Особенности приготовления неаполитанской пиццы

Пицца – это любимое блюдо взрослых и детей. Существует множество ее видов и рецептов приготовления, но ни один из них не уступает по вкусу неаполитанской. Полакомиться ею можно не обязательно в кафе или пиццерии, так как блюдо быстро и просто приготовить дома.

История неаполитанской пиццы

Впервые слово «пицца» было упомянуто в Гаете (недалеко от Неаполя) на латинском разговорном языке и датировано 997 годом. Это лепешка или вид плоского хлеба, который возник в Италии в конце 16 века, и видоизменялся, в зависимости от наполнителей.

Впервые паста и помидоры воссоединились в середине 18 века в Неаполитанском королевстве. В те года пища уже была любимым блюдом бедняков и аристократов. Именно такая простая, на первый взгляд, лепешка с наполнителем понравилась королеве Маргарите Савойской, в честь которой в 1889 году была создана красно-бело-зеленая пицца, известная во всем мире.

Основное отличие неаполитанской пиццы от традиционной итальянской и американской в тесте. Лепешка здесь более пышная, но не толстая, и «влажная». Само тесто эластичное, его можно легко сложить в «конверт».

В списке культурного наследия Юнеско

Об этом решении организации объявила на очередном собрании по охране нематериального культурного наследия, которое состоялось в южнокорейском Чеджу. В заявлении упомянуто, что искусство приготовления неаполитанской пиццы – это кулинарная новинка, которая включает в себя песни, жесты, местные жаргоны и умение обращаться с тестом, что является несомненным культурным наследием.

Рецепты с фото

Каким сыром посыпается классическая Неаполитано?

Для создания начинки необходимы следующие продукты:

• сыр Моцарелла – 150 г;
• филе анчоусов – 50 г;
• томаты – 6 штук;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр Пармезан – 40 г;
• орегано – 20 г.

Состав для теста:

• пшеничная мука – 1,5 стакана;
• дрожжи – 10 г;
• сахар – 10 г;
• соль – щепотку.

Процесс приготовления:

1. Взять большую миску, отправить туда муку, дрожжи, сахар и соль.
2. В центре выполнить ямку и влить в нее 100-150 мл воды.
3. Все перемешать до однородности, а затем вымешивать тесто в течение 10 минут.
4. Прикрыть его и оставить в теплом месте на 1 час, чтобы масса поднялась.
5. Теперь тесто обмять, присыпать поверхность стола мукой и раскатать. Готовую лепешку уложить на противень, предварительно смазанный маслом, формировать по кругу «ободок». Подождать 10 минут, чтобы основа настоялась перед выпеканием.
6. Тем временем можно заняться приготовлением начинки. Томаты обдать кипятком, а после уложить в холодную воду. Удалить с поверхности овоща кожицу и порезать кубиками.
7. Смазать тесто для пиццы оливковым маслом, выложить слой помидор, присыпать их чесноком, пропущенным через чеснодавку.
8. Мелко нарубить анчоусы и размять при помощи вилки с Моцареллой (или положить целиком на сыр, как сделано на фото). Выложить вторым слоем и присыпать сверху все сыром Пармезан и орегано.
9. Пиццу выпекают в духовке при температуре 220 градусов в течение 20 минут.

Как испечь Маргариту по-неаполитански от шеф-повара?

Состав:

• мука – 1 кг;
• вода – 2 стакана;
• соль – 25 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• консервированные томаты – 60 г;
• сыр моцарелла – 80 г
• сыр Пармиджано – 20 г
• свежий базилик – 4-5 листиков;
• оливковое масло – 20 мл.

Процесс приготовления:

1. Для начала залить дрожжи теплой водой и растворить их. Добавить сахар и все размешать.
2. В отдельной емкости растворить воду и соль.
3. Муку просеять и выложить на столе в виде горки, сформировать в центре маленькое отверстие, куда влить воду с дрожжами и сахаром. Приступить к замешиванию и постепенно добавлять оставшуюся воду с солью.
4. Вымешивать массу необходимо в течение 15-20 минут, пока она перестанет липнуть к рукам и столу. Сформировать из него шар и уложить его в емкость, предварительно присыпанную мукой.
5. Прикрыть тесто влажным полотенцем и подождать 1-2 часа, пока масса не увеличится в 2 раза.
6. Готовое тесто выложить на стол, присыпанный мукой, прикрыть полотенцем и еще подождать полчаса.
7. Сформировать лепешку, сделать края толщиной около 1 см.
8. Порезать кубиками томаты, предварительно удалив кожицу и семена. Уложить первым слоем на основу, посолить.
9. Вторым слоем ложится сыр моцаррела, листик базилика и оливковое масло.
10. Установить противень с пиццей в духовку, разогретую до 250 градусов. Длительность приготовления составляет 10-15 минут.
11. Перед подачей блюдо стоит присыпать Пармиджано.

Как сделать во фритюре?

Состав:

• пучок базилика – 1 штука;
• сыр — 100 г;
• орегано – 20 г;
• томаты – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 80 мл;
• растительное масло – 20 мл (для фритюра);
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Для этой пиццы подходит тесто, приготовленное по классическому рецепту.
2. Когда основа готова, то можно нарезать помидоры, с которых предварительно была удалена кожица и семена. Мякоть томатов необходимо порезать кубиками.
3. Чеснок и орегано мелко нарубить.
4. Налить в сковороду 40 мл оливкового масла и обжарить чеснок. Добавить туда томаты, орегано, соль и перец. Тушить соус, пока он не загустеет.
5. Порежьте сыр кубиками примерно по 1 см.
6. Уже готовое тесто нужно хорошенько вымесить, тонко раскатать, чтобы толщина пласта составляла 5 мм, а затем вырезать круги, диаметр которых равен около 8 см.
7. Смажьте эту лепешку соусом положите туда сыр, заверните края и сформируйте руками шарик.
8. В фритюрницу налить масло, раскалить и обжарить в нем полученные лепешки. Когда будут готовы, то нужно их уложить на бумажную салфетку, чтобы лишний жир стек.
9. Осталось мелко нарубить листья базилика, взять половину и смешать с соусом. К готовым лепешкам подать соус и присыпать сверху оставшимся базиликом.

Неаполитанская пицца – невероятно вкусное блюдо, которое имеет достаточно много способов приготовления. Это открывает широкие возможности для творчества в области кулинарии, ведь каждый день можно радовать своих близких и родных аппетитной пиццей.

Читать также: Краткая история пиццы.