Рецепты пиццы на кислом молоке заставят всех облизать пальчики от удовольствия

Жидкая основа без дрожжей для сковороды

Основа для пиццы приготовленная без добавления дрожжей получается очень тонкой, мягкой и одновременно хрустящей. При этом, процесс займет минимум времени и сил.

Для изготовления теста понадобится:

Читайте также: рецепты пиццы в домашних условиях.

В качестве начинки отлично подойдет такой набор продуктов:

• 2 маринованных огурца;
• 100 г копченой колбасы;
• 60 г твердого сыра;
• 50 мл кетчупа;
• оливки по вкусу.

Из данного количества указанных ингредиентов получится 1 пицца для большой компании.

Приготовление

Важно не путать кислое молоко с испортившимся! Прокисший продукт будет иметь слабый, творожно-сывороточный запах, в то время как у залежавшегося – неприятный и резкий.

1. В самом начале приготовления теста, кислое молоко необходимо смешать с маслом до однородной консистенции и в отдельной емкости взбить яйцо с солью и сахаром. Затем все это соединяется, а в получившуюся жидкость постепенно вводится хорошо просеянная пшеничная мука, перемешанная с разрыхлителем. Масса размешивается вилкой или венчиком так, чтобы не осталось комочков. В итоге должно получиться тесто, напоминающее по густоте домашнюю сметану.
   

   Справка: для приготовления вкусной основы для пиццы, важно использовать только подогретые до комнатной температуры ингредиенты.

2. Теперь тесто накрывается чистой тканью и оставляется на 15 минут, чтобы из муки высвободилась клейковина, придающая ему пористую структуру.
3. По истечению указанного времени массу можно аккуратно переливать в смазанную форму и разравнивать ложкой или лопаткой.
4. Верх теста намазывается тонким слоем кетчупа, после чего выкладываются порезанные соломкой огурцы, колбаса и потертый сыр. Выпекается пицца в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке на протяжении 25 минут.
5. Перед подачей блюдо можно украсить оливками.

Совет: края теста не следует намазывать соусом или покрывать начинкой, иначе бортики не поднимутся и образовавшийся в процессе выпекания сок будет растекаться и пригорать.

Также для данного вида теста отлично подойдут в качестве начинки болгарский перец и отварное куриное филе.

Дрожжевой способ для духовки

Поклонники пышной основы могут ее приготовить из таких ингредиентов:

• прокисшее молоко – 500 мл;
• 700 г пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла (без запаха);
• 5 г сухих дрожжей;
• 1,5 ч. л. поваренной соли;
• 0,5 ч. л. сахара.

1. Чтобы замесить дрожжевое тесто, нужно подогреть до 37-40 градусов воду, добавить в нее сахар, дрожжи и дать постоять в теплом месте (побродить) до появления пенящихся пузырьков.
2. Тем временем в глубокой миске нужно растереть яйца с солью, добавить к ним растительное масло, кислое молоко и соединить все с подошедшими дрожжами.
3. В получившуюся жидкость постепенно, небольшими порциями всыпается просеянная мука и осторожно размешивается до тех пор, пока не исчезнут комочки. Когда тесто начнет отлипать от стенок миски, его можно вымешивать руками до эластичного состояния. Затем масса скатывается в шар и оставляется в теплом месте (примерно на 40 минут) до тех пор, пока не увеличится в объеме в несколько раз.
4. Подошедшее тесто делится на 4 части, каждая из которых раскатывается толщиной около 5 см и выкладывается на смазанный маслом противень.

Справка: после добавления каждого ингредиента, смесь необходимо тщательно перемешивать, чтобы она получилась однородной и насытилась кислородом.

https://youtu.be/C6AmhVFDQM4

Читайте также: тесто на пиццу на молоке.

С таким тестом гармонично сочетается начинка из:

Приготовление

1. Основа для пиццы смазывается майонезом, посыпается сверху кружочками помидор, измельченным мясом и тертым сыром.
2. Блюдо выпекается на протяжении 25 минут в разогретой до 220 градусов духовке и посыпается мелко порезанными листьями базилика.

Совет: мясо можно заменить сырыми грибами (к примеру, шампиньонами), но в этом случае стоит учитывать, что данный ингредиент довольно сочный и пицца может получиться чрезмерно влажной. По этой причине лучше всего добавить меньшее количество помидор.

Нужно понимать важные особенности

Благодаря многим исследованиям эксперты пришли к выводам, что содержащиеся в составе молока жиры способны сделать тесто более пластичным и податливым, в результате чего готовые изделия получаются рыхлыми и одновременно хрустящими.

К тому же кисломолочные продукты намного полезнее для организма, поскольку полностью усваиваются и не вызывают расстройства ЖКТ, в отличие от свежего молока.

Приготовленная на кислом молоке основа хорошо сочетается со следующими вариантами начинок:

• свежий/консервированный ананас, ветчина, сладкий болгарский перец и кукуруза по желанию;
• обжаренные на растительном масле шампиньоны (с добавлением лука и чеснока) и маринованный огурец;
• морепродукты (красная рыба, крабовые палочки, креветки), сыр и острый красный соус.

Такую заготовку лучше всего смазывать красным соусом, который придает легкую кислинку и оттеняет сливочный вкус теста.

Как правильно растянуть тесто до круглой формы либо на противень?

Для получения круглой формы необходимо действовать по такой схеме:

1. скатать тесто в шар и прижать его присыпанными мукой ладонями, слегка сплющивая;
2. обвалять получившийся кружок в муке с двух сторон;
3. вертеть заготовку в руках по кругу, расширяя пальцами площадь окружности;
4. давить на тесто равномерно, добиваясь одинаковой толщины;
5. когда основа достигнет размера тарелки, ее кладут на поверхность и продолжают расширять при помощи пальцев.

Важно следить за тем, чтобы края заготовки были немного толще, чем середина, иначе они могут засушиться при выпекании.

Тесто растягивается до нужного диаметра и аккуратно перекладывается на противень. Истинные пиццайло не рекомендуют раскатывать основу скалкой, поскольку это «выгоняет» пузырьки воздуха из массы, которая в итоге может получиться чрезмерно плотной и твердой.

Освоив основной рецепт приготовления теста для пиццы на кислом молоке, можно смело экспериментировать, добавляя ингредиенты на свой вкус, и удивлять всех оригинальными блюдами.