Содержание
Сегодня существует множество вариаций и рецептов приготовления. Но при выпекании в домашних условиях тесто для пиццы в духовке часто твердеет, становится жестким. Почему это происходит?
Основные причины
Твердые края и основа, которые после остывания черствеют и их невозможно откусить – следствие нарушения технологии приготовления. Факторов, влияющих на мягкость теста, несколько.
Дрожжи
Существует несколько важных правил.
СПРАВКА! Твердые свежие дрожжи приятно пахнут, легко крошатся в руках, они не скользкие на ощупь. Избыток дрожжей в тесте также приводит к жесткости и неприятному запаху брожения.
Мука
Для пиццы подходят не все сорта муки. Для приготовления правильного теста итальянцы используют специальную муку с маркировкой «00». Помните, что подходящая мука должна отличаться хорошей клейковиной.
При приготовлении теста для пиццы оно начало разваливаться, рваться или оно сильно влажное – это признаки того, что используется мука для тортов.
Если вы не нашли итальянскую муку со специальной маркировкой, можно использовать муку твердых сортов с показателями:
- углеводы – 69;
- белки – 10,5;
- жиры – 1,2.
Тесто
Для пиццы тесто не любит долгих и интенсивных движений. Если слишком долго его замешивать, оно потеряет большое количество углекислого газ. Как результат – готовое тесто окажется очень жестким.
Духовка
Для определенного теста нужно выставлять и определенную температуру. При несоблюдении теплового и временного режима тесто может оказаться жестким.
- Слоеное тесто запекается 30 минут при температуре 180-200 градусов.
- Дрожжевое тесто выпекается 20 минут при температуре 240 градусов.
- Жидкое, заливное тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 8-12 минут.
Следуйте рецепту, соблюдайте рекомендации, используйте только качественные и свежие ингредиенты – это основные условия, чтобы ваша пицца получилось мягкой, сочной, ароматной и вкусной.
Читайте далее:
Cегодня пекла пиццу делала дрожжевое тесто . Само тесто получилось очень мягкое, а, когда испекла , пицца получилась практически деревянной. Может что-то не то с пропорциями (молоко, вода, сухие дрожжи, мука, оливковое масло) ?
Cегодня пекла пиццу делала дрожжевое тесто . Когда испекла пиццу то она получилась очень твердая. Может у меня чтото получилось не так с ингредиентами
Сталкивалась я с проблемой сухих краев и жестким тестом, после нескольких неудач, перестала сама делать тесто на пиццу.
Прочитав статью поняла причину своего фиаско,долго вымешивала тесто. В следующий раз учту этот факт.
Я заметила что при резком перепаде температуры пицца твердеет ( когда из духовки достаю и перекладываю на холодную тарелку). Теперь всегда перекладываю на каменную плиту специальную тёплую и тесто остаётся нежным. Также в некоторых рецептах где есть молоко тесто получается тверже.
Делала пиццу два раза и вроде все делала правильно, а тесто получалось деревянное, будто покупное. Может, дело было в муке? Я брала обычную высшего сорта. Или замешивала неправильно? Попробую еще как написано в статье, спасибо за информацию.
Тесто для пиццы, особенно дрожжевое, требует усердного обращения. С ним нужно повозиться, хотя в статье и говорится, что интенсивные действия при замешивании дают негативный результат, мой опыт свидетельствует о другом.
Я одну часть теста положила в холодильник и уже на стадии растягивания почувствовала неладное. В итоге пицца получилась очень жёсткая. Я так подозреваю, что передержала тесто в холодильнике.
Про многие нюансы я не знала, у меня часто тесто не получалось, в основном жестковато выходило, но тут всё правильно написано, я теперь понимаю в чём ошибалась, спасибо за толковую статью.
У нас пицца настолько быстро съедается, просто мгновенно, что я никогда не замечала, что края становятся твёрдыми, либо у меня всё таки мука правильная и этого не происходит.