Подробные ответы на вопрос: как замесить тесто для пиццы – правильно, без дрожжей и с ними

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

фото пиццы с креветками, моцареллой и ананасами

 

Пицца – итальянское блюдо, которое широко укоренилось даже в нашу культуру. Сегодня в каждом городе есть кафе или закусочная, где можно от души посмаковать сочной выпечкой с разнообразной начинкой. Приготовить это изделие можно и дома, но для этого требуется знание рецептуры и способа замешивания теста, выбора сыра, подготовки начинки. Может получиться и несколько неудачных первых «блинов комом», но отточенное мастерство не оставит равнодушным никого из близких или друзей.

Как правильно сделать замес: дрожжевого или бездрожжевого?

Приготовление теста состоит из нескольких этапов:

  • Выбор рецепта (с дрожжами, без них, на яйцах, кефире, воде и т.п.);
  • Техника замешивания;
  • Способ раскатывания и создания круглой формы.

Чаще всего для подложки используется дрожжевое тесто. Лучше выбирать этот продукт в свежем виде, так как брожение тогда более интенсивное. Сухие аналоги должны быть высокого качества, так как тесто может как следует не взойти, что существенно испортит вкус и внешний вид пиццы.

Сорт муки играет также не последнюю роль. Подходит исключительно мука мелкого помола из твердых сортов пшеницы. При возможности приобретения «хлебной» муки или продукта первого сорта с 12-процентным содержанием белка, тесто будет меситься лучше всего. Для придания лепешке нужного объема и хорошей формы в муке должен быть достаточный уровень клейковины. Тогда тесто получится эластичным и мягким.

Технология замеса заключается в смешивании муки с выстоянными в теплой воде дрожжами и другими ингредиентами. После тщательного перемешивания переходят к ручному выкатыванию кругляша с его разминанием и растягиванием. Необходимо добиться максимальной однородности структуры без комочков сухой муки или других ингредиентов. Для без дрожжевого теста технология такая же, но при этом приготовление пиццы производится сразу без необходимости выдерживания его «роста».

0147 фото

Ниже можно посмотреть, как правильно замешивать тесто на пиццу:

Как крутить на руке? Видео

Настоящая итальянская пицца требует соответствующего обращения с тестом. Нужно научиться подбрасывать лепешку, раскручивать ее на руке для создания идеально ровной формы и тонкости теста. Следует придерживаться инструкции:

  • Раскатать рукой шарик теста на одну порцию толщиной 2-4 см;
  • Все стороны блина защипываются приблизительно на расстоянии 1,3 см от краев. При этом нужно постоянно проверять способность теста растягиваться;
  • После достаточного растяжения, когда края блина слегка свисают с руки, лепешка подбрасывается;
  • Для этого следует сжать в кулак руку и покрыть тестом;
  • Расположить рядом с ней вторую руку также сжатую в кулак;
  • Кулаки следует разводить осторожно, чтобы тесто слегка растягивалось;
  • Регулярно изменять расположение кулаков от себя/к себе, чтобы в процессе растягивания блин поворачивался;
  • При достижении лепешкой в диаметре примерно 20 см можно приступить к подбрасыванию. Для этого следует одним из кулаков по направлению к себе выполнить дуговое движение с одновременным отведением от себя другого кулака. При легком подталкивании вверх блин взлетит и начнет вращаться словно фрисби. Для этого необходимо пройти не одну тренировку, поскольку неосторожное движение легко может вывести тесто из равновесия, запустить его в плиту, угол или на стол кухни;
  • При возвращении пиццы со свободного полета на кулаки следует ловить ее очень аккуратно, чтобы не разорвать блин.

ВАЖНО: При недостаточном количестве дрожжей следует продлить выдержку теста. Муки нужно использовать столько, сколько требует эластичная и мягкая основа.

Главное правило – месить только вручную. Тесто очень чувствительно к «перемесу», в результате чего им теряется эластичность, оно превращается в волокнистую, легко распадающуюся консистенцию.

Посмотреть, как научиться крутить тесто для пиццы, можно на видео ниже:

Как сделать круглую основу в домашних условиях?

 

После того, как тесто подойдет, следует приступать к его раскатыванию. Чтобы получился идеально ровный круг, следует выполнять такие действия:

  • Протереть насухо поверхность стола или специальной доски для раскатывания теста, припорошить мукой, используемой для самого коржа;
  • С помощью шпателя или аккуратно руками извлечь тесто из места его «роста», выложить на подготовленное место;
  • Вручную сделать небольшую лепешку круглой формы, растягивая и прижимая к поверхности стола тесто;
  • С помощью скалки растянуть в разные стороны, постоянно поворачивая блин на 45 ° по кругу;
  • Как только размер увеличился вдвое, необходимо поднять лепешку, снова припорошить слегка поверхность стола или нанести тонкий слой муки на саму пиццу, которую следует перевернуть на другую сторону;
  • Процесс повторяется до тех пор, пока толщина лепешки не становится несколько миллиметров, но при этом тесто не разрывается;
  • Перед накладыванием основы и соусов для пиццы, блин следует протереть мукой, перевернуть на другую сторону, чтобы изделие не прилипло к столу.

0144 фото

Тонкости замешивания:

Без дрожжей и яиц

Для теста потребуется мука и вода минеральная или с-под крана. В первом варианте подходит исключительно слабогазированная или вовсе без газов. Процесс замешивания выглядит следующим образом:

  • Мука просеивается в аккуратную горку, по центру делается углубление для воды и остальных ингредиентов;
  • Вода должна подливаться медленно и постепенно, так будет образовываться меньше комков;
  • Замешивать следует вручную или с помощью миксера, оборудованного специальными спиральными насадками, что подходит для больших объемов продукта;
  • Когда в результате вымешивания смесь прекращает лепиться к рукам и поверхности стола или раскаточной доски, его необходимо сформировать в аккуратный шар, переложить в большую глубокую миску на минут 20, прикрыть влажным полотенцем. Это позволит оставаться тесту с мягкой корочкой;
  • По истечению этого срока тесто извлекается, обминается руками, разделяется на нужное количество лепешек-подложек;
  • Допускается квадратная, круглая и любая другая форма, которая соответствует имеющемуся противню. Для бездрожжевого варианта предпочтительная толщина составляет приблизительно 3 мм.

С дрожжами

Отличие дрожжевого теста заключается в необходимости предварительной подготовки ингредиентов для теста. Для этого следует провести такие манипуляции:

  • Используется теплая вода слегка выше, чем комнатной температуры для растворения дрожжей. Очень важно, чтобы их не обжечь, поскольку в холодной воде они не растут, а в слишком горячей погибают;
  • Переливается растворенная дрожжевая смесь в глубокую миску, добавляется соль и мука, все размешивается силиконовой лопаточкой. Пытаться разбить все образовавшиеся мучнистые комки не стоит, так как это с помощью лопаточки все равно не получится;
  • Руками или с помощью миксера вымешивается тесто примерно на протяжении 5-8 мин. Готовность его определяется при отсутствии прилипания к рукам и поверхности доски или стола, а также в ответ на нажатие пальцем пружинящее движение поверхности скатанного шара;
  • В зависимости от времени приготовления тесто может заморозить на несколько дней или недель, использоваться после поднятия через 1-1,5 часа или сразу;
  • Если тесто было в морозилке или холодильнике, перед разделыванием его следует нагреть до комнатной температуры.

0146 фото

Жидкого на кефире

Секрет этого рецепта заключается в оригинальном вкусе коржа, который после выпекания приобретает снаружи золотистую корочку, оставаясь мягким и ароматным внутри. Технология замешивания заключается в следующем:

  • Выбирается глубокая миска, в которой смешивается до однородности с кефиром масло, сода, соль и мука;
  • Несколько минут вымешивается тесто, чтобы оно было мягким и не приставало к рукам или поверхностям;
  • Мука добавляется максимум по 1 ст. л., а кефир или воды – по 1 ч. л. в случае отклонения плотности теста от нужной;
  • Подготовленная миска смазывается маслом растительным, перекладывается туда скатанное в шар тесто, оставляется на 45 минут;
  • Тесто раскатывается или растягивается не хуже, чем дрожжевой аналог.

 Как замешивать в хлебопечке? Лайфхак

При использовании этого прибора необходимо знать некоторые тонкости, поскольку технология слегка отличается от ручного способа. Для этого следует выполнить такие шаги:

  • Обследовать свое устройство на предмет наличия режима «Пицца», если он отсутствует, неплохо с задачей справляются «Дрожжевое тесто» и «Бездрожжевое тесто»;
  • Компоненты должны помещаться в рабочий контейнер строго в том порядке, как это указано в инструкции (часто такие есть у некоторых производителей). Самые распространенные варианты – поместить воду, муку и масло, разогреть до температуры 26-28 °С, прервать программу, сделав углубление в горке муки, поместить оставшиеся продукты;
  • Обязательно следует просеять муку перед готовкой, что сделает тесто более пышным, а также предотвратит попадание личинок и других насекомых, сора;
  • Достаточно дождаться окончания замеса, не следует тесто выпекать в приборе.
ВАЖНО: Более приятным вкус подложки для пиццы способны сделать сушеный чеснок, лук или пряные травы.

Заключение

В заведениях выбор типа теста для пиццы ограничивается рецептурой и конкретной начинкой. В домашних условиях таких ограничений нет, все опирается только на вкусовые предпочтения «повара» и его родственников, друзей. Но при выборе любого рецепта необходимо тщательно вымешивать тесто, ведь именно этот компонент делает пиццу вкусной, мягкой и незабываемой.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Многие хозяйки не жалуют замороженную пиццу, считая ее чуть ли не самым вредным блюдом на земле. Но так ли это? Узн
Часто бывает так, что в порыве аппетита или из-за голода, мы заказываем или готовим больше пиццы, чем можем сразу с
0222 фото
  Пицца – блюдо, которое часто заказывают в различных ресторанах и кафе. Однако далеко не все знают, ка
Комментарии
  • Нина
    Ответить

    Мне больше всего нравится тесто для пиццы делать на сухих дрожжах. Во-первых, активном брожении дрожжей я никогда не сомневаюсь, ведь упаковку вскрываю непосредственно перед началом приготовления. А во-вторых, у меня всегда есть все необходимые ингредиенты дома. Тесто замешиваю из сухих дрожжей, теплой воды, соли, растительного масла, муки( муку обязательно просеиваю через сито). Тесто получается тоненькое, вкусное, ну прям как в пиццерии. И что больше всего мне нравится так это то, что готовится оно быстро и без лишних хлопот.

  • Алина
    Ответить

    Лучше всего тесто на пиццу замешивать на сухой бездрожжевой закваске. Приобрести ее можно в интернете. А заместо яиц куриных использовать перепелиные. Тесто по всем параметрам не проигрывает дрожжевому. Оно такое же мягкое, ароматное, вкусное. Работать с ним удобно так как оно эластичное и не прилипает к рукам. Храниться такая пицца после приготовления может двое суток, отсутствие дрожжей продлевает ей срок употребления.

Добавить комментарий