Тесто на кефире

Любимым блюдом современного поколения является пицца, которую люди научились готовить не только с разными вариантами начинки, но и на различном тесте. Конечно же, подаваемая в пиццериях закуска состоит из основы на воде, а если вы собираетесь испечь ее в домашних условиях и на это не хватает времени, то отлично подойдет рецепт на кефире. Замешанная с помощью такого ингредиента лепешка очень быстро выпекается и имеет ряд достоинств.

Рецепт с фото пошагово на сухих дрожжах

Данный вариант замешивания считается очень быстрым, поскольку взаимодействие кисломолочных бактерий с дрожжами будет значительно ускорять подъем массы. Для приготовления используется:

• 0,5 ч. л. сухих дрожжей;
• 220 г пшеничной муки;
• 130 г кефира;
• щепотка соли.

1. Кефир необходимо слегка подогреть на водяной бане.
2. Соединить с дрожжами, сахаром и одной третьей частью муки, все перемешать.
3. Когда на поверхности смеси начнут появляться небольшие пузырьки, можно добавлять соль и остальную муку.
4. В итоге масса станет эластичной, тягучей, легко отстающей от стенок посуды и пальцев.
5. Ее перекладывают на поверхность и вымешивают руками.

Справка: можно не дожидаться, когда поднимется такое тесто – оно формируется сразу после замешивания.

Как приготовить?

Отлично дополнят вкус теста на кефире следующие ингредиенты:

• 350 г ветчины (можно заменить сосисками или копченой колбасой);
• 120 г сыра;
• 70 г майонеза;
• 70 г кетчупа;
• 2 небольших маринованных огурца.

Раскатанный пласт теста смазывают кетчупом, смешанным с майонезом, а сверху посыпают порезанным на кубики огурцом. Следующим слоем выкладывается ветчина, которая щедро покрывается тертым сыром.

Выпекается изделие всего за 15 минут при t 180 – 200 градусов.

Из указанного набора продуктов выйдет пицца диаметром 28–31 см и массой 1 кг (4 порции). При условии приготовления блюда на стандартном противне, нужно удвоить количество указанных в рецепте ингредиентов.

Читайте также

Два самых популярных рецепта теста без дрожжей для пиццы: на кефире и без
Пицца – это национальное итальянское блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире. Она чем-то напоминает…

Тонкая и хрустящая кефирная основа без дрожжей – как пух!

Часто хозяйки предпочитают замешивать тонкие лепешки без использования дрожжевых грибков. Для такого способа понадобится:

• 180 мл кефира;
• 3 яйца;
• 270 г муки высшего сорта;
• 60 мл растительного (рафинированного) масла;
• щепотка мелкой соли и соды.

Чтобы придать тесту пышность и нежную структуру, нужно предварительно охладить, а затем при помощи миксера взбить яйца до появления пены. При непрерывном взбивании в массу тонкой струйкой вливается масло и теплый кефир. Далее к ингредиентам добавляется соль, сода и мука. Теперь смесь активно перемешивается венчиком, после чего замешивается руками.

Справка: поскольку основным компонентом теста является кисломолочная среда, активно вступающая в реакцию с натриевой солью угольной кислоты, то гасить соду уксусом не нужно.

Получившееся тесто присыпается мукой, скатывается в шар и на 30 минут укутывается пищевой пленкой (для дальнейшей расстойки).

Как сделать очень вкусную начинку?

Для тонкой основы в качестве начинки подойдут такие компоненты:

• твердый сыр – 200 г;
• креветки – 150 г;
• шампиньоны – 150 г;
• специи, соль;
• томатный соус – 4 ст. л.

Подготовленное тесто раскатывается толщиной не более 1 см, перекладывается на смазанную маслом форму и поливается соусом. Сверху размещаются отварные креветки, тонко нарезанные грибы, потертый на крупную терку сыр. При желании продукты можно слегка присолить и посыпать специями.

Выпекается блюдо 20 минут при t 180 градусов. В конце приготовления его вес составит приблизительно 1100–1200 г (на 4–5 порций), при диаметре 28–31 см. Столько же продуктов понадобится для того, чтобы сделать пиццу на противне размером 22,5х32,5 см.

Читайте также

Отличный рецепт жидкого теста на кефире без дрожжей
Диетологи часто напоминают о том, что дрожжи, особенно сухие, являются не самым безопасным продуктом, поэтому…

Жидкое заливное тесто без дрожжей

Если не хватает времени на замешивание эластичной основы, можно приготовить жидкий вариант для выпечки прямо на сковороде. Состоит такое тесто из:

• 2 куриных яиц;
• 70 мл кефира;
• 60 г сливочного масла;
• щепотки соли и пищевой соды;
• 140 г муки высшего сорта.

Яйца взбиваются миксером до появления пены, после чего их можно перемешать с солью. При непрерывном взбивании в яичную смесь тонкой струйкой вливается растопленное масло и кефир. Далее компоненты соединяются с мукой, смешанной с содой – все хорошо перемешивается, чтобы не оставалось комочков. Масса по консистенции получится, как густая домашняя сметана, она сразу выливается на сковороду, противень или в форму.

Справка: основу для пиццы из жидкого теста необходимо выпекать на раскаленной сковороде под закрытой крышкой, чтобы она не засушилась сверху. Начинка выкладывается на корж, после чего он еще готовится в течение нескольких минут. Толщина лепешки должна составлять 1 см.

Читайте также

Рецепт заливного теста для пиццы выручит в любую минуту и не доставит особых хлопот
Пицца обрела невероятную популярность среди разных поколений, а современные кулинары продолжают…

Удачный способ выпечки

Пикантности блюду придадут начинка и соус из таких продуктов:

• 1 куриное филе;
• 1 луковица;
• 120 г сметаны;
• 120 г твердого сыра;
• 1 ч. л. горчицы;
• 3 ст. л. томатного соуса;
• 8 оливок.

Тесто намазывается соусом, после чего на него выкладывается поджаренный до золотистого цвета лук (порезанный мелкими кубиками). Далее делается слой из измельченных оливок, кусочков отварного мяса и все обильно поливается сметаной, взбитой с горчицей. Сверху пицца посыпается сыром.

Всего на выпекание блюда уйдет не больше четверти часа – 20 минут лепешка должна томиться на сковороде и еще 5 минут необходимы, чтобы расплавился сыр, прикрывающий начинку. В итоге выйдет закуска на 4 порции (ориентировочно 1100–1200 г. Для приготовления пиццы в форме диаметра 28–31 см используется такое же количество ингредиентов. А для противня стандартного (непромышленного) размера, необходимо добавить треть указанных продуктов.

Читайте также

Приготовление простого теста на пиццу на кефире
Пицца представляет собой блюдо, которое любит множество людей. Большинство людей предпочитают просто заказать…

Как завести – самое пышное и толстое «чудо» итальянской кухни?

Более калорийная и сытная основа печется из такого набора продуктов:

• 400 мл кефира;
• 2 г соли;
• 3,5 ст. муки;
• 2 г соды;
• 1 ст. л. 3% уксуса;
• 15 г сахара.

Кефир, яйца, сахар и соль тщательно взбиваются любым удобным способом. В отдельной емкости сода гасится уксусом и переливается к остальным компонентам. Все осторожно перемешивается. Чтобы получилась однородная консистенция теста, мука добавляется в последнюю очередь в 3–4 приема. Затем масса вымешивается руками и раскатывается в пласт толщиной – 1–3 см.

Читайте также

Пухлое и пышное тесто для пиццы на кефире
Пиццу можно заказать, попробовать в популярном ресторане или приготовить самому в домашних условиях. Но как…

Приготовление в домашних условиях – как в пиццерии

Поскольку основа получается очень калорийной, диетологи рекомендуют использовать для нее более легкую начинку. Отлично подойдет овощной вариант. Понадобится:

• лук – 2 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• цветная капуста – 120 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• твердый сыр – 170 г;
• томатный соус – 5 ст. л.;
• смесь молотых перцев;
• соль.

Цветную капусту необходимо отварить до мягкости, порезанный полукольцами лук пассировать на растительном масле (желательно оливковом), запечь перец в фольге и нарезать брусочками, томат нарезать слайсами. Все подготовленные овощи выкладываются на смазанную соусом основу и обильно посыпаются потертым сыром. Выпекается закуска в разогретой до 200 градусов духовке на протяжении 15–20 минут.

Стоит отметить, к такому блюду можно добавлять брокколи, кабачки и другие овощи.

Данного количества компонентов будет достаточно, чтобы испечь 2 пиццы (по 700–800 г) на сковороде или 1 на большом противне (1400–1600 г). Для приготовления в форме диаметром 28–31 см, массу также необходимо разделить на 2 части.

Читайте также

Самые простые рецепты теста на пиццу в духовке на кефире
Тесто для пиццы на кефире имеет неоспоримое преимущество перед дрожжевым. Его легко готовить, не придётся ждать…

Пошаговая инструкция замеса на кислом или прокисшем кефире, которое подойдет и для пирожков

Если в холодильнике случайно обнаружился кефир с истекшим сроком годности, не стоит спешить его выбрасывать, поскольку из него получается универсальное тесто, которое отлично подойдет не только для приготовления пиццы, но и для пирожков.

Важно: прокисший кефир не должен быть горьким или со странным привкусом. Такой продукт лучше вылить и не рисковать здоровьем.

Для приготовления теста понадобится:

• 60 г сметаны (20% жирности);
• 2 яйца;
• щепотка соды;
• 45 мл рафинированного масла;
• 550 мл кефира;
• 750–850 г пшеничной муки.

На начальном этапе замешивания, сода соединяется с кефиром – смесь должна постоять 10–15 минут до появления пены. Затем к жидкости вливается предварительно взбитая с яйцами сметана и масло. Все это подсаливается, подслащивается и перемешивается. Теперь к массе можно небольшими порциями добавлять муку. Вначале тесто вымешивается в миске при помощи ложки, а затем – на столешнице руками.

Хороший диетический вариант

Люди, по каким-либо причинам придерживающиеся диеты, не должны отказываться от вкусных блюд, поэтому можно приготовить диетический вариант теста. Оно замешивается из:

• 5–6 ст. л. пшеничной муки;
• 0,5 ст. кефира (1% жирности);
• щепотки соли.

Ингредиенты соединяются в любой последовательности и из них замешивается мягкая, не прилипающая к рукам масса, которую формируют в тонкую или толстую лепешку (в зависимости от предпочтений).

Справка: не стоит спешить добавлять всю муку – возможно, ее потребуется немного меньше.

Пресный рецепт к Посту

Пресная основа для блюда всегда готовится без добавления яиц и дрожжей. Она состоит из таких продуктов:

• 500 мл нежирного кефира;
• 3 ст. муки;
• 100–120 мл растительного масла;
• 0,5 ч. л. соли.

Из указанного набора замешивается эластичное, мягкое тесто. Оно накрывается пищевой пленкой и должно постоять 10 минут, после чего будет готово для дальнейшей работы.

Какую особенность придает кефир?

Эксперты давно выяснили, что используемые для теста кисломолочные продукты способны лучшим образом влиять на процесс тестообразования, поскольку содержащиеся в нем жиры улучшают пластичность массы, делают ее более мягкой. Во время замеса и термообработки частицы жиров обволакивают длинные нити клейковины, укорачивая их. За счет этого выпечка получается нежной и не сухой. Кроме того, соединяясь содой или дрожжами, кисломолочные бактерии усиливают процесс разрыхления/брожения. Такой ингредиент придает готовому тесту вкус легкой кислинки и сливочный аромат.

Тесто для пиццы на кефире сочетается с томатными (красными), розовыми (с добавлением майонеза или сметаны), с чесночными и грибными соусами.

Выбор начинки для основы на прокисшем молоке полностью зависит от фантазии, т. к. для нее подходят салями, острые ингредиенты, сочетание курицы с ананасами, морепродукты. Интересными станут и варианты с использованием фруктов. Нужно не останавливаться на достигнутом результате, а просто продолжать экспериментировать, чтобы каждый раз получалось новое, оригинальное и вкусное блюдо.