Рецепт теста для пиццы на опаре станет беспроигрышным вариантом в кулинарной копилке хозяек

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

0564 фото

 

Пицца – это не только блюдо итальянской кухни, но и закуска, на приготовление которой нужно совсем немного времени. При этом, начинка может быть самой разнообразной, поэтому каждая хозяйка стремится испечь это лакомство лучше, чем в самых известных ресторанах. Однако секрет вкусной пиццы кроется именно в способе замешивания теста. И довольно часто мягкую, воздушную основу с аппетитной корочкой можно сделать на опаре.

Зачем нужно делать опару?

0565 фотоОпара представляет собой своеобразный полуфабрикат из муки и дрожжей, необходимый для выпекания сдобы или хлеба. Поскольку в состав теста иногда входит большое количество жира и сахара, замедляющих процесс размножения грибов, такая «подготовительная» смесь необходима для того, чтобы создать комфортные условия для лучшей работы дрожжей.

Таким образом, они вначале «запускаются» в несладкой основе, после чего добавляются остальные компоненты, указанные в рецепте.

При выпекании соленых и пресных изделий, опара нужна для того, чтобы у готового продукта появился пленительный хлебный вкус и соответствующий аромат, появляющиеся в процессе брожения дрожжей. Также изделия из нее дольше сохраняют мягкость и лучше пропекаются. Опара бывает следующих видов:

  • густой – 40% влажности, быстрее созревает в зимний период;
  • жидкой – 65-70% влажности, лучше подходит в теплое время года.

Как ее правильно сделать?

Чтобы замесить заготовку, помогающую тесту подниматься, необходимо взять указанные в рецепте жидкие компоненты (воду/молоко, растительное масло), смешать их с небольшим количеством муки и дрожжей, перемешать, накрыть все салфеткой и оставить в теплом месте без сквозняков примерно на 1-2 часа.

Справка: максимальный период для созревания опары – 3 часа при оптимальной температуре 30 градусов.

За это время масса увеличится в объеме в 2-3 раза и с ней нужно работать далее, добавляя остальную муку, сахар, жир и т.д. Перед отправкой в духовку, сформированное тесто должно настаиваться не менее 30-40 минут.

Дрожжевой рецепт

0566 фото

Данный вариант считается универсальным и одним из самых простых. Понадобится:

  • дрожжи сухие –15 г;
  • мука пшеничная – 350 г;
  • сметана или йогурт – 1 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • теплая вода – 250 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л. (без горки);
  • орегано – 1 щепотка;
  • оливковое масло – 2 ст. л.
  1. В емкости с теплой водой разводятся дрожжи, перемешиваются со щепоткой сахара и 100 г муки до получения однородной кашицы.
  2. Смесь оставляется на 1-1,5 часа до появления пены и пузырьков.
  3. Как только она начнет немного опускаться и появится легкий спиртовой запах, ее необходимо соединить с остальной частью просеянной муки и другими продуктами, указанными в рецепте, осторожно вымешивая ложкой.
  4. Когда масса станет довольно густой, она перекладывается на поверхность и месится руками 5-10 минут.
  5. В итоге получится гладкое, эластичное тесто, которое формируется в лепешку и осторожно перекладывается в форму для дальнейшей расстойки.

Как сделать соус и начинку для такой основы?

Поклонники ярких вкусов не смогут пройти мимо блюда, в состав которого входят такие продукты:

  • 10 г оливкового масла;0567 фото
  • 20 г пармезана;
  • 120 г моцареллы;
  • 100 г куриного филе;
  • 50 г свежих листьев салата.

Для начала сформированная основа смазывается 5 ст. л. соуса из:

  • 40 г оливкового масла;
  • 10 г каперсов;
  • 1 яичного желтка;
  • 5 г анчоусов;
  • 0,5 ч. л. дижонской горчицы;
  • 10 г пармезана;
  • 0,5 ч. л. белого винного уксуса;
  • 0,5 зубчика чеснока.

Справка: измельченные анчоусы, каперсы, чеснок, потертый сыр и взбитый желток осторожно перемешиваются с остальными составляющими соуса.

Салат необходимо промыть, высушить, а филе отварить в подсоленной воде и остудить. Смазанная соусом основа посыпается кусочками моцареллы и мяса, после чего отправляется в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут (до появления корочки).

Готовое горячее блюдо украшается листьями латука, которые предварительно рвутся руками на небольшие фрагменты и заправляются остатками соуса. Также в самом конце стоит смазать края блюда оливковым маслом, чтобы они оставались мягкими и ароматными.

Из перечисленных продуктов выйдет небольшая круглая пицца (28-30 см в диаметре) весом 950 г, на 4 персоны. Для приготовления блюда на противне, лучше использовать двойное количество компонентов.

Приглашение к обсуждению

Экспериментируя с разными вариантами теста и начинки, можно получить неожиданно оригинальные результаты, поэтому не ленитесь рассказывать, с помощью каких компонентов можно добиться нового вкуса, структуры и аромата. Возможно, вышеописанный рецепт удастся усовершенствовать с помощью Ваших подсказок.

Стоит отметить, классические варианты пиццы всегда готовятся из пресного теста, которое получается низкокалорийным, тонким, хрустящим и аппетитным. Также такой вариант поможет разнообразить меню постного стола или стать своеобразным разгрузочным блюдом после праздников. А любители более мягкой основы непременно должны попробовать испечь ее из теста на кефире без дрожжей.

Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
0792 фото
Желая реализовать свои кулинарные способности, многие хозяйки сразу же принимались выпекать в домашних условиях пиц
0781 фото
Многим любителям итальянских блюд хотелось бы наслаждаться вкусной едой в уютной домашней обстановке, а не идти в ш
0742 фото
Во многих кафе подается настоящая итальянская пицца, рецепт теста которой держится в строгом секрете. Именно поэт
Добавить комментарий