Содержание
При этом, начинка может быть самой разнообразной, поэтому каждая хозяйка стремится испечь это лакомство лучше, чем в самых известных ресторанах. Однако секрет вкусной пиццы кроется именно в способе замешивания теста. И довольно часто мягкую, воздушную основу с аппетитной корочкой можно сделать на опаре.
Зачем нужно делать опару?
Опара представляет собой своеобразный полуфабрикат из муки и дрожжей, необходимый для выпекания сдобы или хлеба. Поскольку в состав теста иногда входит большое количество жира и сахара, замедляющих процесс размножения грибов, такая «подготовительная» смесь необходима для того, чтобы создать комфортные условия для лучшей работы дрожжей.
Таким образом, они вначале «запускаются» в несладкой основе, после чего добавляются остальные компоненты, указанные в рецепте.
При выпекании соленых и пресных изделий, опара нужна для того, чтобы у готового продукта появился пленительный хлебный вкус и соответствующий аромат, появляющиеся в процессе брожения дрожжей. Также изделия из нее дольше сохраняют мягкость и лучше пропекаются.
Опара бывает следующих видов:
- густой – 40% влажности, быстрее созревает в зимний период;
- жидкой – 65-70% влажности, лучше подходит в теплое время года.
Как ее правильно сделать?
Справка: максимальный период для созревания опары – 3 часа при оптимальной температуре 30 градусов.
За это время масса увеличится в объеме в 2-3 раза и с ней нужно работать далее, добавляя остальную муку, сахар, жир и т.д. Перед отправкой в духовку, сформированное тесто должно настаиваться не менее 30-40 минут.
Дрожжевой рецепт
Данный вариант считается универсальным и одним из самых простых.
Понадобится:
- дрожжи сухие –15 г;
- мука пшеничная – 350 г;
- сметана или йогурт – 1 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- теплая вода – 250 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ч. л. (без горки);
- орегано – 1 щепотка;
- оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление
- В емкости с теплой водой разводятся дрожжи, перемешиваются со щепоткой сахара и 100 г муки до получения однородной кашицы.
- Смесь оставляется на 1-1,5 часа до появления пены и пузырьков.
- Как только она начнет немного опускаться и появится легкий спиртовой запах, ее необходимо соединить с остальной частью просеянной муки и другими продуктами, указанными в рецепте, осторожно вымешивая ложкой.
- Когда масса станет довольно густой, она перекладывается на поверхность и месится руками 5-10 минут.
- В итоге получится гладкое, эластичное тесто, которое формируется в лепешку и осторожно перекладывается в форму для дальнейшей расстойки.
Читайте также: дрожжевое тесто для пиццы из сухих дрожжей.
Как сделать соус и начинку для такой основы?
Поклонники ярких вкусов не смогут пройти мимо блюда, в состав которого входят такие продукты:
- 10 г оливкового масла;
- 20 г пармезана;
- 120 г моцареллы;
- 100 г куриного филе;
- 50 г свежих листьев салата.
Для начала сформированная основа смазывается 5 ст. л. соуса из:
- 40 г оливкового масла;
- 10 г каперсов;
- 1 яичного желтка;
- 5 г анчоусов;
- 0,5 ч. л. дижонской горчицы;
- 10 г пармезана;
- 0,5 ч. л. белого винного уксуса;
- 0,5 зубчика чеснока.
Справка: измельченные анчоусы, каперсы, чеснок, потертый сыр и взбитый желток осторожно перемешиваются с остальными составляющими соуса.
- Салат необходимо промыть, высушить, а филе отварить в подсоленной воде и остудить. Смазанная соусом основа посыпается кусочками моцареллы и мяса, после чего отправляется в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут (до появления корочки).
- Готовое горячее блюдо украшается листьями латука, которые предварительно рвутся руками на небольшие фрагменты и заправляются остатками соуса. Также в самом конце стоит смазать края блюда оливковым маслом, чтобы они оставались мягкими и ароматными.
Из перечисленных продуктов выйдет небольшая круглая пицца (28-30 см в диаметре) весом 950 г, на 4 персоны. Для приготовления блюда на противне, лучше использовать двойное количество компонентов.
Приглашение к обсуждению
[/colonizator_wra p]
Читайте также: дрожжевое тесто на кефире для пиццы.
Спасибо большое за рецепт, легкий и простой, каждая справится. Я вот раньше делала на рассоле и еще какие-то, думала что тесто на опаре это сложно, а оказалось и работать с таким тестом легче и все таки вкуснее)
Вариант с использованием опары меня заинтересовал, если получится все сделать правильно, то тесто должно получится необыкновенном мягким, но при этом сохранить максимальную эластичность.
Никогда не пробовала готовить тесто на опаре. Вот оказывается, как кулинары добиваются этого чудесного хлебного аромата! Запланировала заняться приготовлением пиццы на выходных. Как раз дочка просила пиццу. Обычно в нашу пиццу идёт то, что найдётся в холодильнике. Надо попробовать начинку по вашему рецепту. Думаю, семья будет в восторге.
Я столько вариантов теста для пиццы пробовала но этот рецепт для меня настоящее открытие, замечательная штука и пицца выходит нежной, готовить тесто легко и для пищеварения более лёгкой.
Никогда пока не приходилось готовить тесто на опаре, хотя рецепт дрожжевого теста не показался мне слишком сложным, да и времени для его реализации нужно не очень много. Обязательно попробую.
Люблю готовить, особенно блюда в духовке. И для пиццы искала хороший рецепт теста. Попробовала такой на опаре. В итоге делала все четко по шагам, и получилось просто изумительно вкусно.