Особенности приготовления неаполитанской пиццы

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

0226 фотоПицца – это любимое блюдо взрослых и детей. Существует множество ее видов и рецептов приготовления, но ни один из них не уступает по вкусу неаполитанской. Полакомиться ею можно не обязательно в кафе или пиццерии, так как блюдо быстро и просто приготовить дома.

История неаполитанской пиццы

Впервые слово «пицца» было упомянуто в Гаете (недалеко от Неаполя) на латинском разговорном языке и датировано 997 годом. Это лепешка или вид плоского хлеба, который возник в Италии в конце 16 века, и видоизменялся, в зависимости от наполнителей.

Впервые паста и помидоры воссоединились в середине 18 века в Неаполитанском королевстве. В те года пища уже была любимым блюдом бедняков и аристократов. Именно такая простая, на первый взгляд, лепешка с наполнителем понравилась королеве Маргарите Савойской, в честь которой в 1889 году была создана красно-бело-зеленая пицца, известная во всем мире.

Основное отличие неаполитанской пиццы от традиционной итальянской и американской в тесте. Лепешка здесь более пышная, но не толстая, и «влажная». Само тесто эластичное, его можно легко сложить в «конверт».

В списке культурного наследия Юнеско

Об этом решении организации объявила на очередном собрании по охране нематериального культурного наследия, которое состоялось в южнокорейском Чеджу. В заявлении упомянуто, что искусство приготовления неаполитанской пиццы – это кулинарная новинка, которая включает в себя песни, жесты, местные жаргоны и умение обращаться с тестом, что является несомненным культурным наследием.

Рецепты с фото

Особенности приготовления неаполитанской пиццы Особенности приготовления неаполитанской пиццы

 

Каким сыром посыпается классическая Неаполитано?

Для создания начинки необходимы следующие продукты:

  • сыр Моцарелла – 150 г;
  • филе анчоусов – 50 г;
  • томаты – 6 штук;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сыр Пармезан – 40 г;
  • орегано – 20 г.

Состав для теста:

  • пшеничная мука – 1,5 стакана;
  • дрожжи – 10 г;
  • сахар – 10 г;
  • соль – щепотку.

Процесс приготовления:

  1. Взять большую миску, отправить туда муку, дрожжи, сахар и соль.
  2. В центре выполнить ямку и влить в нее 100-150 мл воды.
  3. Все перемешать до однородности, а затем вымешивать тесто в течение 10 минут.
  4. Прикрыть его и оставить в теплом месте на 1 час, чтобы масса поднялась.
  5. Теперь тесто обмять, присыпать поверхность стола мукой и раскатать. Готовую лепешку уложить на противень, предварительно смазанный маслом, формировать по кругу «ободок». Подождать 10 минут, чтобы основа настоялась перед выпеканием.
  6. Тем временем можно заняться приготовлением начинки. Томаты обдать кипятком, а после уложить в холодную воду. Удалить с поверхности овоща кожицу и порезать кубиками.
  7. Смазать тесто для пиццы оливковым маслом, выложить слой помидор, присыпать их чесноком, пропущенным через чеснодавку.
  8. Мелко нарубить анчоусы и размять при помощи вилки с Моцареллой (или положить целиком на сыр, как сделано но фото). Выложить вторым слоем и присыпать сверху все сыром Пармезан и орегано.
  9. Пиццу выпекают в духовке при температуре 220 градусов в течение 20 минут.

Как испечь Маргариту по-неаполитански от шеф-повара?

Состав:

  • мука – 1 кг;
  • вода – 2 стакана;
  • соль – 25 г;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • консервированные томаты – 60 г;
  • сыр моцарелла – 80 г
  • сыр Пармиджано – 20 г
  • свежий базилик – 4-5 листиков;
  • оливковое масло – 20 мл.

Процесс приготовления:

  1. Для начала залить дрожжи теплой водой и растворить их. Добавить сахар и все размешать.
  2. В отдельной емкости растворить воду и соль.
  3. Муку просеять и выложить на столе в виде горки, сформировать в центре маленькое отверстие, куда влить воду с дрожжами и сахаром. Приступить к замешиванию и постепенно добавлять оставшуюся воду с солью.
  4. Вымешивать массу необходимо в течение 15-20 минут, пока она перестанет липнуть к рукам и столу. Сформировать из него шар и уложить его в емкость, предварительно присыпанную мукой.
  5. Прикрыть тесто влажным полотенцем и подождать 1-2 часа, пока масса не увеличится в 2 раза.
  6. Готовое тесто выложить на стол, присыпанный мукой, прикрыть полотенцем и еще подождать полчаса.
  7. Сформировать лепешку, сделать края толщиной около 1 см.
  8. Порезать кубиками томаты, предварительно удалив кожицу и семена. Уложить первым слоем на основу, посолить.
  9. Вторым слоем ложится сыр моцаррела, листик базилика и оливковое масло.
  10. Установить противень с пиццей в духовку, разогретую до 250 градусов. Длительность приготовления составляет 10-15 минут.
  11. Перед подачей блюдо стоит присыпать Пармиджано.

Как сделать во фритюре?

Состав:

  • пучок базилика – 1 штука;
  • сыр – 100 г;
  • орегано – 20 г;
  • томаты – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • растительное масло – 20 мл (для фритюра);
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Для этой пиццы подходит тесто, приготовленное по классическому рецепту.
  2. Когда основа готова, то можно нарезать помидоры, с которых предварительно была удалена кожица и семена. Мякоть томатов необходимо порезать кубиками.
  3. Чеснок и орегано мелко нарубить.
  4. Налить в сковороду 40 мл оливкового масла и обжарить чеснок. Добавить туда томаты, орегано, соль и перец. Тушить соус, пока он не загустеет.
  5. Порежьте сыр кубиками примерно по 1 см.
  6. Уже готовое тесто нужно хорошенько вымесить, тонко раскатать, чтобы толщина пласта составляла 5 мм, а затем вырезать круги, диаметр которых равен около 8 см.
  7. Смажьте эту лепешку соусом положите туда сыр, заверните края и сформируйте руками шарик.
  8. В фритюрницу налить масло, раскалить и обжарить в нем полученные лепешки. Когда будут готовы, то нужно их уложить на бумажную салфетку, чтобы лишний жир стек.
  9. Осталось мелко нарубить листья базилика, взять половину и смешать с соусом. К готовым лепешкам подать соус и присыпать сверху оставшимся базиликом.

Неаполитанская пицца – невероятно вкусное блюдо, которое имеет достаточно много способов приготовления. Это открывает широкие возможности для творчества в области кулинарии, ведь каждый день можно радовать своих близких и родных аппетитной пиццей.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
0789 фото
Вынуждены отказываться от лакомого кусочка пиццы, потому что она содержит вредное для фигуры тесто? Тогда испеките
0604 фото
Пицца на слоеном тесте всегда отличалась своим нежным вкусом и рассыпчатой структурой. Ее можно приготовить довольн
0469 фото
  Тесто - это полуфабрикат, который образуется при смешивание муки с водой или другой определенной жидк
Добавить комментарий