Практически все любят лакомиться пиццей, но не всегда она получается вкусной и зачастую причина кроется в неправильном соотношении ингредиентов, добавляемых в тесто, ведь ошибка в пропорциях может сделать его чрезмерно сухим и жестким.
Для того чтобы не тратить время на поиски идеального рецепта, лучше всего воспользоваться советами известного шеф-повара и автора кулинарных книг Ильи Лазерсона. Он разработал принципы, благодаря которым закуска всегда будет аппетитной, румяной, хрустящей и нежной.
Рецепт
Шеф-повар уверен, что главное в процессе приготовления – это соблюдение пропорций. Согласно его принципам замешивания, на 1 объем жидкости всегда добавляется 2 объема муки. Для тонкой основы понадобится:
- теплая вода – 200 мл;
- живые дрожжи – 10 г;
- соль – 15 г;
- масло оливковое – 1 ст. л.;
- мука пшеничная – 500–600 г.
Справка: Илья Лазерсон не использует при замешивании основы для пиццы такие ингредиенты, как сливочное масло, яйца, разрыхлители, кефир, сметану, майонез и т. д.
Способ приготовления:
- Налить в миску теплую воду, добавить дрожжи, соль, оливковое масло и перемешать.
- Всыпать к смеси 400 г (2 части) просеянной муки, тщательно все размешать, а затем постепенно, небольшими объемами добавлять оставшуюся муку (100-200 г).
- Тесто вымешивается руками на поверхности до тех пор, пока оно не станет довольно эластичным.
- Практически не липнущее к рукам тесто скатать в шарик, переложить в миску, смазанную растительным маслом и накрыть салфеткой.
- Масса ставится в теплое место минимум на 1 час.
Совет: третий объем муки необходимо добавлять осторожно, т. к. этот продукт может содержать разное количество клейковины. Тесто не должно прилипать к стенкам посуды, но слегка липнуть к пальцам.
Читайте также: тесто для пиццы как в Италии.
Приготовление начинки
Раскатанную тонким слоем основу лучше всего смазывать томатным пюре или протертыми помидорами с добавлением специй. Они обязательно пробуются на вкус и, при необходимости, можно соединить их с сахаром, красным винным уксусом или солью. Для вкусного блюда понадобится:
- 6 ст. л. томатного соуса;
- 100 г салями;
- 1 помидор;
- 300 г моцареллы;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 пучок свежего базилика или сухие итальянские травы.
Закуска делается следующим образом:
- Сформированная лепешка перекладывается в форму или на смазанный маслом противень и смазывается соусом.
- Сверху выкладываются тонкие слайсы салями и помидор.
- Затем все посыпается натертым на крупной терке сыром.
- Заготовка отправляется в разогретую до 280 градусов духовку (в режиме конвекции) на 5-10 минут.
- Готовое блюдо сбрызнуть маслом и посыпать смесью итальянских трав или украсить листиками базилика.
Из указанного количества продуктов выйдет сразу 2–3 блюда диаметром 28–31 см. При выпекании на противне стандартного размера, получится 1 большая пицца весом более 1 кг.
Стоит отметить, края теста рекомендуется не смазывать соусом, иначе он может растечься и подгореть, испортив вкус блюда. И также не стоит злоупотреблять с количеством начинки, поскольку пицца получится чрезмерно тяжелой и влажной.
Теперь Вы знаете, как пекут пиццу настоящие профессионалы и можете попробовать сотворить свой кулинарный шедевр, пользуясь подсказками. Возможно, Вы владеете еще какими-то секретами приготовления пиццы, поэтому предлагайте свои варианты замешивания теста, с помощью которых она станет еще вкуснее.
Если же Вы хотите удивить поклонников ресторанных блюд, то воспользуйтесь рецептом теста для пиццы, как в пиццерии Додо. Это поможет испечь нежную, тонкую закуску, от которой невозможно будет отказаться. Вместе с тем многие любители итальянской кухни уверены, что самое вкусное блюдо получается, если замешивать основу по рецепту от Джейми Оливера, который смог отыскать идеальное сочетание компонентов. Благодаря его рекомендациям удастся испечь великолепную, тающую во рту пиццу.
Читайте также: тесто для пиццы с живыми дрожжами.
Читайте далее:
