Вкусный итальянский пирог кальцоне – это закрытая пицца, сделанная в форме полумесяца. Предлагается туристам, как национальное блюдо, чтобы те по достоинству оценили мастерство итальянских поваров. Приготовить кальцоне в домашних условиях совсем несложно.
Состав
Ингредиенты для приготовления теста:
- молоко или вода – 250 мл;
- сухие дрожжи – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- растительное масло – 4–5 ст. л.;
- мука – 400–450 г.
Ингредиенты для начинки:
- куриное филе – 300 г;
- сыр моцарелла – 200 г;
- грибы шампиньоны – 200 г;
- помидоры – 2-3 шт.;
- томатный соус – 3 ст. л.;
- соль, перец душистый – щепотка или по вкусу;
- зелень петрушки, базилик – 2–3 веточки;
- сушеное орегано – 2–3 ч. л.
На заметку! Общее время приготовления – 1 час 45 минут.
Читайте также: как разогреть пиццу?
Приготовление
Как готовится кальцоне:
- В теплое молоко всыпать сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешать и накрыть чистым полотенцем. Поместить в теплое место на 10–15 мин., чтобы дрожжи ожили.
- Смешать муку, соль, 2 ст. л. растительного масла. Всыпать все в опару и замесить тесто. Поставить его в теплое место еще на 40–45 минут. За это время тесто поднимется и увеличится в два раза.
- Подготовить начинку для кальцоне. Небольшими кубиками порезать куриное филе, грибы, помидоры. Сыр нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Измельчить зелень.
- На разогретую сковороду влить оставшееся масло и обжарить куриное филе. Добавить грибы, хорошо перемешать, посолить и поперчить. Обжаривать еще в течение 15–20 мин. Затем добавить сухую приправу, перемешать и убрать с огня, дать начинке остыть.
- Готовое дрожжевое тесто, разделить на 2–3 порции и раскатать их в круглую форму.
- Взять одну порцию, половину смазать томатным соусом. Выложить сверху начинку: сначала филе с грибами, затем порезанные помидоры, посыпать все зеленью, и сверху уложить кружочки сыра. Накрыть начинку второй половинкой теста и хорошо защипнуть края, чтобы содержимое не выпало.
- Протвинь застелить пергаментной бумагой и выложить кальцоне. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C в течение 35–40 минут.
Важно! О готовности закрытой пиццы подскажет золотистый цвет теста.
Подавать к столу вкусную кальцоне в горячем виде вместе с чаем, кофе, соком. Предварительно порезать на порционные кусочки. В холодном виде можно брать на пикник или работу для перекуса.
Рецепт закрытой мини-пиццы
Рецепт итальянской мини-пиццы практически не отличается от основного рецепта, описанного выше. Отличие – готовое тесто делится на большее количество порций. В каждую мини-кальцоне можно положить разные начинки по составу.
Для начинки берут:
- куриное филе (можно заменить мясным фаршем) – 100 г;
- вареная или копченая колбаса – 100 г;
- шампиньоны – 100 г;
- твердый сыр и моцарелла – по 200 г;
- креветки – 150 г;
- зелень петрушки – 2–3 веточки;
- помидоры – 2–3 штуки;
- масло подсолнечное – 3–4 ст. л.;
- томатный соус – 6 ст. л.
Приготовление мини-пиццы:
- Тесто готовится, как описано выше. Разделить на 6 шт. порционных кусочка, каждый из которых раскатать в форму круга. Половинку круга намазать томатным соусом.
- Приготовить три вида начинки. Первая начинка – нарезать кубиками куриное филе, грибы, и обжарить все на сковороде. Всыпать к ним порезанные кубиками помидоры, зелень, посолить по вкусу. Вторая начинка – измельчить колбасу, грибы и слегка обжарить на сковороде. Третья начинка – креветки отварить и очистить, добавить порезанные кубиками грибы и помидоры.
- Натереть твердый сыр на крупной терке, моцареллу порезать тонкими кружочками по 0,5 см.
- Выкладывать начинки на разные круги из теста по 1–2 ст. ложки. Начинку из куриного филе и колбасы посыпать твердым сыром. На начинку из креветки выложить сверху кружочки моцареллы.
- Закрыть мини-пиццы второй половинкой теста и хорошо слепить края.
- Выпекать на протвине, смазанном растительным маслом, в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.
На заметку! Благодаря закрытой форме, вся сочная начинка находится внутри. Такая мини-пицца популярна у туристов, т. к. она порционная, ее берут на пикник, дают детям вместо бутербродов.
Секреты из Италии
Итальянские повара делятся полезными секретами:
- Готовить кальцоне можно со сладкой, овощной, мясной или сырной начинкой.
- Сверху закрытую пиццу рекомендуется смазать яичным белком, чтобы придать аппетитный и блестящий вид.
- Рекомендуется ставить протвинь с кальцоне в горячую духовку, а не в холодную.
Приготовить кальцоне сможет каждая начинающая хозяйка. Удивите и порадуйте свои родных итальянской закрытой пиццей.
Читайте также: как готовить замороженную пиццу?
Читайте далее:
