Тесто на воде

Зачастую самыми вкусными блюдами можно смело назвать те, какие были приготовлены самостоятельно, своими руками. И пицца не является исключением, благодаря этому на сегодняшний день известно так много рецептов ее изготовления. В классическом варианте это лакомство состоит из начинки и основы, замешенной на тесте для пиццы на воде, что не требует особых финансовых затрат и усилий. К тому же к этому увлекательному процессу можно подключить всю семью, а затем вместе насладиться удивительно вкусным результатом.

Простой и быстрый дрожжевой рецепт с фото пошагово

Бытует ошибочное мнение, что для замешивания теста нужно много времени и определенные кулинарные навыки, но на самом деле основу для пиццы можно приготовить всего за 15 минут. Понадобится такой продуктовый набор:

• 2-2,5 ст. муки высшего сорта;
• 360 мл воды;
• 35 г сливочного масла или маргарина;
• 25 г свежих дрожжей;
• щепотка соли;
• 1 ст. л. сахара.

1. В слегка подогретую воду добавляется сахар и крошатся дрожжи.
2. Компоненты перемешиваются до полного растворения, после чего им необходимо постоять 1–2 минуты, чтобы началось активное брожение.
3. С момента появления пены и поднимающихся на поверхность пузырьков, к жидкости добавляются соль, растопленное масло или маргарин.
4. Мука просеивается и всыпается частями, после чего смесь старательно перемешивается, во избежание образования комочков.
5. Как только тесто станет довольно густым, оно вымешивается руками и должно постоять в теплом месте до увеличения в объеме.

Читайте также

Как сделать простое дрожжевое тесто для пиццы на воде? Лучшие методы приготовления
Пицца – любимый продукт многих, но не все берутся ее готовить сами. Кто-то думает, что на это нужно много времени,…

Как приготовить начинку?

Замешанная на воде основа станет еще вкуснее, если сделать для нее начинку из таких ингредиентов:

• свежие шампиньоны – 300 г;
• томаты черри – 5 шт.;
• ветчина – 100 г;
• зеленые и черные оливки – 5–6 шт.;
• моцарелла – 150 г.

В состав соуса входят 2–3 зубчика чеснока (пропущенных через пресс), которые смешиваются с 3–4 ст. л. оливкового масла и измельченным базиликом.

Лепешка намазывается соусом, а сверху посыпается обжаренными шампиньонами, кусочками ветчины, оливками, томатами и сыром. Выпекается блюдо на протяжении 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Справка: из указанного количества продуктов можно испечь пиццу на противне стандартного размера или в форме диаметра 28–31 см. Ее вес составит приблизительно 1300 гр (5–6 порций).

Тонкая основа на сухих дрожжах

Преимущество данного рецепта заключается в том, что дрожжевой массе не нужно подходить – ее можно будет сразу же формировать и выпекать. Для теста понадобится:

• 400 г пшеничной муки;
• 1 ст. воды;
• 1 щепотка соли;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. быстродействующих дрожжей.

В половине указанного количества теплой воды разводятся дрожжи и сахар. Через несколько минут на поверхности смеси появится пена – это значит, что жидкость можно соединять с просеянной мукой, оливковым маслом, солью и оставшейся мукой. Все перемешивается до однородной консистенции, а затем вымешивается до тех пор, пока масса не станет эластичной. Готовое тесто формируется и сразу перекладывается на противень.

Читайте также

Факт: настоящий итальянский шедевр можно приготовить быстро и просто по рецептам теста для пиццы на дрожжах и на воде!
Домашняя, сделанная своими руками, пицца всегда была лучше и вкуснее магазинной и с этим может согласиться…

Приготовление

Потрясающая пицца получится благодаря хрустящему тесту, которое гармонично дополняет сладковатый лук с пряными анчоусами. Понадобится:

• лук – 700–800 г;
• анчоусы – 18–20 шт.;
• сыр – 70–100 г;
• красный соус – 60–90 г;
• маслины без косточек – 10–20 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• тимьян или розмарин (несколько веточек или 0,5 ч. л. сушеного).

Лук шинкуется тонкими полукольцами, выкладывается на раскаленную сковороду, посыпается специями и тушится на растительном и сливочном масле под закрытой крышкой 20 мин. Затем его посыпают сахаром и карамелизируют еще 20 мин. (без крышки).

Раскатанное до 5–6 мм тесто смазывается томатным соусом, сверху выкладывается лук и сыр. Филе анчоусов следует расположить на поверхности в виде «решетки», а в каждый образовавшийся квадратик кладется кусочек маслины (можно целую). Такая пицца выпекается всего 8–10 минут при t 220 градусов.

Справка: в итоге выйдет 1400–1600 г блюда, приготовленного на противне (6–8 порций). Для пиццы диаметром 28–31 см понадобится ½ часть указанных в рецепте продуктов.

Как сделать тонкое и мягкое тесто без дрожжей?

Приготовленная без использования дрожжей выпечка готовится еще легче, а ее мягкая, хрустящая структура выгодно подчеркнет вкус начинки. Замешивается тесто из таких продуктов:

• 1,5 ст. пшеничной муки;
• 0,5 ст. воды;
• 1/3 ст. оливкового масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. соли.

Несколько раз просеянная мука соединяется с сухими компонентами и формируется горкой с небольшим углублением внутри, в которое выливаются жидкие ингредиенты. Из образовавшейся массы замешивается тугое тесто, скатывается в шар, оборачивается пищевой пленкой и отправляется в холодильник. К раскатке можно приступать через 30 минут.

Совет: чтобы масса стала более пористой, эксперты рекомендуют использовать минеральную (сильногазированную) воду.

Читайте также

Простые рецепты приготовления теста на воде для пиццы без дрожжей
В силу давно устоявшихся кулинарных традиций, жители постсоветского пространства привыкли готовить пиццу на…

Что дальше?

Блюдо получится очень интересным, если его основу разделить на 4 сектора, образно символизирующие времена года, и разложить на них разные виды начинки.

Потребуется:

• для 1 сектора – 150 г грибов, 2–4 вареных яйца;
• для 2 сектора – 150 г консервированных артишоков, 150 г маслин без косточек;
• 3 сектор – 150–200 г ветчины или отварной куриной грудки, ½ шт. болгарского перца;
• 4 сектор – 3 шт. томатов, 150 г моцареллы.

Для пиццы «Четыре сезона» подойдет любой красный, приготовленный на основе томатов, соус.

Тесто растягивается руками до толщины 6 мм, смазывается 6 ст. л. соуса и визуально делится на секторы, на которые выкладывается начинка по часовой стрелке. Моцарелла разламывается на кусочки и распределяется по всей поверхности изделия.

Заготовка отправляется в разогретую до 200 градусов духовку и выпекается на протяжении 15–20 минут.

Справка: указанное в рецепте количество продуктов позволит испечь пиццу в форме диаметра 28–31 см общим весом 1200 г (на 4–6 порций). Для приготовления блюда на противне лучше всего взять в 2 раза больше компонентов.

Стоит отметить, 2 сектор пиццы можно сделать не с артишоками, а с морепродуктами.

Лучше на воде или на молоке?

Конечно же, дрожжевую или бездрожжевую основу для пиццы можно приготовить как на молоке, так и на воде, поскольку в большинстве рецептов жидкости являются взаимозаменяемыми. Во вкусе разницы особенно не чувствуется, однако изделие из молочных компонентов не так быстро черствеет из-за содержания жиров, расщепляющих клейковину. Преимущество теста на воде заключается в том, что оно получается менее калорийным и удачно подходит для постных блюд. Если же соединять муку со свежим молоком, то в изделие в итоге получится нежным, сытным со сладковатым привкусом.

На чем еще можно замешивать?

Желая придать оригинальности блюду, хозяйки часто экспериментируют, добавляя необычные составляющие. Основными компонентами для теста также могут стать кефир, улучшающий качество изделия благодаря содержанию хорошо эмульгированного жира, адсорбируемого клейковиной. И также молочнокислый продукт быстро вступает в реакцию с дрожжами, разрыхлителем или содой, за счет чего масса приобретает воздушную структуру. Особенно мягкой основа получается при замешивании со сметаной. Улучшает вязкость и пластичность теста сыворотка. Она также усиливает процесс разрыхления, а блюда получаются менее калорийными.

Справка: допустимо добавлять при замешивании даже сухое молоко, разбавленное водой.

А также часто используется для многих видов мучных изделий творожное тесто. Оно делает основу для пиццы рыхлой, нежной и придает ей приятный кисловатый привкус, который отлично гармонирует с разными видами начинок. Используя для замешивания теста творог, хозяйки подают на стол не только вкусную, но и полезную выпечку, т. к. продукт содержит магний, витамины, фосфор и кальций.

Такие компоненты, как маргарин или сливочное масло, делают массу более послушной, эластичной. Но также рекомендуется заменять масло майонезом, за счет которого тесто становится легким, рассыпчатым и быстрее поднимается. Ингредиент используется и в том случае, если под рукой нет яиц, необходимых для замешивания.

Выручит во многих ситуациях и рецепт теста на пиве, позволяющий приготовить основу без особых усилий и хлопот. Благодаря содержанию в продукте пузырьков газа, масса становится после термической обработки хрустящей, слоистой, ароматной и нежной.

Совет: лучше всего использовать светлые сорта хмельного напитка, т. к. темные отличаются характерными солодовыми нотками, портящими вкус изделия.

Читайте также

Подробные ответы на вопрос: как замесить тесто для пиццы — правильно, без дрожжей и с ними
Пицца – итальянское блюдо, которое широко укоренилось даже в нашу культуру. Сегодня в каждом городе есть кафе…

Очень простой видео-рецепт

Какую особенность придает вода?

Большинство процессов, происходящих с компонентами при замешивании теста, зависят от количества добавленной воды, поскольку она ускоряет пептизацию и набухание белков, улучшает работу ферментов, влияет на интенсивность брожения и размножения дрожжей.

Приготовленная на воде основа для пиццы хорошо сочетается с любыми красными видами соусов, с сырно-чесночным, горчичным, сливочным, сливочно-яичным, зеленым соусом Песто и розовым с добавлением специй.

Тонкое тесто на воде отлично подчеркивает вкус таких начинок:

• овощная со шпинатом;
• с морепродуктами;
• с маринованными огурцами и нежирным мясом;
• фруктовая;
• с беконом или сосисками;
• со специями, травами и орехами;
• сырная;
• с добавлением консервированной кукурузы.

Приготовив аппетитное тесто для блюда родом из Италии, важно не переусердствовать, выкладывая начинку, поскольку чрезмерно толстый слой сочных продуктов сделает лепешку липкой и влажной. Позитивные эмоции и соблюдение всех рекомендаций станут залогом успешного блюда.