Каково облако на вкус? Или воздушное и очень простое дрожжевое тесто для пиццы

Начинка для пиццы зависит только от степени Вашей фантазии и гастрономических причуд. А тесто для пиццы – это фундамент, классика, пренебрегать качеством которой недопустимо. Самой вкусной получается пицца на дрожжевой основе. Приготовить такую на любой обычной кухне – без проблем! Для вкусной основы не требуется особых продуктов, навыка или оборудования. Все, что Вам нужно: качественные дрожжи и хорошая мука. В разнообразии последних следует хорошо ориентироваться, чтобы получить наиболее быстрый, экономный и «вкусный» результат.

Виды дрожжей

Хлебопекарные дрожжи подразделяются на два вида: сухие активные дрожжи и сухие быстрорастворимые. Активных дрожжей в тесто нужно класть меньше, так как они обладают большей способностью к брожению. Быстрорастворимые дрожжи ничем не хуже активных, просто время ферментирования придется увеличить.

Тесто на дрожжах можно и нужно готовить с разными ингредиентами. Экспериментируйте, выбирайте вариант, который больше нравится Вашим вкусовым рецепторам.

Самый простой рецепт приготовления на воде

Этот вид теста отличается наиболее низкой калорийностью, легкоусвояемостью. Пиццу на таком тесте можно будет есть в пост, веганам, не употребляющим животные продукты по этическим соображениям, а также людям с непереносимостью лактозы.

Ингредиенты :

• 2 столовые ложки оливкового масла, ⠀
• 1 чайная ложка соли, ⠀
• теплая вода для связывания,
• 1 стакан пшеничной муки,⠀
• 1 стакан цельной зерновой муки, ⠀
• 2 чайные ложки дрожжей. ⠀

⠀ Приготовление:

1. Смешать в миске муку, дрожжи и соль.
2. Вылить туда масло, далее перемешать.
3. Медленно добавить воду, и еще вымешивать.
4. Дать постоять тесту 5 минут, затем смазать маслом и поставить под полотенце на 4 часа

Читайте также: сколько по времени нужно готовить пиццу?

На молоке

Молочная основа – универсальна, она идеально подходит для пиццы. Тесто на молоке получается более воздушным, нежели на обычной воде. Однако этот рецепт получается сложнее, поэтому он для более продвинутых кулинаров.

Ингредиенты:

• сахар-песок 5 столовых ложек для сладкой выпечки и 3 для несладкой,
• соль 0.5 чайной ложки,
• мука 400-500 г,
• молоко 250 мл (1 стакан),
• дрожжи сухие 11 г,
• яйцо 1 штука,
• масло сливочное 100 г.

Приготовление:

1. Нагреть молоко. Оно должно быть теплым (чтобы можно было окунуть туда палец). Всыпать сахар в молоко и размешать. Дрожжи любят, когда тепло и сладко.
2. Далее размешать в молоке дрожжи и оставить на 15 минут в покое, в теплом месте, не накрывая.
3. Яйца разболтать с солью до однородной консистенции.
4. Растопить масло до теплого состоянии и влить в яйцо.
5. Добавить молоко и дрожжи в яично-масляную смесь.
6. Всыпать муку.
7. Замесить тесто в течение 5-8 минут, лучше 15. Или воспользоваться хлебопечкой. В случае с хлебопечкой ингредиенты нужно добавлять так: молоко, яйца, сахар, соль, оливковое масло, мука, сухие дрожжи. При использовании свежих дрожжей, их нужно заранее залить теплым молоком, оставить на 10-15 минут до образования пены, и только потом добавлять в хлебопечку, вместе с оставшимся молоком.

Быстро и просто — на кефире

Насыщенным вкусом, приятной жирностью и пышностью может похвастаться именно оно. В народе простое кефирное тесто буквально называют «пуховым» за мягкость и нежность. Приготовить такой вариант дрожжевой основы так же по силам и новичкам.

Ингредиенты:

• подсолнечное масло 0.5 стакана,
• сахар 1 столовая ложка,
• соль 1 чайная ложка,
• кефир 1 стакан,
• пшеничная мука 2.5 стакана,
• сухие дрожжи 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В кефире комнатной температуры развести дрожжи.
2. Добавить в эту массу остальные ингредиенты и замесить тесто.
3. Оставить тесто на полтора часа до поднятия.

Какой муке отдать предпочтение?

Поколение ЗОЖа, правильного питания и диет знает как таблицу умножения, что цельнозерновая мука (овсяная, ржаная, льняная, рисовая, кукурузная и так далее) гораздо полезнее своей белой, пшеничной «сестры». Но и вкус у нее на любителя. Если душа требует сдобную, сытную пиццу, выбирайте пшеничную муку (желательно высшего сорта). Идеальный вариант «ни Вам, ни нам, ни добрым людям» : сделать микс из цельнозерновой муки и пшеничной в соотношении один к одному. Вкус и польза рука об руку!

Нет ничего сверхъестественного в приготовлении дрожжевого теста, на самом деле. Главное – соблюдать рецептуру. Сделать тесто более однородным или сэкономить Ваше время (если попросту лень месить) поможет хлебопечка. Рецепты теста для пиццы в хлебопечке ждут начинающих пиццемейкеров здесь.

Читайте также: какое тесто подходит для пиццы?