Тесто для пиццы жесткое: почему так получается?

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 4 из 5)

002 фото

 

Ароматную и сочную пиццу любят и дети, и взрослые. Это итальянское национальное блюдо в виде круглой лепешки с разнообразными начинками. Сегодня существует множество вариаций и рецептов приготовления. Но при выпекании в домашних условиях тесто для пиццы в духовке часто твердеет, становится жестким. Почему это происходит?

Основные причины

Твердые края и основа, которые после остывания черствеют и их невозможно откусить – следствие нарушения технологии приготовления. Факторов, влияющих на мягкость теста, несколько.

Дрожжи

Существует несколько важных правил. Первое – использовать только свежий продукт. При покупке нужно обращать внимание на срок годности. Твердые дрожжи, которые долго пролежали в холодильнике, использовать запрещено. Сухие дрожжи из давно вскрытой упаковки также под запретом: они уже «хлебнули» влаги и воздуха, начали портиться.

СПРАВКА! Твердые свежие дрожжи приятно пахнут, легко крошатся в руках, они не скользкие на ощупь. Избыток дрожжей в тесте также приводит к жесткости и неприятному запаху брожения.

Мука

004 фото

Для пиццы подходят не все сорта муки. Для приготовления правильного теста итальянцы используют специальную муку с маркировкой «00». Помните, что подходящая мука должна отличаться хорошей клейковиной.

При приготовлении теста для пиццы оно начало разваливаться, рваться или оно сильно влажное – это признаки того, что используется мука для тортов. Если вы не нашли итальянскую муку со специальной маркировкой, можно использовать муку твердых сортов с показателями:

  • углеводы – 69;
  • белки – 10,5;
  • жиры – 1,2.

Тесто

Для пиццы тесто не любит долгих и интенсивных движений. Если слишком долго его замешивать, оно потеряет большое количество углекислого газ. Как результат – готовое тесто окажется очень жестким.

Духовка

Для определенного теста нужно выставлять и определенную температуру. При несоблюдении теплового и временного режима тесто может оказаться жестким.

  • Слоеное тесто запекается 30 минут при температуре 180-200 градусов.
  • Дрожжевое тесто выпекается 20 минут при температуре 240 градусов.
  • Жидкое, заливное тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 8-12 минут.

Следуйте рецепту, соблюдайте рекомендации, используйте только качественные и свежие ингредиенты – это основные условия, чтобы ваша пицца получилось мягкой, сочной, ароматной и вкусной.

Вам помогла статья?
14 раз уже помогла
Похожие рецепты
фото 3235
Пицца – один из любимейших продуктов фастфуда на наших столах. Но часто возникает вопрос о его калорийности. Очевид
фото 3218
Пицца — жемчужина итальянской кухни. Она была создана как еда для бедняков — круглая лепешка, приправленная продукт
фото 3206
Интересно, со вкусом приготовленная начинка, в сочетании с качественным тестом, способна преобразить ставшую для мн
Комментарии
  • Лена
    Ответить

    Cегодня пекла пиццу делала дрожжевое тесто . Само тесто получилось очень мягкое, а, когда испекла , пицца получилась практически деревянной. Может что-то не то с пропорциями (молоко, вода, сухие дрожжи, мука, оливковое масло) ?

  • Лена
    Ответить

    Cегодня пекла пиццу делала дрожжевое тесто . Когда испекла пиццу то она получилась очень твердая. Может у меня чтото получилось не так с ингредиентами

  • Галина
    Ответить

    Сталкивалась я с проблемой сухих краев и жестким тестом, после нескольких неудач, перестала сама делать тесто на пиццу.
    Прочитав статью поняла причину своего фиаско,долго вымешивала тесто. В следующий раз учту этот факт.

  • Анна
    Ответить

    Я заметила что при резком перепаде температуры пицца твердеет ( когда из духовки достаю и перекладываю на холодную тарелку). Теперь всегда перекладываю на каменную плиту специальную тёплую и тесто остаётся нежным. Также в некоторых рецептах где есть молоко тесто получается тверже.

Добавить комментарий