Факт: настоящий итальянский шедевр можно приготовить быстро и просто по рецептам теста для пиццы на дрожжах и на воде!

Домашняя, сделанная своими руками, пицца всегда была лучше и вкуснее магазинной и с этим может согласиться каждый. Успех этого блюда зависит от теста, которое непременно должно быть в меру воздушным и слегка хрустящим. Такая структура получается благодаря дрожжам, разведенным в воде. Ознакомившись с базовыми рецептами, даже новичкам удастся испечь отличное дополнение к праздничному или повседневному меню.

Итальянский дрожжевой рецепт с фото пошагово

Данный вариант очень простой в исполнении, ведь на процесс замешивания основы уйдет максимум час времени (с учетом расстойки теста). В итоге испечь пиццу получится легко и быстро.

На 2 блюда диаметром 24-26 см понадобится:

• пшеничная мука – 425 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 350 мл;
• сахар – ½ ч. л.;
• сухие активные дрожжи – 2 ¼ ч. л.;

1. Необходимо подогреть воду максимум до 40 градусов и развести в ней дрожжи с сахаром.
2. Чтобы все компоненты начали активно взаимодействовать между собой, смесь нужно поставить в теплое место на 10 минут.
3. Затем растительное масло смешивается с солью, выливается в подошедшую дрожжевую жидкость.
4. Далее в тесто добавляется третья часть указанного количества муки, все осторожно перемешивается, после чего выкладывается на стол для дальнейшего замешивания.
5. Остальная часть муки всыпается постепенно, по мере необходимости.
6. Как только масса перестанет прилипать к рукам, станет пружинистой, ее перекладывают в смазанную растительным маслом миску, накрывают влажной тканью и дают постоять в теплом месте на протяжении 40 минут.
   

   За это время тесто в несколько раз увеличится в объеме.

7. Затем заготовка слегка обминается, формируется в шар и можно приступать к раскатыванию лепешек.

Как приготовить?

В качестве начинки подойдет любой набор продуктов, имеющийся в холодильнике, но больше всего сочетается с дрожжевой тонкой основой такой вариант:

• 100 г салями;
• 50 г ветчины;
• 50 г консервированных шампиньонов;
• 150 моцареллы;
• 100 мл томатного соуса.

Основа обильно смазывается соусом, после чего на нее равномерным слоем выкладываются тонкие ломтики салями, порезанная соломкой ветчина, кусочки грибов и крупно потертый (или порезанный) сыр.

Выпекается такая пицца не дольше 20 минут при t 200 градусов.

Справка: если из данного набора продуктов выпекать изделие на противне стандартного размера, то тесто не нужно делить на части. Его следует просто раскатать, чтобы масса покрыла всю площадь формы для выпекания. В итоге получится пицца весом 1200-1300 г (приблизительно на 6 порций). Для блюда диаметром 28-31 см используется третья часть ингредиентов, указанных в рецепте.

Читайте также: тесто для пиццы на меду.

Как сделать самую вкусную основу?

Способ приготовления основы на мокрых дрожжах по технологии практически не отличается от предыдущего. Потребуются такие ингредиенты:

• 100 г теплой воды;
• 20 г дрожжей;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

В отдельной посуде перемешивается мука с солью, а в другой емкости соединяются дрожжи, сахар и вода. Примерно через 10 минут жидкость начнет активно пениться – это значит, что ее можно переливать к сухим компонентам. Смесь тщательно перемешивается, чтобы не оставалось комочков, после чего вводится масло. Тесто вымешивается до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Важно не переусердствовать, поскольку забитая масса не будет подниматься и получится твердой после выпекания.

Будущая основа скатывается в шар и отправляется в теплое место на 20-30 минут. К формированию лепешки приступают, когда тесто увеличится в объеме минимум в 2 раза.

Приготовление

С приготовленной из мокрых дрожжей основой на воде отлично сочетается мясная начинка с пикантными нотками. Понадобится:

• 1 куриное филе;
• 1 луковица;
• 120 г сметаны;
• 120 г твердого сыра;
• 8 оливок без косточек;
• 3 ст. л. томатного соуса;
• 1 ч. л. горчицы;
• соль по вкусу;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. растительного масла.

Лук нарезается мелкими кубиками и слегка обжаривается на небольшом количестве растительного масла без запаха. Как только он остынет, его следует равномерно распределить по смазанной соусом основе. Следующим слоем выкладываются слайсы оливок и кусочки отварного мяса. Сверху выливается сметана, смешанная с горчицей и щепоткой соли. Верх пиццы щедро посыпается потертым сыром.

Выпекается блюдо при t 225 градусов на протяжении 25 минут.

Справка: по данному рецепту можно приготовить пиццу весом не более 1200 г (ориентировочно на 4 порции), если выпекать ее в форме диаметром 28-31 см. Для варианта с использованием стандартного противня, следует удвоить количество указанных ингредиентов.

Отличия сухих и мокрых дрожжей

Сухие и сырые дрожжи являются всего лишь разными видами данного продукта, однако существуют некоторые нюансы, о которых следует знать, чтобы выпечка всегда получалась воздушной. Таким образом, сухие дрожжи разделяются на:

• активные – похожи на гранулы крупного размера;
• быстродействующие – напоминают порошок.

Активная форма дрожжей отлично подходит для приготовления пресного и сдобного теста. Предварительно необходимо замочить гранулы в теплой подслащенной воде, после чего их замешивают и ставят несколько раз на расстойку. А вот быстродействующие просто смешивают с небольшим количеством муки и остальными ингредиентами, указанными в рецепте. При этом, тесто сразу же увеличивается в несколько раз, но хуже подходит при повторном вымешивании. Такие дрожжи чаще всего используются для замешивания теста на пиццу, для жареных пирожков и чебуреков.

Справка: в слишком сладкой среде быстродействующие дрожжи образуют небольшие пузырьки и тесто плохо поднимается.

Свежие (прессованные) дрожжи предварительно крошат и замачивают на время в теплой подслащенной жидкости. Они отлично подходят для любого вида теста. Считается, что 10 г мокрых дрожжей соответствуют 1 ч. л. сухого продукта и наоборот. Соответственно 3 г сырого ингредиента равны 1 г сухого, но лучше всего читать инструкции на упаковках, поскольку особенности веса могут зависеть от производителя.

Чтобы тесто всегда получалось пушистым, эксперты советуют выбирать только качественные дрожжи, не с истекшим сроком годности и отдавать предпочтение проверенным маркам.

Какую особенность придает вода?

Практически все хозяйки, освоившие основы приготовления теста, знают, что жидкости являются необходимым компонентом для активации дрожжей. Кроме того, вода и продукты ее ионизации влияют на свойства муки, принимая участие в реакциях обмена. Она выполняет важную механическую функцию, снижая скольжение клейковинных пленок между собой, за счет чего тесто получается мягким и эластичным. Кроме того, во время замешивания все дополнительно добавленные ингредиенты впитывают в себя воду и набухают, увеличиваются в объеме.

Замешанное на воде дрожжевое тесто для пиццы отлично сочетается с белыми, сырными, розовыми и красными видами соусов. Гармонирует такая основа со следующими начинками:

• грибная (с добавлением салями, бекона, моцареллы, оливок);
• куриная с ананасами;
• сырная (с использованием таким сортов, как пармезан, гауда, моцарелла, рокфор);
• с морепродуктами (креветки, мидии, слабосоленая семга, кальмар и сыр);
• овощная;
• фруктовая.

Считается, что классический вариант приготовления итальянской пиццы основан как раз на замешивании теста из воды и дрожжей, поэтому можно не ограничивать свою фантазию и использовать в качестве начинки любые понравившиеся продукты.

Читайте также: тесто для пиццы на воде.

Читайте далее:

Как сделать тесто для пиццы в домашних условиях?

Рецепты полезного ПП теста для пиццы тем, кто следит за своей фигурой и рационом питании

Тончайшее дрожжевое тесто для пиццы из свежих дрожжей

Пошаговые рецепты пиццы в домашних условиях в духовке с дрожжами

Рецепты жидкого теста для пиццы выручат в любую минуту и покорят вкусовые рецепторы поклонников итальянских блюд

ТОП-10 рецептов теста для пиццы из разных видов муки