Тесто для пиццы жесткое: почему так получается?

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

002 фото

 

Ароматную и сочную пиццу любят и дети, и взрослые. Это итальянское национальное блюдо в виде круглой лепешки с разнообразными начинками. Сегодня существует множество вариаций и рецептов приготовления. Но при выпекании в домашних условиях тесто для пиццы в духовке часто твердеет, становится жестким. Почему это происходит?

Основные причины

Твердые края и основа, которые после остывания черствеют и их невозможно откусить – следствие нарушения технологии приготовления. Факторов, влияющих на мягкость теста, несколько.

Дрожжи

Существует несколько важных правил. Первое – использовать только свежий продукт. При покупке нужно обращать внимание на срок годности. Твердые дрожжи, которые долго пролежали в холодильнике, использовать запрещено. Сухие дрожжи из давно вскрытой упаковки также под запретом: они уже «хлебнули» влаги и воздуха, начали портиться.

СПРАВКА! Твердые свежие дрожжи приятно пахнут, легко крошатся в руках, они не скользкие на ощупь. Избыток дрожжей в тесте также приводит к жесткости и неприятному запаху брожения.

Мука

004 фото

Для пиццы подходят не все сорта муки. Для приготовления правильного теста итальянцы используют специальную муку с маркировкой «00». Помните, что подходящая мука должна отличаться хорошей клейковиной.

При приготовлении теста для пиццы оно начало разваливаться, рваться или оно сильно влажное – это признаки того, что используется мука для тортов. Если вы не нашли итальянскую муку со специальной маркировкой, можно использовать муку твердых сортов с показателями:

  • углеводы – 69;
  • белки – 10,5;
  • жиры – 1,2.

Тесто

Для пиццы тесто не любит долгих и интенсивных движений. Если слишком долго его замешивать, оно потеряет большое количество углекислого газ. Как результат – готовое тесто окажется очень жестким.

Духовка

Для определенного теста нужно выставлять и определенную температуру. При несоблюдении теплового и временного режима тесто может оказаться жестким.

  • Слоеное тесто запекается 30 минут при температуре 180-200 градусов.
  • Дрожжевое тесто выпекается 20 минут при температуре 240 градусов.
  • Жидкое, заливное тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 8-12 минут.

Следуйте рецепту, соблюдайте рекомендации, используйте только качественные и свежие ингредиенты – это основные условия, чтобы ваша пицца получилось мягкой, сочной, ароматной и вкусной.

Вам помогла статья?
6 раз уже помогла
Похожие рецепты
0222 фото
  Пицца – блюдо, которое часто заказывают в различных ресторанах и кафе. Однако далеко не все знают, ка
0183 фото
Кто хоть раз не заказывал на дом пиццу? Или не пёк её, отчаянно пытаясь раскатать тесто нужной толщины? Наступи
0201 фото
Черная пицца – это не результат невнимательности повара, сгубившего тесто, а воплощение маркетинговой идеи в кулина
Комментарии
  • Лена
    Ответить

    Cегодня пекла пиццу делала дрожжевое тесто . Само тесто получилось очень мягкое, а, когда испекла , пицца получилась практически деревянной. Может что-то не то с пропорциями (молоко, вода, сухие дрожжи, мука, оливковое масло) ?

  • Лена
    Ответить

    Cегодня пекла пиццу делала дрожжевое тесто . Когда испекла пиццу то она получилась очень твердая. Может у меня чтото получилось не так с ингредиентами

  • Галина
    Ответить

    Сталкивалась я с проблемой сухих краев и жестким тестом, после нескольких неудач, перестала сама делать тесто на пиццу.
    Прочитав статью поняла причину своего фиаско,долго вымешивала тесто. В следующий раз учту этот факт.

  • Анна
    Ответить

    Я заметила что при резком перепаде температуры пицца твердеет ( когда из духовки достаю и перекладываю на холодную тарелку). Теперь всегда перекладываю на каменную плиту специальную тёплую и тесто остаётся нежным. Также в некоторых рецептах где есть молоко тесто получается тверже.

Добавить комментарий