Одним из явных плюсов бездрожжевого теста является время приготовления, ведь оно сокращается с минимум часа до 15 минут. Также тесто, выполненное без дрожжей, становится более рассыпчатым и менее калорийным. Ниже представлены рецепты пиццы на бездрожжевой основе, которые значительно сократят время приготовления и калории.
Рецепт на пресном тесте в духовке
Для теста вам понадобятся:
- 350 г муки;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. масла.
Для начала разогрейте духовку до 180С. Пока духовка разогревается, смешайте 350 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соли в небольшой миске, добавьте 1 ст. л. масла и 170 мл воды, затем перемешайте до однородной консистенции. Лучше взбивать массу миксером, чтобы избежать появления комочков. Месить массу стоит на щедро посыпанной мукой поверхности в течение 3–4 минут. Разделить на два шарика, затем раскатать их с помощью скалки.
ВАЖНО: если тесто жесткое, можно добавить еще немного воды, главное — не переборщить, иначе тесто станет липким.
Варианты традиционной итальянской начинки для пресного теста, о которых вы не догадывались:
- Буррата — «сестра» Моцареллы, нежный и ароматный сыр, сделанный из моцареллы и сливок;
- трюфель — пикантная посыпка, обволакивающая все вкусовые рецепторы;
- баклажан — они тают во рту, а их мягкая и насыщенная текстура улучшает вкус сыра и томатного соуса, сохраняя при этом более классический вкус;
- четыре сыра с голубым сыром, грецким орехом, медом и грушей — мед и сливочный сыр, сбрызнутый теплым оливковым маслом, сбалансированный острым ароматом грецких орехов и голубого сыра.
Пресная слоеная основа на сковороде
Ингредиенты:
- 3 чашки муки;
- полстакана кукурузной муки;
- 1 ч. л. соли;
- 1 чашка теплой воды (вместо воды можно использовать молоко);
- полстакана растопленного сливочного масла;
- оливковое масло для жарки.
Для теста смешайте муку, кукурузную муку, соль, сахар в миске миксера, оборудованного насадкой для теста. Если у вас нет миксера, используйте венчики и очень большую миску. Эти ингредиенты следует быстро перемешать миксером на низкой скорости, ведь если мешать слишком долго, что оно станет жестким. Добавьте теплую воду и 1/4 стакана растопленного масла. Теплая вода должна быть около 32С. Также убедитесь, что масло не слишком горячее. Если вы хотите растопить его в микроволновой печи, то лучше оставьте на 5 минут, прежде чем добавлять его в смесь. На низкой скорости взбивайте (или перемешивайте) ингредиенты теста до однородности массы и отсутствия комочков. Продолжая размешивать на низкой скорости (или месите рукой, если до этого взбивали венчиками), взбейте тесто, пока оно не станет мягким и гибким, оно должно осторожно спокойно отлипать от стенок чаши и падать с крюка для теста (около 4–5 минут).
Пиццу жарить на маленьком огне под крышкой. Для начинки можно использовать: сыр моцарелла и сыр пармезан, бекон, пепперони, болгарский перец, лук, грибы.
ВАЖНО: если тесто слишком твердое и слишком жесткое, добавьте чайную ложку теплой воды. В качестве альтернативы, если вы чувствуете, что тесто получилось слишком мягким, добавьте столовую ложку муки.
Секреты из Италии
Начнем с того, что итальянское тесто для пиццы всегда делается свежим и растягивается вручную до идеальной толщины. Корка настоящей итальянской пиццы — основной аспект пиццы, делающий ее столь желанной. Как только тесто растягивается, его очень быстро запекают в очень жаркой дровяной печи в течение короткого времени, чтобы получить идеальную корочку: хрустящую снаружи, но легкую и мягкую внутри. В идеале пиццу запекают при 300С в течение двух минут.
Следующий большой секрет состоит в том, что начинка на итальянской пицце очень легкая и всегда свежая. Тонкий слой томатного соуса намазывается на корочку, а затем покрывается сверху свежим сыром моцарелла и небольшим количеством базилика (Маргарита) или различными другими начинками.
ВАЖНО: на самом деле, моцарелла, базилик и оливковое масло являются основным и, возможно, главным секретом итальянской пиццы.
