Секрет вкусной пиццы кроется не только в сочной и ароматной начинке, но и в хрустящей тонкой основе с румяной корочкой. В нынешнее время, чтобы долго не возиться на кухне, можно в любом магазине или супермаркете приобрести замороженное тесто, выложить на него начинку и запечь. Однако самая вкусная закуска получается, если ее приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Рецепт блюда на сухих дрожжах с молоком выручит любую хозяйку и порадует даже самых прихотливых едоков.
Пошаговый
рецепт на молоке
Данный способ приготовления на дрожжах освоят даже начинающие, а благодаря пошаговому описанию процесса, тесто получится нежным и тонким.
Понадобится:
- 175-200 г пшеничной муки высшего сорта;
- 100 мл кипяченого теплого молока;
- 4-7 г сухих дрожжей;
- 0,25 ч. л. поваренной соли;
- 0,5 ст. л. сахара;
- 2-3 ст. л. растительного масла (рафинированного, без запаха).
Справка: калорийность основы из вышеперечисленных составляющих составит примерно 220 ккал.
Изначально нужно подготовить небольшую емкость и влить в нее предварительно подогретое до 38 градусов молоко. В нем растворяются сахар, соль и дрожжи. Масса постепенно смешивается с половиной указанного количества муки до тех пор, пока не исчезнут все комочки. Далее смесь ставится в теплое место примерно на 20 минут. Также ее можно накрыть чистым полотенцем или салфеткой.
Важно: молоко не должно быть горячим, иначе дрожжи не будут «работать».
Как только объем теста визуально увеличится в несколько раз, в него нужно добавить растительное масло и оставшуюся муку, продолжая хорошо все перемешивать. Когда массу будет сложно смешивать ложкой, ее выкладывают на присыпанную мукой поверхность и замешивают руками. В итоге тесто должно получиться мягким, эластичным и не прилипать. Из него формируется шарик, который накрывается чистой тканью и отставляется в теплое место приблизительно на 30 минут.
Справка: пока тесто подходит, хозяйки стараются не терять времени зря и занимаются приготовлением начинки.
Способ формирования основы
По истечении указанного времени можно приступать к формированию быстрой основы для пиццы. Если он должна быть тонкой, то лучше разделить массу на 2 части, если же пышной, то используется весь объем. Тесто аккуратно раскатывается следующим образом:
- масса выкладывается на присыпанную мукой поверхность;
- слегка подмешивается руками;
- прижимается в центре скалкой и немного тянется в разные стороны;
- раскатывается до тех пор, пока основа не станет нужного диаметра.
В итоге должен получиться круг с более тонким центром и бортиками потолще.
Справка: опытные пиццайоло не используют скалку, а растягивают тесто руками на весу.
Далее форма смазывается маслом (или застилается пергаментом) и в нее помещается основа для пиццы. Эксперты рекомендуют смазать ее тонким слоем оливкового масла, чтобы она не размокала от сочной начинки. Если же у хозяйки в планах использовать густой соус, то предварительно смазывать основу маслом не нужно.
На раскатанный пласт выкладывается любая начинка и блюдо можно отправлять в заранее разогретую до нужной температуры духовку. Выпекается пицца до появления румяной корочки.
Секреты
Чтобы тесто получилось аппетитным, нужно придерживаться простых советов:
- избегать сквозняков во время работы с дрожжами, иначе они осядут и основа получится твердой;
- смазывать руки небольшим количеством масла, чтобы тесто к ним не прилипало;
- сахар и соль используются в рецептах не только для вкуса, но и для активации дрожжей;
- масло добавляется из расчета не менее 2-3 ложек на 0,5 л. теплой жидкости;
- для придания аромата, в тесто можно добавить сушеные травы (базилик, орегано, петрушка);
- основа получается намного мягче, если дать массе подольше постоять;
- ускорить процесс брожения дрожжей можно с помощью микроволновки – тесто ставят на 5 минут при мощности не более 150 W;
- основа получится особенно вкусной, если для ее приготовления использовать муку высшего сорта, смешанную в равных пропорциях с мукой из твердых сортов пшеницы.
Главное в процессе изготовления блюда настроиться на позитивный лад и не бояться экспериментировать.
