Содержание
Пошаговый рецепт с фото
Для аппетитного блюда больших размеров понадобится:
- мука – 300 г;
- вода – 150 мл;
- растительное масло без запаха – 4 ст. л.;
- дрожжи мокрые – 25 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.
Принцип приготовления заключается в следующих действиях:
- В теплую кипяченую воду добавляется сахар, свежие дрожжи и все перемешивается до полного растворения.
- Мука просеивается, соединяется с солью, после чего в нее выливается дрожжевая смесь и масло. Все хорошо смешивается при помощи ложки.
- Как только масса станет густой, ее тщательно вымешивают руками до тех пор, пока она не начнет отлипать от стенок посуды и не станет эластичной.
- Тесто скатывается в шар, накрывается сверху салфеткой или полотенцем и ставится в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. В итоге оно должно увеличиться в объеме в 2—3 раза.
Совет: во время приготовления теста можно использовать оливковое масло холодного отжима. Оно придаст особенный аромат изделию.
Опытные кулинары давно подметили, что дрожжевая основа получается еще пышнее, если добавить к ней немного разрыхлителя. К тому же такой компонент помогает нейтрализовать характерный запах мокрых дрожжей.
Совместное использование разрыхлителя с кефиром насытит тесто углекислым газом и сделает его воздушным, пористым, мягким, долго не черствеющим.
Стоит отметить, используя разные виды колбасы и сыра, можно фантазировать, кардинально меняя вкус блюда.
Приготовление теста для пиццы на сырых дрожжах быстрого приготовления
Пицца — это любимое блюдо многих людей на планете. Оно практичное и вкусное. Традиционно готовили пиццу на сырых дрожжах. В настоящее время все чаще используют сухие дрожжи.
Стоит попытаться приготовить блюдо так, как это было задумано изначально, то есть быстро и с применением сырых дрожжей.
Проверено временем: рецепт пиццы из дрожжевого теста.
Простой рецепт на мокрых дрожжах
Для рецепта понадобятся такие составляющие:
- стакан теплой жидкости, это может быть молоко или вода с молоком, разведенные один к одному,
- 20 г «сырых дрожжей»,
- 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара,
- 100 мл неочищенного оливкового масла,
- мука – примерно 400 г.
СПРАВКА. Количество воды может немного меняться в зависимости от качества продуктов.
Последовательность работы такова:
- Все ингредиенты смешиваются в глубокой посуде.
- Молоко должно иметь температуру 30-33 градуса, в нем разводятся сахар и соль, дрожжи, предварительно раскрошенные, оливковое масло.
- Все доводится до однородной массы, затем малыми порциями в чашку просеивается мука и замешивается тесто.
- Тесто не должно липнуть к пальцам, оно должно быть мягким и податливым.
- Затем его накрывают чистым полотенцем и дают расстояться.
- Через 45 минут тесто увеличится вдвое. Его можно применять для дальнейших действий.
- Теперь оно раскатывается в толщину не более 1 см и выкладывается в форму, предварительно смазанную растительным маслом.
Обычно итальянцы для начинки берут все, что осталось от вчерашнего ужина. То есть можно взять продукты по своему вкусу.
В качестве примера можно выложить на предварительно смазанное томатным соусом тесто обжаренные на сливочном масле грибы, порезанную пластинками куриную грудку, сверху добавить белый соус, например, тартар или бешамель.
Затем традиционно выкладываются кольцами помидоры и болгарский перец. Сверху все засыпается сыром.
Пицца с сырыми дрожжами готовится примерно 40 минут при температуре 200 градусов.
Как правильно готовить дрожжевую основу по-итальянски?
Настоящее тесто для итальянской пиццы — эластичное. То есть на ощупь оно будет мягким, но не ломким.
Классическое дрожжевое тесто для пирожков в этом случае не подходит.
В пиццериях, чтобы приготовить качественное тесто для этого открытого пирога, используют такие продукты:
— Мука обычная, пшеничная, высшего и даже первого сорта. В некоторых случаях можно добавить крахмал или немного кукурузной муки. Все будет зависеть от выбранного рецепта.
— Масло добавляется строго по рецепту. Примерно на 0,5 кг муки берется всего 2 столовой ложки масла.
— Классический рецепт предусматривает добавления в тесто молока или даже воды, они должны быть слегка подогреты.
— Чтобы улучшить вкус блюда и активировать дрожжи, добавляют соль и сахар.
ВАЖНО. Если Вас интересует именно классическая итальянская пицца, то стоит заранее приобрести необходимо масло. У неаполитанцев (первооткрывателей пиццы) оно только оливковое из темных бутылок или жестяных банок.
Советы для приготовления вкусного теста для пиццы:
- Если Вы хотите получить качественное тесто для пиццы, откажитесь от комбайна для замешивания. Делайте все своими руками. Многие итальянские повара также не приемлют скалку, но если у Вас еще нет определенной сноровки, то это приспособление не помешает.
- Распределяя тесто по форме или противню, старайтесь делать так, чтобы в середине было тоньше, чем по краям.
- Заранее прогревайте духовку до высоких показателей температуры. После того как пирог поместится в духовой шкаф, следите за ним, так как если упустить время, то вместо воздушной и хрустящей пиццы Вы получите пересушенное блюдо.
- Начинку укладывают тоже со знанием дела. Так, если Вы предпочитаете тонкую основу, то не переусердствуйте с начинкой, при желании обогатить открытый пирог начинкой воспользуйтесь рецептом приготовления воздушного теста.
- Соль добавляется в небольшом количестве, иначе замес не увеличится до необходимых размеров.
ЭТО НЕВЕРОЯТНО! Рецепт пиццы в духовке в домашних условиях на дрожжах.
Какие ингредиенты допускаются?
Любители пикантных блюд иногда добавляют в процессе замешивания дрожжевого теста специи, которые придают изделию необычный аромат и цвет. А также получится более насыщенный оттенок основы, если сыпучие ингредиенты смешать с небольшим количеством сушеной паприки или куркумы.
Совместно с мокрыми дрожжами часто используются такие компоненты:
- маргарин или сливочное масло – они содержат жир, который делает тесто пластичным. После выпекания оно становится рассыпчатым и слоистым;
- молоко – легко адсорбируется клейковиной, за счет чего основа получается мягкой, воздушной и более калорийной;
- сметана или майонез – делают тесто хрустящим и более сытным;
- яйца – являются хорошим пенообразователем, что способствует фиксации структуры и придает пористость изделиям;
- разрыхлители – разлагаются под воздействием высоких температур, в результате чего выделяются газообразные вещества, разрыхляющие тесто.
Читайте также: пицца на ржаной муке.
Какую взять начинку для дрожжевой основы?
Неразлучными ингредиентами для приготовления пиццы в домашних условиях всегда считались сыр и колбаса.
Понадобится:
- 250 г сыра;
- 220 г колбасы;
- 5 ст. л. томатного соуса (можно заменить кетчупом);
- 15—20 г оливок без косточек.
Способ приготовления:
- Тесто формируется в лепешку толщиной не более 2–3 см и протыкается в нескольких местах вилкой, чтобы оно не пузырилось при выпекании.
- Затем основа смазывается соусом, покрывается кусочками колбасы и оливок.
- Верх блюда посыпается тертым твердым сыром.
- Выпекается пицца около 10 минут при t 280 градусов.
Важно: духовка должна быть предварительно разогрета! Иначе блюдо получится сухим и жестким.
Заключение
Если же в доме не нашлось свежих (прессованных) дрожжей, то нужно попробовать сделать тесто с сухими быстродействующими дрожжами. Оно будет не менее пышным, только период замешивания займет гораздо меньше времени. Если же вы привыкли доверять большинство процессов кухонной технике, то стоить обратить внимание на рецепт основы для пиццы в хлебопечке. А также Вам поможет значительно сократить время пребывания на кухне быстрый способ замешивания теста с сухими дрожжами.
Читайте также: быстрое тесто для пиццы.
Спасибо за такой подробный, пошаговый рецепт. У меня с дрожжевым тестом всегда были проблемы. Решила попробовать Ваш рецепт и у меня все получилось! Очень вкусно, все хвалили. И еще, спасибо за такие полезные советы.
Тоже предпочитаю именно дрожжевое тесто для пиццы. Хотя чаще всего не очень получается получить достаточно эластичное тесто. Думаю, что тут дело не только в точности следования рецепту, но и в опыте.
Следить за тем, как «подходит» пицца в духовке — это сказочное действо! Поэтому постоянное наблюдение за процессом конечной стадии — самое приятное время препровождения. И упустить тот момент, когда она ещё не пересохла, но стала готовой, — может только бездушный и бездарный «повар».
Качество теста для пиццы в значительной степени зависит от дрожжей. Нужны действительно свежие дрожжи, иначе некоторые сложности могут возникнуть даже у достаточно опытного мастера.
Раньше была уверена, что если тесто на дрожжах, то пицца тонкой быть не может, а получилось наоборот, при этом она такая вкусная! А главное всё делается намного проще, чем я ожидала.
Мне понравился второй рецепт на мокрых дрожжах, я раньше не готовила такое тесто, так что мне любопытно было и я всё сделала как тут написано и тесто действительно получилось тоненьким и вкусным.
Мне понравилось с сырыми дрожжами тесто быстрого приготовления, с таким тестом пицца готовится намного быстрее чем я привыкла и по вкусу отлично, и оно действительно тоненьким получилось.