Каким должно быть тесто для пиццы: плюсы и минусы четырех видов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

0123 фото

 

Пиццу придумали в Италии, это блюдо с тысячелетней историей, но первые пекари, которых называли пиццайоло, появились в XVII веке. Они готовили пиццу максимально приближенную к тому, какой мы ее знаем сейчас. Блюдо приобрело популярность по всему миру, в связи с этим придуманы сотни рецептов теста для пиццы.

Какое тесто идет в работу?

Идеальное тесто – это то, которое нравится именно Вам. Как известно, о вкусах не спорят. Кому-то нравится пицца с классическим хрустящим итальянским тестом, а кто-то вообще ее не ест, называя настоящей приготовленную только на дрожжевом мягком тесте. Поэтому нет “правильной” или “не правильной” пиццы. Есть та, которая по вкусу именно Вам и Вашей семье.

Какой должна быть консистенция?

Все зависит от рецепта. В большинстве случаев для пиццы делают пластичное и мягкое тесто, которое легко раскатывается и не рвется при этом. Исключением является жидкое тесто, которое не раскатывают, оно должно легко выливаться в форму для выпечки.

Плюсы и минусы разных видов 

Дрожжевое 

0124

Плюсы:

  • Для его приготовления нужны всего лишь вода, мука, дрожжи и соль. Есть рецепты с большим количеством ингредиентов, но даже этого минимума продуктов, которые есть в каждом доме, достаточно для создания вкусного теста.
  • Оно получается мягким и пышным, такое тесто идеально для тех, кто любит “русский” вариант пиццы. Оно подходит для тех, кто по тем или иным причинам не может есть жесткое хрустящее тесто или просто не любит его.
  • Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на полке, но не более двух суток.
  • Его можно разложить порциями по пакетам и заморозить. Хранить в морозилке можно до трех месяцев. Размораживать надо медленно, поставив на полку в холодильник. Лучше всего достать порцию теста вечером, за ночь она разморозится.

Минусы:

  • Приготовление дрожжевого теста занимает время. Для начала надо “активировать” в теплом месте дрожжи. После замеса теста его скатывают в шар и оставляют на 1-1,5 часа, чтобы оно подошло.
  • Для замеса надо прикладывать усилия.
  • Постное дрожжевое тесто является низкокалорийным, но если вы добавите еще какие-то ингредиенты, то оно станет высококалорийным и не рекомендуется тем, кто соблюдает диету ради похудения.
  • Из дрожжевого теста сложно приготовить очень тонкую хрустящую основу для пиццы.

Без дрожжевое 

0125 фото

Плюсы:

  • Для его приготовления нужны всего лишь мука, молоко, яйцо, растительное масло, соль.
  • Готовится очень быстро, это идеальный вариант, если нет времени.
  • Готовое тесто можно хранить на полке в холодильнике два дня. Можно разделить на порции, поместить в плотные пакеты и заморозить. Хранить в замороженном виде до 6 месяцев. Размораживать надо медленно, достав из морозилки и положив на полку холодильника.
  • Низкокалорийное.
  • Из него можно приготовить хрустящую тонкую пиццу.

Минусы:

  • Его нужно замешивать и раскатывать на столе.
  • Может получиться мягким вместо хрустящего, если плохо раскатать.

Жидкое 

0126 фото

Плюсы:

  • Готовится очень быстро.
  • Его не нужно замешивать и раскатывать на столе.
  • Из него можно сделать при желании тонкую основу или мягкую, пышную.
  • Быстро выпекается.

Минусы:

  • Высококалорийное, так как для его приготовления необходим кефир или сметана, есть рецепты даже с майонезом.
  • Его не получится заготовить впрок и заморозить.
  • Классическая итальянская очень тонкая и хрустящая основа для пиццы из него не получится.

Слоеное

0127 фото

Плюсы:

  • Из него можно приготовить очень тонкую и хрустящую основу.
  • Может быть дрожжевым или бездрожжевым.
  • Его можно заморозить, предварительно надо хорошо раскатать, завернуть в пищевую пленку и свернуть рулетом. Хранение до 6 месяцев. Размораживать надо на полке холодильника.

Минусы:

  • Классическое хрустящее слоеное тесто имеет много маргарина в составе.
  • Высококалорийное, в составе всегда есть маргарин или масло, яйца.
  • Сложное в приготовлении, занимает много время.
  • Нужен большой стол для раскатывания тонким слоем.
  • Чтобы раскатать действительно тонко, надо прикладывать усилия.

Толщина классической итальянской или мягкой российской: какая лучше?

Толщина классической итальянской лепешки для пиццы в центре должна быть 2 мм, а по краям 6-9 мм. Пиццайоло в Италии скалкой не пользуются, тесто раскатывается вручную.

В России есть много любителей мягкой и пышной основы для пиццы. Мягкую пиццу можно сделать из дрожжевого или бездрожжевого теста, если не раскатывать его тонко, толщина должна быть 1-2 см. Мягкой будет пицца из жидкого теста, если готовить по рецепту, в котором надо добавлять дрожжи.

Экспериментируйте и вы найдете свой идеальный вариант теста для пиццы, который станет идеальным именно для вас и вашей семьи.

Вам помогла статья?
3 раза уже помогла
Похожие рецепты
0222 фото
  Пицца – блюдо, которое часто заказывают в различных ресторанах и кафе. Однако далеко не все знают, ка
0183 фото
Кто хоть раз не заказывал на дом пиццу? Или не пёк её, отчаянно пытаясь раскатать тесто нужной толщины? Наступи
0201 фото
Черная пицца – это не результат невнимательности повара, сгубившего тесто, а воплощение маркетинговой идеи в кулина
Комментарии
  • Галина
    Ответить

    Раньше для пицы покупала в магазине обычное дрожевое тесто или ставила его дома. Конечно, пица отличалась от тех, что подают в пицериях. Иногда покупала тесто в пицерии. Но оно там дорогое, хотя пица становилась больше похожей на настоящую. Сегодня попрообую завести тесто настоящее для пицы сама. Посмотрим, что получится)

  • Елена
    Ответить

    В супермаркетах можно для пиццы найти все , основа замороженная в холодильной камере идеальный вариант для приготовления пиццы в домашних условиях выбор огромный на любой вкус. Для приготовления бы выбрала вариант без дрожжевого тонкого теста с хрустящей итальянской корочкой,пицца на такой основе самая вкусная и оригинальная

  • Ольга
    Ответить

    Люблю делать тесто сама, а не покупать в магазине. Хотя бы потому, что уверена в качестве 🙂 Мне из всех видов теста больше всего нравится дрожжевое. Оно у меня получается лучше остальных, хотя иногда больше напоминает пирог 🙂 . Без дрожжевое делать боюсь, слишком оно у меня жесткое.

  • Вика
    Ответить

    Люблю, когда лепёшка после выпекания получается тонкая. Но у меня такая не получается никогда. Обычно готовлю тесто из муки, с дрожжами связываться долго. В последний раз покупала готовую основу для пиццы в супермаркете. По вкусу получилось получше, но всё равно хотелось бы самой научиться. Буду пробовать дальше.

  • Кристина
    Ответить

    А у меня вот прям полнейшая беда с готовкой теста (абсолютно любого) мне это как-будто не дано. Поэтому когда хотим пиццу, я готовлю её из жидкого теста с майонезом и сметаной. Да, калорийно, но что поделать. Либо покупаем в супермаркетах, но мне не нравится вкус замороженного 100500 раз теста. Буду следовать Вашим советам, авось когда-нибудь научусь и обрадую родных вкуснейшей пиццей собственного приготовления)

  • Инна
    Ответить

    Спасибо за статью! Очень много узнала нового, так как всегда использывала только дрожжевое тесто. Да еще за бабушкиным рецептом ( на 1 стакан воды 50 г. растительного масла и 2 ч.л сахара. Ето все вскипятить, а когда вода остынет, добавить 25г дрожжей). Тесто выходит средней толщены, но родные ценители вкуса привыкли. А теперь возникло желание поекперементировать. Ну и интересно услышать мнение бабушки, выйдет, все-таки, из меня кулинар, или нет…)))))

  • ирина
    Ответить

    Чтобы тесто получалось нужно его делать с любовью и запомните тесто любит тепло.И свое тесто можно замораживать впрок.

Добавить комментарий