, сформировав по бокам маленькие бортики.
- Смазать кетчупом и выложить сверху начинку, предварительно порезанную тонкой соломкой.
- Присыпать большим количеством сыра.
- Поместить в прогретую до 200 °С духовку и выпекать 20 минут.
Важно! Чтобы выпечка не приставала ко дну и стенкам формы, нужно смазать эту емкость маслом или выстелить пергаментом.
На сковороде без дрожжей с колбасой
Преимущество этого способа состоит в том, что все входящие в него компоненты можно найти в холодильнике, а также заменять их теми, которые окажутся под рукой. Для приготовления потребуются:
- 2 яйца;
- 5 ст. л. молока;
- 6 ст. л. муки в/с;
- 4 ст. л. майонеза;
- 2 сосиски;
- соль;
- 5 ст. л. кетчупа (желательно острого);
- 6 больших грибов;
- зелень;
- черный молотый перец;
- 200 г сыра.
Приготовление:
- Смешать все жидкие ингредиенты, поперчить и посолить.
- Взбить венчиком получившуюся яично-молочную смесь.
- Засыпать муку. Основательно взбить жидкую основу, в ней не должно остаться мелких комков.
- Поставить сковороду на слабый огонь, разогреть, а затем вылить в нее тесто, а следом – кетчуп.
- Выложить начинку – нарезанные грибы и сосиски.
- Разделить сыр на две части, одну из которых измельчить в виде соломки, а вторую – натереть на терке.
- Порубить зелень, смешать ее с сыром и выложить поверх пиццы.
- Присыпать блюдо сырной стружкой, накрыть крышкой и оставить на слабом огне, пока оно не дойдет до готовности.
Пицца на соде и молоке
Для приготовления теста потребуется приблизительно 15-20 минут. Пицца в результате получается очень сытной и вкусной.
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- масло растительное;
- 250 мл молока;
- 1 ч. л. соли;
- 1/3 ч. л. соды;
- 12 ст. л. муки;
- 5 шампиньонов;
- 1 крупный томат;
- кетчуп;
- 1 сладкий перец;
- майонез;
- 100 г сыра твердого.
Приготовление:
- Яйцо посолить и взбить, затем добавить к нему соду с молоком и взбить еще раз.
- Выложить в смесь муку, перемешать и выдержать тесто 20 минут.
- Вымыть и нарезать кольцами все овощи.
- Обжарить шампиньоны.
- Смазать противень маслом и вылить в него основу.
- Поместить в духовку, разогретую до 200 °С, и выпекать в этом режиме около 20 минут.
- Промазать основу кетчупом.
- Выложить поверх все подготовленные овощи.
- Посыпать тертым сыром и слегка полить майонезом.
- В том же температурном режиме запекать 10 минут.
Читайте также: особенности пиццы в домашних условиях.
На прокисшем молоке
Быстро приготовить основу для пиццы можно, используя скисшееся молоко. В рецепт входят следующие ингредиенты:
- 250 мл скисшего молока;
- 2 яйца;
- 5 г соды;
- соль;
- 250 г муки;
- 1/3 ч. л. уксуса.
Приготовление:
- Взбить миксером яйца до образования белой массы, затем медленно ввести в них сахарный песок и соль.
- Добавить в смесь соду (погашенную уксусом) и молоко.
- Просеять муку и ввести в молочно-яичную жидкость.
- Замешать тесто и раскатать.
На молоке и мокрых дрожжах
Чтобы получить пышную основу, понадобятся:
- 25 г сырых дрожжей;
- ½ кг муки из пшеницы;
- 3 ст. л. масла (предпочтительнее оливкового);
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 350 мл свежего молока.
Приготовление:
- Подогреть молоко до 37-38 °С, разделить на 2 части и размешать одну из них с дрожжами и сахарным песком.
- Смесь оставить на 15 минут в тепле и подождать, пока образуется пена.
- Смешать с растительным маслом и солью оставшуюся часть молока.
- Добавить в дрожжевую массу просеянную муку.
- Размешать состав так, чтобы устранить в нем все комки.
- Вылить состав из молока и масла, качественно перемешать.
- Вымесить руками дрожжевое тесто, процедуру продолжать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам емкости.
- Выложить продукт на поверхность, присыпанную мукой, и вымешивать до получения эластичности.
Часто задаваемые вопросы
Любителей пиццы часто интересуют вопросы, касающиеся приготовления этого блюда. Наиболее распространенные из них следующие:
Какие ингредиенты, входящие в состав пиццы, основные?
К таким компонентам относятся: дрожжи, вода, мука и соль.
Как сделать хрустящий корж?
Нужно постепенно увеличивать объем муки в соотношении с жидкостью.
Для чего в тесто кладут сахар?
Это продукт способствует ускорению процесса брожения.
Для чего в тесте пиццы соль?
В отличие от сахара, соль замедляет брожение.
Что такое брожение и закваска? Существует ли между ними разница?
В результате брожения образуются углекислота и этиловый спирт. Благодаря закваске, изменяется структура клейковины.
Чем можно заменить молоко в пицце?
Любыми кисломолочными продуктами, но гашение соды в этом случае не понадобится.
Используя молоко, можно получить вкусное тесто для пиццы, прекрасно сочетающееся с самыми различными начинками. Чтобы основа получилась правильной, необходимо строго придерживаться всех рекомендаций в рецептуре.
Читайте также: готовим пиццу на молоке.
Читайте далее: